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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Estas son las características del jamón Duroc

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Los cerdos Duroc son una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos, pero si quieres saber más acerca de esta especie y del serrano que de ella se obtiene, estas son las características del jamón Duroc que tienes que conocer. ¿Quién mejor que Enrique Tomás para hablarte de curado? ¡Nadie!

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7 características del jamón Duroc y de los cerdos de esta raza

Lo más importantes que hay que saber sobre la especie Duroc es:

  1. Aspecto: la piel de los cerdos Duroc es de color rojizo y su pelo es abundante y liso. La cabeza la tienen pequeña y las orejas caídas en punta. Las patas son gruesas y las pezuñas pueden ser negras.
  2. Localización: aunque son cerdos propios de Estados Unidos, su producción está muy extendida tanto en este país como fuera de él. A diferencia de los ibéricos que solo pueden ser criados aquí, los Duroc pueden crecer en  diferentes lugares del planeta como en Europa, donde su crianza está muy extendida.
  3. Alimentación: los cerdos blancos suelen ser alimentados en régimen intensivo, es decir, en granjas y con piensos de cereales.
  4. Nombre que recibe el jamón que se obtiene de ellos: el curado de los cerdos Duroc no es ibérico, es serrano. Respecto a esto hay que destacar que cualquier jamón que se obtiene de cerdos blancos como los Duroc es serrano, nunca ibérico. Aunque el serrano es bueno, no es igual, pues la textura y el sabor del ibérico es muy particular. Para producirlo se ha seguido un proceso de curación tradicional y unos conocimientos propios que solo son propios de nuestra península, lo que explica que sea un producto tan selecto. El jamón serrano que comercializamos en Enrique Tomás es Gran Reserva, el serrano considerado de máxima categoría.
  5. Proceso y tiempo de curación de la carne de los Duroc: el proceso de curación que se sigue para preparar los jamones serrano producidos con carne de Duroc es el mismo que con los ibéricos, pero el tiempo no. Se necesitan menos meses de curación para tener la carne de los cerdos blancos lista. El periodo mínimo que se necesita suele ser de siete meses, pudiendo llegar hasta los 24. Según el tiempo podemos diferenciar entre: “bodega o cava”, aquellos serrano que necesitan nueve meses de curación; “reserva o añejo”, los que están doce meses haciendo este proceso; y “Gran Reserva”, aquellos que requieren más tiempo y para los que se necesita más de quince meses.
  6. Cruce de los Duroc: las condiciones genéticas de los Duroc los hacen perfectos para cruzarlos con los ibéricos. Un cerdo procedente de padre Duroc y madre ibérica es ibérico 50% y también tiene la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. En los cruces entre ambas especies los cerdos Duroc suelen ser los padres y los cerdos ibéricos las madres.
  7. Producción: el 90% de los jamones que se comercializan en el mundo se produce gracias a la carne de cerdos blancos como los Duroc. Sin embargo, no son la única especie que se utiliza para producir jamón serrano sino que también hay otras como la Celta. Solo el 10% de la producción de jamón mundial es ibérica, lo que explica que su precio sea más caro.

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En resumen, el jamón ibérico se obtiene de cerdos de nuestra península que solo pueden criarse aquí y que tienen la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. Los Duroc son los cerdos blancos gracias a los cuales se produce jamón serrano y su carne es menos jugosa, pero está igual de rica. ¡Estas son las características del jamón Duroc y de los cerdos de los que se obtiene que tienes que saber para convertirte en un auténtico experto!

Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres conocer todas las características del jamón Duroc y de los cerdos de esta raza, has llegado al lugar adecuado. ¡En Enrique Tomás te lo explicamos todo!