Connaître la différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique est important afin de savoir quel type de jambon cru vous achetez.

Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts en jambon, en plus de vendre du jambon de la meilleure qualité, nous souhaitons faire connaître sa culture et offrir des informations qui contribuent à élargir les connaissances des gens sur ce produit si typique de notre terroir.

Pour ce faire, nous commencerons par l'une des questions classiques dans le monde du jambon : Quelle est la différence entre le jambon serrano et le jambon ibérique ?

Même si vous connaissez apparemment la différence, il existe de nombreuses particularités que vous ignorez probablement et qui justifient le goût et le prix de chacun : la race dont ils sont issus, l'alimentation et le processus d'affinage.

Rencontrons-les!

Différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique selon la race de porc

Le jambon ibérique est un produit obtenu à partir de porcs de race ibérique et le jambon Serrano est celui qui provient de porcs blancs .

Les deux jambons sont obtenus à partir des pattes postérieures de l'animal mais le jambon ibérique, contrairement au Serrano, ne peut être produit qu'en Espagne et au Portugal pour deux raisons ; Premièrement, les porcs ibériques ne se trouvent que dans notre péninsule et, deuxièmement, ce n'est que dans ces pays que les conditions climatiques sont nécessaires pour que le jambon ibérique soit produit de manière adéquate et obtienne de bons résultats.

Le jambon ibérique est issu du porc ibérique

Le porc ibérique est une espèce unique avec des caractéristiques qui le différencient des autres animaux de la même espèce, ses caractéristiques physiologiques sont différentes des autres races de porcs et l'une de ses particularités est sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle.

Cela rend sa viande très juteuse et savoureuse, ce qui donne un jambon incomparable à aucun autre sur le marché. Ainsi, il est reconnu dans le monde entier comme un joyau gastronomique fabriqué exclusivement en Espagne.

porc ibérique

Le jambon Serrano vient de porc blanc

Que se passe-t-il avec le jambon Serrano ? Ce type de salaison est celui obtenu à partir de porcs blancs tels que Duroc, Pietrain ou Large White, entre autres, c'est-à-dire ceux qui ne sont pas de race ibérique. On peut trouver ce type de porc partout sur la planète. Ceux qui se consacrent à la production de jambon sont soumis à une alimentation adéquate pour que le résultat final soit le plus délicieux possible. Et ce régime est généralement basé sur des aliments pour animaux et des céréales.

En fonction de la race de porc blanc d'où il provient et du traitement et du temps d'affinage qui lui sont appliqués, nous pouvons identifier différentes saveurs, qualités ou caractéristiques qui différencient le jambon de chaque région ou pays.

En Espagne, on parle de jambon Serrano, mais par exemple en Italie on parle de « Prosciutto », au Portugal de « Presunto » ou en France de « Jambon ». Et force est de constater que chacun d’eux a ses propres caractéristiques en termes de goût, d’apparence et de qualité.

Cochon ibérique contre cochon blanc

Différence selon votre processus de guérison

Le processus de maturation du jambon ibérique et du jambon Serrano est le même, c'est-à-dire qu'il suit les mêmes directives basées sur le fait de recouvrir le morceau de sel, mais il y a un facteur qui fait une différence notable : le temps.

Comme nous l'avons déjà expliqué, les porcs ibériques ont une caractéristique qu'aucun autre animal sur Terre n'a, ils infiltrent la graisse dans les muscles et c'est ce qui rend leur viande plus savoureuse que celle des porcs blancs et, par conséquent, plus coûteuse à soigner.

En infiltrant plus de graisse dans le muscle, le processus d'affinage du jambon ibérique est plus long et, alors que le jambon Serrano n'a besoin que de quinze mois pour être prêt, un jambon ibérique peut prendre entre 24 et 36 mois, selon qu'il s'agit d'un jambon ibérique. en plein champ, nourris au gland ou 100% ibériques au gland. Consultez tous les types de jambon dans notre boutique en ligne.

Les 5 types de jambon d'Enrique Toás

Différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique selon la saveur

Nous avons déjà expliqué que la principale différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique est qu'ils proviennent de races différentes du même animal, mais comment cela affecte-t-il sa saveur ? Les porcs ibériques ont une particularité génétique qu'aucun autre animal sur Terre n'a : ils infiltrent leur graisse dans le muscle et cela, associé à un certain régime et à l'exercice que le porc peut faire au pâturage une fois relâché, donne lieu à un repas très juteux. une viande pleine de nuances et d'arômes.

La première chose à garder à l'esprit est que même si un porc non ibérique est relâché au pâturage, sa viande ne sera jamais comme celle de l'ibérique car les porcs blancs n'infiltrent pas la graisse . Si un agriculteur veut nourrir ses cochons blancs avec des glands et les emmener au pâturage pour faire la montanera, il peut le faire sans problème ; Cependant, il convient de noter que la saveur du porc blanc ne sera pas la même que celle du porc ibérique, la seule chose qui sera obtenue est une viande plus optimale, car les porcs seront plus heureux et cela se reflétera dans le produit obtenu à partir d'eux. .

Jambon ibérique

Jambon Gran Reserva Gran Reserva

Concernant les jambons Serrano, il faut également noter que la graisse de ce dernier n'a pas cette texture juteuse que celle des jambons ibériques. Ce n'est qu'en dégustant un authentique jambon ibérique que vous pourrez apprécier à quel point sa graisse fond dans la bouche !

Jambon Serrano Gran Reserva Enrique Tomas

Nous appelons le jambon Serrano Enrique Tomás "Gran Reserva" car il s'agit d'un jambon sélectionné selon des contrôles de qualité très exhaustifs. Dans le processus d'affinage, nous conservons suffisamment de graisse pour que le jambon puisse être affiné pendant 18 mois, dépassant ainsi le temps d'affinage du reste des jambons Serrano du marché.

Pour Enrique Tomás, le processus de soin et de soin est le même dans tous ses jambons, qu'ils soient ibériques ou non, pour que le résultat soit un jambon savoureux, d'une qualité exceptionnelle et l'un des meilleurs du marché. Nous vous recommandons de l'essayer entier ou en sachet et de commencer à préparer de délicieuses recettes avec !

Rouleau d'aubergines au jambon serrano

Tortilla mexicaine au jambon Serrano

Comme vous pouvez le constater, chez Enrique Tomás , nous souhaitons vous offrir des jambons de la meilleure qualité pour que tout ce que vous recherchez, vous le trouviez dans nos établissements ou dans notre boutique en ligne . 

Profitez du jambon dans votre magasin de confiance et assurez-vous d'acheter exactement ce que vous voulez !