Reserva y Gran Reserva
Cuando hablamos de jamón serrano, hay tres términos que aparecen con mucha frecuencia y que, a pesar de ciertos matices diferenciales, están estrechamente relacionados: Reserva y Gran Reserva. Teniendo en cuenta que siempre nos referimos a un jamón o paletilla procedente de un cerdo blanco o común. La diferencia entre uno y otro la marca la curación.
Reserva
Se considera un Gran Reserva Reserva a todo jamón o paletilla, procedente de la pata trasera y delantera respectivamente de un cerdo blanco. La curación es de un mínimo de 9 meses y de un máximo de 12.
