La congélation est un processus de conservation des aliments qui permet de repousser la date de péremption des ingrédients, mais tous les produits alimentaires ne peuvent pas être conservés de cette manière. Si vous vous demandez si vous pouvez congeler du fromage, la réponse est : cela dépend du fromage.

Chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer lesquels vous pouvez congeler et lesquels vous ne pouvez pas. Et si vous ne pouvez pas congeler votre préféré, ne vous inquiétez pas, nous allons vous donner une solution pour le conserver pour plus tard.

Commençons !

Quels fromages peuvent être congelés et lesquels ne le peuvent pas

Il y a deux aspects décisifs à prendre en compte avant de congeler un fromage : la quantité d'eau et de matière grasse qu'il contient. En fonction de la durée d'affinage des fromages, leur teneur en humidité sera plus ou moins élevée, étant plus élevée lorsqu'ils sèchent depuis moins longtemps.

On peut distinguer quatre catégories en fonction de leur humidité et de leur dureté : fromages frais, mous, semi-durs et durs. Et si l'on considère leur teneur en matières grasses, on peut parler de : très gras, gras, mi-gras, faible en matières grasses et dégraissé.




Les fromages qui ont beaucoup ou très peu d'eau, comme les fromages frais et mous à faible teneur en matières grasses, ou, à l'autre extrémité, les fromages durs et très gras, NE doivent pas être congelés. Les exposer à des températures négatives affecte leur texture, et une fois décongelés et prêts à être dégustés, vous verrez qu'ils ne sont pas aussi bons qu'avant.

En revanche, les fromages ayant une teneur moyenne en humidité et en matières grasses PEUVENT être congelés, mais il ne faut pas congeler les pièces entières. La méthode la plus recommandée pour congeler certains fromages, comme le chèvre ou le gouda, est de les couper en portions ou de les râper. Une fois que vous avez préparé votre délice, enveloppez-le dans du film plastique transparent ou mettez-le dans un sac en plastique hermétique. N'oubliez pas non plus qu'une pièce ne peut être congelée qu'une seule fois, alors si vous l'avez déjà fait auparavant, ne répétez pas l'opération.

Ce qu'il faut savoir sur la congélation

Nous avons déjà mentionné que la congélation est un processus de conservation des aliments qui permet de prolonger leur date de péremption. Pour y parvenir, il faut soumettre les produits à des températures négatives, ce qui a pour effet de transformer une partie de l'eau qu'ils contiennent en glace.

Plus la température à laquelle se trouve un aliment, en l'occurrence le fromage, est basse, plus il est difficile pour les micro-organismes qu'il contient de se multiplier, ce qui signifie qu'il ne devient pas mauvais. La température recommandée pour la congélation des produits est de -18ºC, car à partir de ce point, la prolifération des bactéries devient presque impossible.

Cependant, une fois que le fromage retrouve la température ambiante, il est à nouveau exposé aux bactéries, il est donc préférable de le consommer dès qu'il est décongelé.

Quels autres procédés de conservation existent en plus de la congélation ?

Bien qu'il y ait certains fromages qui peuvent être congelés, chez Enrique Tomás, nous recommandons de prolonger la durée de vie de ces aliments avec une autre technique, la mise sous vide. Dans nos magasins, nous proposons des produits soumis à ce processus de conservation, car bien que la congélation soit autorisée, elle n'est pas très recommandée.

La mise sous vide consiste à mettre la pièce dans un sac et à extraire tout l'oxygène à l'aide d'une pompe à air pour éviter qu'il ne soit en contact avec le produit. Si vous souhaitez acheter du fromage sous vide, ne vous inquiétez pas, chez Enrique Tomás, nous disposons de fromages de chèvre sous vide et de fromages de brebis affinés, entre autres.

En conclusion, peut-on congeler du fromage ? C'est possible, notamment pour les fromages tendres. Cependant, étant donné qu'il existe une autre solution qui permet de le conserver dans des conditions optimales sans affecter sa texture, nous vous conseillons d'opter pour cette alternative.