Saviez-vous que l'on peut tout utiliser du porc ? Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts en jambon, nous sommes familiers depuis de nombreuses années avec cet animal, nous connaissons en profondeur toutes ses parties et nous savons comment les traiter pour en tirer le meilleur parti et obtenir le meilleur résultat en cuisine.

Avez-vous envie de savoir quelles sont les meilleures parties du porc ibérique? Dans cet article, nous allons vous détailler les caractéristiques et les modes de préparation les plus courants dans la cuisine espagnole.

Les parties les plus prisées du porc ibérique

En Espagne, nous sommes habitués à consommer du porc sous toutes ses formes, des pieds au museau. La première chose à savoir est que, si la viande provient du porc ibérique, toutes les parties seront extrêmement juteuses, tendres et savoureuses.

La capacité génétique du porc ibérique à infiltrer de la graisse dans le muscle se reflète dans l'apparence, la texture et la saveur de toutes ses viandes. Si vous souhaitez en savoir plus sur le porc ibérique, comme son origine et sa différence par rapport aux autres types de porcs, nous vous recommandons de consulter "Les races de porcs : le porc ibérique".

Même si nous partons du principe que tous les types de viande ibérique issus du porc ibérique sont d'une qualité exceptionnelle. Nous pouvons dire que, bien qu'il existe des différences de prix en fonction de la partie du porc ibérique dont elle provient, il n'y en a pas de meilleure que l'autre, mais il faut tenir compte de l'objectif pour lequel nous la voulons.

Dans cet article, nous allons sélectionner les "meilleures parties du porc ibérique" celles qui sont les plus appréciées dans le monde de la gastronomie pour leur qualité, leurs caractéristiques organoleptiques et leurs possibilités culinaires.

Les viandes ibériques provenant du porc ibérique

Le filet ibérique

Nous mettons en avant le filet comme l'une des pièces les plus appréciées, les plus maigres et les plus tendres du porc ibérique. Nous choisirions le filet ibérique pour son goût, sa tendreté et sa facilité de manipulation. Il s'agit d'un muscle tendre et allongé situé dans la partie supérieure arrière du porc. Il est très facile à couper en filets, à couper en deux ou simplement à cuire entier.

En ce qui concerne les méthodes de préparation, le filet accepte pratiquement toutes les méthodes que nous pouvons imaginer : grillé, barbecue, au four ou mijoté. Tout comme la Presa Ibérique, il est actuellement présenté cru ou mariné dans de nombreux restaurants : en carpaccio ou en "steak tartare".

Le morceau ibérique

Une des viandes les plus caractéristiques du porc en raison de sa qualité pour la préparation de saucissons aussi délicieux que le filet ibérique de bellota ou le morcón. Il se trouve à côté de l'épaule, dans la partie supérieure et avant du filet. Il contient une importante quantité de graisse infiltrée, ce qui en fait une gourmandise pour les amateurs de viande en raison de son goût particulièrement juteux. Il est rond et il est recommandé de le couper en filets.

Idéalement, il doit être cuit au barbecue ou à la poêle, mariné ou nature avec des épices au goût. Pour bien sentir les nuances de la viande, moins c'est mieux. De nos jours, de nombreux restaurants proposent la morceau ibérique en carpaccio, en fines tranches, pour nous offrir directement son goût et son onctuosité.

La plume ibérique

La plume est juste avant le filet et c'est aussi une zone très savoureuse du porc. De chaque porc, on obtient deux plumes de quatre-vingts à cent grammes chacune.

La préparation idéale pour la plume ibérique est à la poêle, bien grillée à l'extérieur et bien tendre à l'intérieur. Elle est parfaite pour un dîner décontracté accompagné de champignons de saison, d'une terrine gourmet ou d'un foie et d'un bon vin rouge.

Pluma ibérique

La viande séchée: l'épaule ibérique et le jambon ibérique

Le jambon ibérique

Le jambon ibérique est le produit phare du porc ibérique et en Espagne, nous sommes les maîtres incontestés du jambon, ce qui fait que notre affinage est connu dans le monde entier. Le jambon correspond aux pattes arrière du porc et tout en est utilisé, que ce soit en tranches, en dés, en copeaux ou même en os pour faire un bouillon savoureux et exquis.

Si vous voulez en savoir plus sur lui, nous vous recommandons : "Tout sur le jambon ibérique".

L'épaule ibérique

L'épaule ibérique est un excellent choix si vous recherchez une taille plus petite que celle du jambon mais avec le même goût délicieux de l'ibérique. L'épaule est un format très apprécié en Espagne, notamment en Catalogne et dans la région méditerranéenne. Il s'agit des pattes avant du porc ibérique, bien qu'elles proviennent de différentes parties de l'animal, le processus d'affinage et de préparation est le même que celui du jambon, bien que, en raison de la différence de taille, le temps d'affinage de l'épaule soit plus court.

Si vous aimez le jambon au goût intense et plutôt affiné, vous adorerez l'épaule. Si vous souhaitez consulter les prix et les options d'épaules, accédez à notre boutique en ligne sur "Épaule ibérique".

Maintenant, vous savez quelles sont les meilleures parties du porc ibérique, à vous de décider lesquelles sont les plus appropriées pour vous, en fonction de vos objectifs et de vos goûts.

Si vous n'êtes pas encore sûr, chez Enrique Tomás, nous serons toujours prêts à vous conseiller, c'est pourquoi sur le site web, vous trouverez un chat en direct avec une partie de notre équipe, ils vous guideront et vous conseilleront sur le meilleur choix pour vous.