Lomo

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Procedencia

El lomo ibérico es sin ninguna duda el embutido más apreciado del cerdo ibérico. Se produce a partir de una de las piezas más nobles del cerdo, en la parte dorsal y es una pieza que combina la ausencia prácticamente total de grasa externa con el veteado interior propio de la raza ibérica

Para su preparación, una vez de ha extraído la pieza entera, se limpia de grasa a su alrededor y se pone a macerar en un guiso que ayudará a potenciar sus deliciosos sabores. Cada cocinero tiene su receta, pero tradicionalmente el macerado lleva pimentón, orégano, sal, ajo y un chorrito de aceite de oliva. En ese adobo permanecerá la pieza un par de días y al acabar el proceso será embuchado en la tripa del propio animal, de ahí que se le acostumbre a llamar lomo embuchado.

Tras pasar unas 10 semanas de curación el producto estará listo para seducir a los más exigentes paladares.

Tradicionalmente el lomo ibérico se vende en piezas enteras para que sea el propio consumidor el que lo corte a su gusto y lo disfrute lo más fresco posible.