Achetez du jambon pur nourri aux glands. Qu’est-ce que le gland pur ?

Acheter du jambon pur nourri aux glands, que signifie cette affirmation ? Quand on parle de jambon ibérique pur nourri aux glands, parle-t-on de jambon ibérique nourri aux glands provenant de porcs qui ne mangent que des glands ?

Ce sont deux questions dont nous pensons connaître les réponses, mais plus par ouï-dire que par connaissance réelle. Ce sont des concepts simples mais, du fait d’une utilisation inappropriée, ils donnent lieu à des malentendus. C'est pour cette raison qu'Enrique Tomás lui-même a voulu le clarifier dans son livre Las Mentiras del Jamón, que vous pouvez également retrouver dans notre boutique en ligne.

Voici donc une brève explication pour savoir exactement ce qu'est le jambon, entendu comme pur jambon de bellota, et ce qui le différencie des autres jambons ibériques.

L'homme ne vit pas uniquement de pain, le cochon ibérique ne vit pas uniquement de glands.

Le porc ibérique naît, se développe, engraisse et grandit jusqu'à l'âge adulte grâce à différents types d'alimentation. Leur évolution est similaire à celle des humains, personne ne penserait à offrir une paella à un bébé de quelques semaines seulement, non ?

Eh bien, la même chose se produit avec les porcelets qui viennent de naître. Nous ne pouvons plus leur donner le gland, d'abord ils suceront leur mère, quand ils auront l'âge requis, ils mangeront des aliments vitaminés et préparés à la ferme pour qu'ils grandissent en bonne santé et forts.

Puis sûrement aussi des céréales et enfin le moment venu, ils pèsent environ 100 kg et conviennent pour aller au pâturage, car ici ils mangeront des glands. Mais pas seulement les glands, mais aussi les herbes et les fruits sauvages et tout ce qu'ils trouvent dans les pâturages naturels.

Régime alimentaire et race de l'Ibérique nourri aux glands

Nous comprenons désormais que même un porc ibérique, quel que soit son âge, ne mange pas que des glands, car il mourrait de faim. Et dire « Le jambon nourri aux glands vient de porcs qui ne mangent que des glands » est une affirmation fausse. En cuanto a lo de PURO bellota, el adjetivo puro hace referencia no a que el cerdo coma solo bellota, sino más bien al porcentaje de la raza ibérica del animal, si ambos padre y madre son ibéricos o solo lo es uno, que suele ser Mère.

Dans le cas où les deux parents sont ibériques, on parlerait de 100% ibérique et s'il a élaboré la Montanera, alors son jambon et son épaule donneraient naissance à ce que l'on appellerait du gland pur. Dans l'élaboration de ce type de jambon, il faut tenir compte de la pureté de la race, de l'alimentation, du soin des maîtres jambonniers tout au long du processus et des années qu'il passe en cave pour affiner lentement comme le meilleur des vins. .

Tout cela le rend très spécial et très précieux, à tel point qu'il est considéré comme le meilleur jambon du monde . Ses propriétés sont nombreuses et exquises, tant pour le palais que pour le maintien d'une alimentation saine.

"Le meilleur jambon est nourri aux glands"

Comme le dit Enrique Tomás dans son livre, cette affirmation n'est pas fausse, si c'est vraiment le jambon que vous aimez le plus en tant que consommateur et amateur de jambon. Cependant, pour une autre personne, ce n'est peut-être pas le cas et elle préfère les appâts ibériques, même une bonne Gran Reserva. Il est évident que l'Ibérico nourri aux glands est une épicerie fine à la hauteur des meilleures épiceries fines du monde. Il en va de même pour les huîtres et le foie, qui ne sont certainement pas du goût de tout le monde.

Ainsi, selon la théorie d'Enrique Tomás et ce que la logique dicte dans ces cas-là, c'est qu'il n'y a pas un jambon meilleur qu'un autre mais que le meilleur jambon est celui qui vous procure le plus de plaisir. Parfois, même selon le morceau, nous sommes surpris par un jambon ou une épaule par sa qualité sans nous rendre compte qu'il s'agit peut-être d'un appât ibérique ou d'un gland, et comme il n'y a pas deux morceaux identiques, eh bien, disons profite de l'instant.

Prix ​​et qualité

Le prix du jambon et sa qualité sont liés mais, après tout ce que nous vous avons dit, vous comprendrez aussi que le jambon le plus cher ne doit pas nécessairement être le meilleur. Oui, ce sera sûrement celui avec le plus de pureté raciale et celui qui aura donné le plus de travail aux professeurs experts qui s'en occuperont depuis sa croissance jusqu'à ce qu'il atteigne vous, le consommateur. Nous vous invitons donc à essayer jusqu'à trouver votre préféré sans être incité à essayer tous les types de jambon et leurs origines.

Il n'y a pas de plaisir égal !