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Sabor Aromático

Sabores de los Ibéricos de Bellota: el Aromático

Para entender los sabores del jamón ibérico y aunque puede parecer algo raro, lo primero qué deberíamos preguntarnos es ¿qué es el jamón ibérico? Por un lado, para entender su origen exclusivo por su raza, pero por otro para conocer su gran diversidad en cuanto a su alimentación. Así, para definirlo diremos que es el jamón procedente de cerdos de raza ibérica. Asimismo, para que sea considerado jamón ibérico tiene que contar con un mínimo de 50% de pureza de raza ibérica y suele venir determinado por la madre.

Por lo general distinguimos a las extremidades del cerdo ibérico del que no lo es porque su forma es más estilizada y tienen usualmente más grasa externa y por supuesto el sabor de su jamón es en general más fuerte y duradero en boca que el del serrano. Pero el jamón ibérico no es una ciencia exacta y al final tendrá el sabor, los aromas y los matices que cada maestro jamonero o “cocinero” como los llamamos en Enrique Tomás haya decidido que tiene que tener. El cocinero pone su toque personal y junto con las condiciones climáticas y de la calidad de las añadas y la alimentación del cerdo ibérico, el jamón tendrá su sabor propio. Ahora te vamos a explicar cómo es el Sabor Aromático, ¡Entérate de todo sobre este sabor, tan elegante y característico!

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