Veines
Les veines du jambon ibérique désignent les lignes blanches visibles dans la viande du jambon. Ces stries sont une caractéristique distinctive des jambons ibériques de qualité et sont un signe de leur saveur et de leur texture uniques.
Les stries sont dues à l’infiltration de graisse dans la viande du jambon, ce qui lui confère sa saveur et son arôme particuliers. La quantité et la répartition des stries peuvent varier en fonction de la qualité du jambon, de sa durée d’affinage et de l’alimentation du porc.
Les stries sont très appréciées par les amateurs de jambon ibérique, car elles sont considérées comme un signe de bonne qualité et de saveur exceptionnelle. En outre, les stries sont un indicateur de la quantité de graisse infiltrée dans la viande, ce qui influe directement sur la texture du jambon.
En général, les stries du jambon ibérique doivent être fines et uniformes, ce qui indique une répartition équilibrée de la graisse dans la viande. Un jambon présentant des stries épaisses et irrégulières peut être le signe d’une qualité médiocre ou d’un processus de séchage incorrect.
En résumé, les stries du jambon ibérique sont une caractéristique très importante pour évaluer la qualité et la saveur du jambon. Un bon jambon ibérique doit présenter des stries fines et uniformes qui indiquent une répartition équilibrée de la graisse dans la viande.
