Conosci il Jamón Gran Reserva? Da Enrique Tomás abbiamo chiamato il nostro prosciutto serrano Gran Reserva perché è un prosciutto selezionato seguendo rigorosi controlli di qualità.

Cosa cerchiamo? Che il suo sapore assomigli il più possibile a quello di un ibérico e che tu possa goderne al 100% mangiandolo. Per noi, il miglior prosciutto serrano è il Gran Reserva.

Ti raccontiamo tutto su di lui!

Cosa è il jamón serrano?

Iniziamo dalle basi: quando parliamo di prosciutto serrano, ci riferiamo a quel prosciutto spagnolo che proviene dal maiale bianco, cioè tutti quelli che non appartengono alla razza ibérica. Questi maiali non sono esclusivi della Penisola Iberica, come nel caso degli ibérici; si possono trovare in qualsiasi parte del pianeta. Tuttavia, è il tipo di maiale bianco e il processo di stagionatura del prosciutto a determinare le differenze tra il prosciutto serrano spagnolo e quelli che si possono trovare altrove nel mondo.

Inoltre, possiamo identificare diversi sapori, qualità o caratteristiche in ogni regione o paese. In Spagna parliamo di prosciutto serrano, ma ad esempio in Italia si parla di "Prosciutto", in Portogallo di "Presunto" e in Francia di "Jambon". Ed è evidente che ognuno di essi ha le proprie caratteristiche in termini di sapore, aspetto e qualità.

Jamón Gran Reserva Enrique Tomás



Prosciutto crudo italiano

Quale è il miglior jamón serrano?

Una delle caratteristiche che contraddistingue un buon prosciutto serrano è la razza da cui proviene. Questo tipo di prosciutto può provenire da diverse razze di maiale bianco, tra cui Landrace, Large white, Pietrain e Duroc. Quest'ultimo ha la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo come il maiale ibérico, ed è per questo che il prosciutto serrano proveniente dai maiali Duroc è di qualità superiore rispetto agli altri presenti sul mercato. Gli allevatori solitamente incrociano questa razza con il maiale ibérico per produrre prosciutti ibérici (che non sono al 100% ibérici).

Un altro aspetto che determina una qualità superiore nel prosciutto serrano è il processo di stagionatura. Da Enrique Tomás chiamiamo questa fase il "cucinare" il prosciutto. Si tratta della preparazione dei pezzi nella salamoia. Questa stagionatura richiede tempi molto precisi. Il tempo di stagionatura della maggior parte dei prosciutti serrani presenti sul mercato solitamente si aggira intorno ai dodici mesi, mentre da Enrique Tomás ha una durata di diciotto mesi.

 


Differenze tra il maiale Bianco e il maiale Duroc

Il Gran Reserva, un jamón serrano di prima qualità

In definitiva, il prosciutto Gran Reserva è un prosciutto selezionato seguendo rigorosi e severi controlli di qualità. Durante il processo di stagionatura, manteniamo abbastanza grasso affinché il prosciutto possa stagionarsi per diciotto mesi, superando il tempo di stagionatura degli altri prosciutti serrani presenti sul mercato.

Inoltre, in ogni fase del processo (salatura, essiccazione o invecchiamento), trattiamo il pezzo con la stessa delicatezza e cura, proprio come se fosse il miglior ibérico presente sul mercato. Il metodo è lo stesso per tutti i nostri prosciutti, che siano ibérici o meno, affinché il risultato sia un prosciutto saporito, di eccezionale qualità e tra i migliori sul mercato.

Prosciutto Gran Reserva

Idee per ricette con il jamón Gran Reserva

Il prosciutto serrano è il più comune nella nostra gastronomia quotidiana, grazie alla sua qualità a un prezzo più conveniente, ed è il protagonista di numerose ricette deliziose. Di seguito, ti presentiamo alcune di esse per ispirarti e metterti ai fornelli.

Insalata di lenticchie con jamón Gran Reserva

Legumi e prosciutto sono una combinazione più che classica e il risultato solitamente è delizioso. In questo caso, da Enrique Tomás ti proponiamo l'insalata di lenticchie con prosciutto serrano e verdure. Un piatto che oltre ad essere gustoso, è salutare e molto tipico nella nostra dieta mediterranea.

• Scopri come cucinare questa insalata passo dopo passo.

Insalata di lenticchie con prosciutto serrano

Tortilla messicana con jamón, formaggio e pomodoro

La tortilla messicana con prosciutto, formaggio e pomodoro è perfetta per colazione, merenda o cena e la preparerai in pochi minuti. Hai solo bisogno di un forno e degli ingredienti che preferisci.

Da Enrique Tomás abbiamo optato per la tortilla integrale per rendere il piatto ancora più salutare, in combinazione con uno dei protagonisti della cucina mediterranea, il pomodoro, una miscela di formaggi grattugiati che si scioglieranno in forno e daranno sapore e cremosità alla tortilla e, infine, il nostro prodotto di punta: il prosciutto serrano Gran Reserva.

• Ti spieghiamo come prepararla

Tortilla messicana con prosciutto serrano

Involtino di melanzane con jamón Gran Reserva, pomodoro e formaggio

Un'altra opzione di ricetta semplice e salutare, facilmente inseribile in qualsiasi pasto o cena, e che ti darà sempre ottimi risultati. Come già sai, le verdure sono la base di qualsiasi pasto mediterraneo.

In questo piatto le usiamo come base, con la melanzana come involucro e il pomodoro all'interno, che aggiunge un tocco di freschezza e naturalità. Il prosciutto serrano si abbina perfettamente al complesso e dona alla ricetta un tocco salato e vivace.

• Ti insegniamo come cucinare questo involtino di melanzane con prosciutto.

Involtino di melanzane con prosciutto serrano

Scopri altre ricette simili sul nostro blog e scegli il prosciutto Gran Reserva nel formato più comodo e pratico per cucinarle: intero o affettato. Il nostro obiettivo è farti godere al massimo il cibo.

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