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Épaule Bellota 100% Ibérique - Saveur onctueuse

  • Doux Doux

Épaule Bellota 100% Ibérique - Saveur onctueuse

Le goût onctueux du jambon le plus doux!

Avec cette épaule de gland 100% ibérique avec une saveur douce, le maître jambon spécialiste dans la réalisation de cette saveur délicieuse, se distinguent du reste par la gentillesse de son jambon si caractéristique et reconnaissable par la douceur avec un point sucré, qui fait les délices d'un sandwich, tapa ou assiette de jambon à tout moment de la journée.  Un jambon à déguster et à donner avec la certitude que nous serons et serons satisfaits. Si vous êtes l'un de ceux qui ne risquent pas, est guéri est toujours un pari sûr.

Sans gluten et sans lactose
  • Favori

  • Livraison en 24-48 heures sur la péninsule
  • Retours dans 7 jours à compter de la réception du produit
  • Description
  • Information nutritionnelle
  • Conservation
  • Machine à découper ou couteau
Épaule Pata Negra 100% Ibérique

PLUS D'INFORMATIONS SUR CETTE ÉPAULE 

Bellota 100% Epaule de Jambon Ibérique
Pour qu'une épaule soit considérée comme 100% gland ibérique, elle doit avoir 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir gagné l'engraissement final en liberté dans la montanera.

Poids approx. 5,2-5,7 Kg

Porc ibérique
Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale. La race ibérique. Il possède un nombre infini de caractéristiques qui le différencient du reste des porcs, mais il en existe une fondamentale. Il infiltre la graisse dans le muscle. C'est ce qui fait qu'une épaule ibérique a ces veines blanches qui en font un produit unique.

Pureté de la race
Le degré de pureté de la race porcine dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on puisse considérer comme porc ibérique tout porc qui dépasse les 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit pure à 100%.

Alimentation du porc ibérique
Les cent premiers kilos de poids d'un porc ibérique sont obtenus de la même manière que n'importe quel autre porc. D'abord l'allaitement, puis l'allaitement maternel et ensuite l'alimentation aux vitamines. Un régime alimentaire ordonné est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides. 

La Montanera
Les porcs destinés à donner des épaules de jambon ibérique de bellota effectuent la dernière partie de leur engraissement dans le Montanera. A partir du mois de novembre, lorsqu'il fait froid en montagne et que le gland tombe naturellement parce qu'il est mûr, les experts laissent les porcs qu'ils veulent finir l'engraissement naturellement en liberté à la ferme. Pendant un maximum de 4 mois, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Quand ils auront augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés sur le terrain, ils seront prêts à fournir les merveilleuses épaules de jambon ibérique de bellota.

Saveur onctueuse
En Espagne, il y a des producteurs de différentes régions qui mettent en pratique leurs techniques bien différenciées dans la fabrication des jambons et qui sont largement connus pour la tradition et la qualité de leurs résultats. Dans le cas d'un jambon tendre, les maîtres-jambonniers, spécialistes en la matière, sont de grands experts dont les connaissances proviennent des générations précédentes. Un goût aromatique presque sucré et que tout le monde aime.

C'est quoi l'épaule de jambon?
Une épaule de jambon est le résultat de la maturation de la patte avant d'un porc dans le sel. Son goût est plus intense que celui du jambon car il contient la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jambon. Il a besoin de moins de mois de maturation qu'un jambon.

Comment fabrique-t-on une paleta (épaule de jambon)?
Une fois que nous avons la patte du porc prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier fait une coupe en forme de V sur la couenne de porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il veut laisser. Plus il contient de matières grasses, moins il absorbera de sel et plus il sera sucré. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. Dès lors, en fonction du type d'épaules de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous essayons d'obtenir, la cuisse sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Description détaillée de la pièce:
Goût Doux
Performance du service de coupe Nous garantissons 1.4 Kg . 18 sachets de jambon (14 sachets en tranches de 80gr + 2 sachets de 80gr de jambon en dés + 2 sachets de 100 gr de copeaux de jambon)

Ingrédients:

Bellota 100% ibérique avec plus de 24 mois d'affinage et de sel.

Informations nutritionnelles (pour 100 g) :

Valeur énergétique (kcal/KJ) : 335/1394
Lipides (g) : 22,2
dont saturés (g) : 6,53
Glucides (g) : 0,5
dont sucres (g):<0
Protéines (g) : 33, 2
Sel (g) : 4,25

Description détaillée de la pièce:
Goût Doux
Performance du service de coupe Nous garantissons 1.4 Kg . 18 sachets de jambon (14 sachets en tranches de 80gr + 2 sachets de 80gr de jambon en dés + 2 sachets de 100 gr de copeaux de jambon)

Il est recommandé de conserver la pièce entière dans un endroit sec et frais et de préférence accrochée ou dans une boîte à paleta.

Une fois que le jambon a commencé, il est recommandé de le consommer en moins de 21 jours afin qu'il conserve toute sa saveur, sa qualité et ses propriétés. En été, il devrait être consommé en moins de 16 jours. Couper chaque fois seulement le jambon à consommer à ce moment et appliquer un chiffon non pelucheux pour qu'il ne donne pas la lumière et soit le moins exposé à l'air jusqu' à la prochaine fois qu'il doit être coupé de nouveau.

Description détaillée de la pièce:
Goût Doux
Performance du service de coupe Nous garantissons 1.4 Kg . 18 sachets de jambon (14 sachets en tranches de 80gr + 2 sachets de 80gr de jambon en dés + 2 sachets de 100 gr de copeaux de jambon)

Service de coupe:

Pour déguster confortablement et au maximum le morceau de jambon ou d'épaule, si vous ne savez pas comment couper ou si vous voulez profiter pleinement de votre pièce, utilisez notre service de découpe. Le processus de coupe à la machine ou au couteau est effectué manuellement par nos experts en coupe pour obtenir la meilleure utilisation de la pièce et les meilleurs résultats. Que ce soit à l'aide d'un couteau ou d'une machine, nos maîtres coupeurs couperont la pièce entière à la main.

Lorsque notre équipe s'en occupe, il obtiendra la performance maximale, c'est à dire, tout le jambon propre de la graisse externe et les os que vous serez en mesure de profiter de manger.

Si vous voulez en savoir plus sur la performance d'une pièce, consultez => Quelle est la performance d'un jambon ou d'une épaule?

Description détaillée de la pièce:
Goût Doux
Performance du service de coupe Nous garantissons 1.4 Kg . 18 sachets de jambon (14 sachets en tranches de 80gr + 2 sachets de 80gr de jambon en dés + 2 sachets de 100 gr de copeaux de jambon)
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