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Les parties du jambon ibérique, apprenez à les connaître!

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Estas son las partes del Jamón Ibérico
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1 Il y a six parties de jambonLa cave où le jambon est entreposé est un lieu spécialeme... More ibériqueLe porc ibérique est une race de porc originaire de la pén... More
2 Les parties du Jambon Ibérique

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Le jambon ibérique est une délicatesse au goût incomparable et, selon la zone d’extraction de la viande, il aura un goût plus ou moins intense, plus ou moins tendre, plus ou moins fort. Mais quelles sont les parties du jambon ibérique?  Chez Enrique Tomás nous vous les expliquerons une par une et nous vous dirons comment les couper pour en faire des tranches parfaites, allons-y!

Il y a six parties de jambon ibérique

Voyons quelles sont les parties du jambon ibérique:

  1. Caña (Canne): c’est la zone la plus proche du sabot et aussi la plus étroite. Lorsqu’il s’agit de distinguer entre un jambon ibérique et un jambon serrano, la meilleure façon de le faire à l’œil nu est de regarder cette partie; si elle est très mince et stylisée, la jambe sera ibérique, sinon elle aura été produite avec de la viande de porc blanc. La canne est parfaite pour faire des dés de jambon et si vous n’arrivez pas à le couper; pas de problème!, apportez la canne à l’un de nos magasins et nous nous en occuperons!
  2. Jarrete (Jarret): est la viande qui se trouve entre la canne et le masse et, comme il est si juteux, aromatique et savoureux, il est le favori de nombreux amateurs de jambon parce qu’il fond dans la bouche et l’inonde de saveur.
  3. Maza (Masse): C’est la partie du jambon où il y a plus de viande et qui est plus tendre que dans d’autres régions. La raison en est que l’os accélère le processus d’affinage et, comme la chair de la masse est très éloignée de celui-ci, il faudra plus de temps pour qu’il devienne affiné.
  4. Contramaza (Contre -masse): c’est celui situé en face de la masse et la même chose que dans le cas précédent.
  5. Babilla (Grasset): est la partie de la pièce qui se trouve sur le côté opposé de la masse et, comme elle a moins de viande et est plus proche de l’os, elle durcit plus tôt. Quand il s’agit de commencer un jambon, il y a ceux qui disent qu’il est préférable de commencer par cette partie, mais chez Enrique Tomás nous disons toujours que cela dépend. Si vous allez entamer la pièce et la finir tout de suite, vous pouvez le faire par la masse pour que vous puissiez profiter du goût de cette pièce dès que possible. Cependant, si vous n’êtes qu’un petit nombre à la maison et que vous pensez que cela va durer quelques jours, couper d’abord le grasset pour l’empêcher de trop durcir et profitez-en après la masse, parce que quand vous irez la manger sera encore tendre.
  6. Culata (Pointe): comme son nom l’indique, cette partie est situé à l’extrémité du jambon, juste en face du sabot.

Cela dit, nous avons parlé des parties du jambon ibérique, mais sont-elles toutes là ? Non, celles-ci sont les parties comestibles, mais il y en a toujours une que nous avons mentionnée et non expliquée, le sabot.

Les parties du Jambon Ibérique

Anatomia del Jamón Iberico

Le sabot est la partie des pattes sur laquelle se tiennent les porcs, c’est-à-dire la partie qui est directement en contact avec le sol. Beaucoup croient que s’ils sont noirs, cela signifie qu’ils viennent de porcs ibériques, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité! Il peut arriver qu’un porc ibérique ait un sabot blanc et qu’un porc blanc ait un sabot noir, cela est relatif.

Comme nous l’avons mentionné au début, si vous voulez distinguer un jambon serrano d’un jambon ibérique, vous devez regarder la canne et, maintenant que vous le savez, éviter ainsi de vous faire tromper. Cependant, si vous voulez être complètement sûr, vous n’avez qu’à vous rendre dans un magasin de confiance, et pouvez-vous penser à une meilleur boutique que chez Enrique Tomás?

Resumen
Jambon en tranches
Tipo de servicio
Jambon en tranches
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occtania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 688 76 73
Área
Dpt. de Ventes
Descripción
Le Parties du Jambon Ibérique: un jambon as 6 parties, selon la zone de coupe: les tranches ou dés de jambon auront une saveur ou une autre. Découvrez-le!

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