Ibérica de bellota (paleta)

Formato

Procedencia

  • Paleta de bellota ibérica selección

    Esta paleta proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera. Se trata de una paleta intensa con un sabor lleno de matices. Peso neto aproximado: 5 Kg

    145,45 €
  • Paleta de bellota ibérica Salamanca

    Esta paleta proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curada en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Peso neto aproximado: 6 Kg

    165,45 €
  • Paleta de bellota ibérica Huelva

    Esta paleta proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curada en Huelva. Se trata de una paleta con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Peso neto aproximado: 5,25 Kg

    165,45 €
  • Paleta de bellota ibérica Cáceres/Badajoz

    Esta paleta proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curada en Cáceres/Badajoz. El sabor de la paleta extremeña destaca por ser la más aromática y llena de matices. Peso neto aproximado: 5,7 Kg

    165,45 €
  • Paleta de bellota ibérica cortada a máquina

    Sobre envasado al vacío que contiene 80 gramos de paleta loncheada procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera. Se trata de una paleta intensa con un sabor lleno de matices.

    8,91 €
  • Pack ahorro paleta de bellota ibérica (980 GR)

    980 gramos de paleta procedente del cerdo ibérico, el que con sus características únicas le otorga al jamón un sabor lleno de matices. Pack presentado en práctica lata metálica compuesto por: 10 sobres de paleta loncheada de 80 gr., 1 sobre de taquitos de 80 gr., 1 sobre de virutas de 100 gr., 1 bolsa de picos sevillanos de 220 gr. y 1 botella de vino...

    102,73 €
  • Pack No Te Cortes Paleta de bellota ibérica Salamanca (1,8 KG)

    1,8 Kilos de paleta procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curada en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Pack compuesto por: 18 sobres de paletilla loncheada 80g., 2 sobres de taquitos de paletilla 80g., 2 sobres de virutas de paletilla 100 g. y 1 bandeja de huesos. Sin...

    161,82 €
  • Pack No Te Cortes Paleta de bellota ibérica Huelva (1,8 KG)

    1,8 Kilos de paleta procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curada en Huelva. Se trata de una paleta con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Pack compuesto por: 18 sobres de paletilla loncheada 80g., 2 sobres de taquitos de paletilla 80g., 2 sobres de virutas de paletilla 100 g. y 1 bandeja de...

    161,82 €
  • Pack No Te Cortes Paleta de bellota ibérica Cáceres/Badajoz (1,8 KG)

    1,8 Kilos de paleta procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curada en Cáceres/Badajoz. El sabor de la paleta extremeña destaca por ser la más aromática y llena de matices. Pack compuesto por: 18 sobres de paletilla loncheada 80g., 2 sobres de taquitos de paletilla 80g., 2 sobres de virutas de paletilla 100g. y 1...

    161,82 €
  • Pack No Te Cortes Paleta de bellota ibérica selección (1,8 KG)

    1,8 Kilos de paleta procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera. Se trata de una paleta intensa con un sabor lleno de matices. Pack compuesto por: 18 sobres de paletilla loncheada 80g., 2 sobres de taquitos de paletilla 80g., 2 sobres de virutas de paletilla 100g y 1 bandeja de huesos. Sin gluten. Apto para celiacos....

    161,82 €
  • Paleta de bellota ibérica deshuesada (media pieza)

    Media paleta deshuesada procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera. Se trata de una paleta intensa con un sabor lleno de matices. Peso neto aproximado: 1,30 Kg

    112,27 €

La paleta de bellota ibérica es la superior en términos de calidad y sabor. Como su nombre indica, proviene de las patas delanteras de un cerdo de la raza ibérica que ha comido bellotas durante la montanera en su fase final de engorde.

La alimentación

La alimentación es clave y los cerdos ibéricos que han alcanzado al menos los 100 kilos de peso los llevan a la dehesa. Un fantástico bosque mediterráneo en el que encuentran campos, lagos, hierba, árboles y sobre todo la bellota. Alí pasaran los últimos 4 meses de su vida y comerán todo lo que encuentren, básicamente bellotas, plantas silvestres y hierba. Al acabar ese periodo de 4 meses, para ser considerado un cerdo ibérico de bellota, el animal debe haber engordado un 50% de su peso al iniciar la montanera. Por ejemplo, habrá alcanzado al menos 150 kilos si empezó la montanera con alrededor de 100 kilos.

Así pues, estos cerdos ibéricos han alcanzado el peso óptimo y al salir de las dehesas, ya están listos para convertirse en las mejores paletas del mundo tras 24 meses de curación.

El sabor de la paleta de bellota ibérica dependerá de dónde se haya curado. En España existen 4 regiones donde tradicionalmente se elaboran los mejores jamones y paletas ibéricas. En cada una de ellas son los “cocineros” los que consiguen dar a la paleta el toque que representa el matiz en el sabor de cada procedencia.

 

Procedencia

Llamamos procedencia al lugar donde se elabora el jamón o la paleta. Los matices y las características del jamón y de la paleta los encontramos en el proceso de elaboración, por eso en Enrique Tomás somos pioneros en explicar y clasificar las paletas por procedencias para que puedas encontrar el sabor que más se acerca a tus gustos y preferencias.

En Enrique Tomás las clasificamos en las cuatro procedencias más relevantes:

- Salamanca (Guijuelo):

Suave y amable (marcada en nuestro catálogo con la letra G y el color amarillo). Quizás conozcas popularmente las paletas de esta procedencia por el nombre de la Denominación de Origen de Guijuelo, aunque no todas las paletas que se producen en la zona lo hacen bajo esta D.O.

- Huelva (Jabugo):

Fuerte y duradera (marcada en nuestro catálogo con la letra J y el color burdeos). En este caso la Denominación de Origen que ha popularizado la zona es Jabugo.

- Cáceres-Badajoz (Extremadura):

Aromática y explosiva (marcada en nuestro catálogo con la letra E y el color azul). La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura comprende las dehesas de encinas y de alcornoques situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz.

- Córdoba (Pedroches):

Intensa y sabrosa (marcada en nuestro catálogo con la letra P y el color naranja). La Denominación de Origen Pedroches es la más reciente e integra a una serie de municipios del Valle de los Pedroches, localizados al norte de Córdoba.

La diferencia de sabores en las diferentes procedencias se debe a factores como el clima, la humedad y la metodología autóctona de la zona.

El grado de pureza de la raza del cerdo depende, naturalmente, de la pureza de sus padres. De tal manera que podemos considerar como cerdo ibérico cualquiera que supere el 50% de pureza. Para ello necesitamos que la madre sea 100% pura. En el caso de un cerdo 100% ibérico, debe tener 100% de pureza genética de la raza ibérica, lo que significa que sus progenitores deben tener también un 100% de pureza racial ibérica, no solo la madre.