Le meilleur jamón serrano : Jamón Gran Reserva

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Connaissez-vous le Jamón Gran ReservaQuand on parle de jambon serrano, il y a trois termes qui ap... ? Chez Enrique Tomás, nous avons appelé Gran Reserva notre Jamón Serrano, car il s’agit d’un jamón sélectionné après des contrôles de qualité très rigoureux. Que recherchons-nous ? Nous voulons que sa saveur soit aussi proche que possible de celle d’un jamón ibérique et que vous en tiriez le meilleur parti. Nous considérons le meilleur Jamón Serrano comme notre Gran Reserve, et nous vous en parlerons !

Qu’est-ce que le jamón serrano ?

Commençons par les bases, lorsque nous parlons de jamón serrano, nous faisons référence au jamón espagnol qui provient du porc de race blanche, c’est-à-dire tous ceux qui n’appartiennent pas à la race ibérique. Ces porcsLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c... ne sont pas exclusifs à la péninsule ibérique, contrairement aux porcs ibériquesLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s..., on les trouve sur toute la planète. Néanmoins, le type de porc blanc et le processus de séchage du jamón sont ce qui détermine les différences entre le jamón serrano espagnol et celui que l’on trouve dans d’autres parties du monde.

De même, nous pouvons identifier différentes saveurs, qualités ou caractéristiques dans chaque région ou pays. En Espagne, nous parlons de Jamón Serrano, mais en Italie, par exemple, on parle de “Prosciutto”, au Portugal de “Presunto” ou en France de “Jamón”. Et il est clair que chacun d’entre eux a ses propres caractéristiques en termes de saveur, d’aspect et de qualité.

Quel est le meilleur Jamón Serrano ?

L’un des éléments qui caractérisent un Jamón Serrano de bonne qualité est la race dont il est issu. Ce type de jamón peut provenir de différents types de races de porcs blancsLe cochon blanc est une race de porc qui, outre le porc ibé..., notamment la Landrace, la Large white, la Pietrain et la Duroc. Cette dernière a la capacité d’infiltrer la graisse dans le muscle comme le porc ibérique, et pour cette raison, le jamón serrano qui provient de porcs Duroc est l’un des meilleurs du marché. Les éleveurs ont également tendance à croiser ce type de race avec le porc ibérique (de race 50%) pour produire le Jamón Ibérico.

Un autre aspect qui détermine la qualité supérieure du Jamón Serrano est le processus de séchage . Chez Enrique Tomás, nous appelons cette partie “la cuisson” du jamón. Il s’agit de la préparation des morceaux dans le sel. Ce processus de séchage requiert des temps très spécifiques. Le temps de séchage de la plupart des jamóns serranos du marché est généralement d’environ douze mois, alors que chez Enrique Tomás, il dure dix-huit mois.

Le Gran Reserva, un jamón serrano de qualité supérieure

En résumé, le jamón Gran Reserva est un jamón sélectionné à la suite de contrôles de qualité très exhaustifs et exigeants. Pendant le processus de maturation, nous maintenons une quantité suffisante de graisse pour que le jamón puisse être affinéLorsque nous parlons d'affinage dans la gastronomie, nous pa... pendant dix-huit mois, ce qui dépasse la durée de maturation du reste des jamóns serranos du marché. De plus, à chaque étape du processus (que ce soit le salagePar salaison, on entend toute action impliquant l'applicatio..., le séchage ou le vieillissement), nous traitons le jamón avec la même délicatesse et le même soin que s’il s’agissait du meilleur jamón ibérique du marché.

Cette méthode s’applique à tous nos types de jamón. Qu’il soit ibérique ou non, le résultat est donc un délicieux jamón, d’une qualité exceptionnelle et l’un des meilleurs du marché.

Idées de recettes avec le Jamón Gran Reserva

Le jamón Serrano est le jamón le plus courant dans notre cuisine quotidienne, en raison de sa qualité à un prix plus avantageux, et il est le protagoniste de nombreuses recettes délicieuses, dont voici quelques exemples pour vous donner envie de travailler en cuisine.

Salade de lentilles au jamón Gran Reserva

Les légumineuses et le jamón sont une combinaison plus que classique et le résultat est généralement très délicieux. Dans ce cas, nous vous proposons une salade de lentilles avec du Jamón Serrano et des légumes. Un plat non seulement savoureux, mais aussi sain et très typique de notre régime méditerranéen.

Apprenez à cuisiner cette salade étape par étape.

Omelette mexicaine au jamón, fromage et tomates

L’omelette mexicaine au jamón, au fromageLe fromage est une denrée alimentaire obtenue en faisant m... et aux tomates est parfaite pour tout petit-déjeuner, goûter ou dîner et vous pouvez la préparer en quelques minutes seulement. Tout ce dont vous avez besoin est un four et les ingrédients de votre choix.

Chez Enrique Tomás, nous avons opté pour une omelette à base de farine de blé complet pour rendre le plat encore plus sain, en association avec l’un des produits phares de la cuisine méditerranéenne : la tomate. Ensuite, un mélange de fromages râpés qui fondront dans le four et renforceront la saveur et la douceur de l’omelette et, enfin, notre produit vedette : le jamón Gran Reserva.

Nous vous expliquons comment le préparer

Roulade d’aubergines avec du jamón Gran Reserva, de la tomate et du fromage

Une autre option de recette simple et saine, facile à inclure dans un petit-déjeuner ou un dîner et avec laquelle vous obtiendrez toujours de bons résultats.Comme vous le savez, les légumes sont fondamentaux pour tout repas méditerranéen.Dans ce plat, nous les utilisons comme base, avec l’aubergine comme enveloppe et la tomate à l’intérieur, ce qui nous donne une touche de fraîcheur. Le Jamón Serrano se combine parfaitement avec l’ensemble et donne une touche salée et gaie à la recette. Nous vous montrons comment cuisiner ce rouleau d’aubergine au jamón.

Découvrez d’autres recettes similaires sur notre blog et choisissez le Jamón Gran Reserva dans le format le plus pratique pour cuisiner : pièce entière ou tranches prêtes à l’emploi. Notre objectif : que vous aimiez manger à votre guise.

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Le meilleur jamón serrano : Jamón Gran Reserva

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Pour nous, le meilleur jamón Serrano est le Gran Reserva. Nous vous en parlons ! Un jamón sélectionné pour que vous puissiez en profiter à 100%.

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Enrique Tomás S.L.

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