Iberischen Schinken ohne Knochen Enrique Tomás kaufen
Die Tradition lädt uns dazu ein, einen iberischen Schinken oder eine ganze iberische Schinkenkeule zu kaufen. In den meisten Fällen bitten wir, dass sie in unserem Vertrauensladen für uns geschnitten werden, wenn unsere Schneidetechnik nicht besonders gut ist oder weil wir einfach nicht wissen, wann wir ihn essen werden. So bleibt er nach dem Schneiden und Vakuumverpacken viel länger haltbar und wir können ihn jederzeit griffbereit haben, wenn uns danach ist.
Im Gegensatz dazu ist es in unserer Kultur nicht sehr üblich, einen ganzen entbeinten iberischen Schinken zu kaufen, in Scheiben ja, aber nicht in halben Stücken, besonders im Vergleich zu den meisten europäischen Kulturen.
Bei Enrique Tomás, zumindest aus unserer Erfahrung, sind unsere entbeinten Stücke außerhalb unserer Grenzen sehr begehrt. Daher möchten wir über unsere Erfahrung sprechen!
Der entbeinte Schinken von Enrique Tomás
Unsere entbeinten Schinkenstücke sind Halbteile von einem Schinken oder einer Schinkenkeule von Enrique Tomás, sei es ein Gran Reserva, ein cebo oder ein bellota von derselben Qualität wie die, die wir nicht entbeinen, und die wir als Ganzes oder in Scheiben verkaufen.
Ein Spezialist für diese Technik ist dafür verantwortlich, sie manuell und einzeln zu entbeinen, ohne jemals eine Maschine zu benutzen; nur ein kleines Messer oder Entbeinungsmesser, so dass das Stück intakt bleibt, aber ohne Knochen mit dem dazugehörigen Huf. Eine wahre Kunst!
Die Verarbeitung der entbeinten Stücke
Die Verarbeitung bei Enrique Tomás besteht darin, die Stücke halbieren und vakuumverpackt verkaufen. Was wir gerade erzählt haben, mag sehr natürlich klingen, aber das ist nicht immer das, was auf dem Markt passiert.
Oft bestehen diese entbeinten Stücke aus verschiedenen Einzelteilen von verschiedenen Stücken, die zu einem kompakten Block verbunden sind, sie werden eingefroren, um gut zusammenzupassen und so auszusehen, als kämen sie von einem Stück; nach dem Auftauen sieht es dann aus wie ein halber Schinken oder eine Schinkenkeule. Außerdem ist es bei dieser Art der Verarbeitung der Stücke einfach, dass Stücke von geringerer Qualität verwendet werden.
Warum entbeinten Schinken kaufen?
Basierend auf unserer Erfahrung werden entbeinte Schinkenstücke hauptsächlich von Bars oder Restaurants verwendet, die ihre eigene Schneidemaschine haben. Es gibt auch Familien, vor allem größere, die zu Hause eine elektrische Schneidemaschine haben und oft dieses Format kaufen.
Trotzdem ist das nicht üblich, wie wir am Anfang besprochen haben. Wenn wir Schinken wollen, gehen wir in der Regel zu unserem vertrauenswürdigen Metzger auf dem Markt oder im Viertel und bitten ihn, ihn so zu schneiden, wie wir es mögen, dünn oder etwas dicker, stärker oder weniger gereift, usw.
In anderen Ländern hingegen, wie zum Beispiel Frankreich, Deutschland und anderen nordischen Ländern wie Finnland oder Schweden, ist es üblicher, entbeinte Stücke zu kaufen.
Wir glauben, dass einer der Gründe darin liegt, dass iberischer Schinken in diesen Ländern offensichtlich nicht leicht zu finden ist und sie nicht die Gewohnheit haben, in Geschäfte zu gehen, sondern in großen Supermärkten einkaufen, wo die Produkte größtenteils verpackt und zum Mitnehmen vorbereitet sind. Daher haben die meisten Haushalte ihre eigene Schneidemaschine.
Das Wichtige ist nicht so sehr das Format, denn es gibt für jede Anforderung und für jeden Käufer eine passende Möglichkeit, sondern die Qualität. Ein entbeintes Stück muss genauso gut sein wie ein ganzes Stück, nur dass es ohne Knochen schneller trocknet, wenn es nicht innerhalb einer angemessenen Zeit nach dem Auspacken aus der Vakuumverpackung verzehrt wird.
In jedem Fall findet ihr alle Richtlinien und Tipps in unserem Beitrag darüber, wie man einen entbeinten Schinken aufbewahrt.
