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Los cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... son maravillosas criaturas que nos ofrecen productos deliciosos, desde el jamón serrano
El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se... Gran Reserva
Cuando hablamos de jamón serrano, hay tres términos que ap... hasta el jamón
El jamón es una carne curada que se obtiene de las patas tr... Más de cebo
En el diccionario encontramos dos acepciones para el signifi... ibérico
El cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más. Hoy hablaremos de una raza de cerdo blanco
El cerdo blanco es una raza de cerdo, que aparte del cerdo i... muy interesante, la del cerdo duroc.
Si quieres saber más acerca de esta especie y del jamón serrano que de ella se obtiene, estas son las características del jamón Duroc que tienes que conocer. Y ¿Quién mejor que Enrique Tomás para hablarte de curadoCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro...? ¡Vamos a ello!
Los cerdos Duroc son una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos con una carne de tipo graso, con lo cual altamente indicada para hacer jamón. Esta raza es un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana: la Old Duroc y la Red Jersey. El cerdo duroc es un animal muy fuerte y tiene una gran capacidad de adaptación al medio.
Aspecto: la piel es de color rojizo y su pelo es abundante y liso. La cabeza de los cerdos Duroc es pequeña y las orejas caídas en punta. Las patas son gruesas y las pezuñas pueden ser negras.
Peso: Los machos pueden llegar a pesar hasta 350 kilos, mientras que las hembras de los cerdos Duroc pesan hasta 300 kilos.
Localización: aunque son cerdos propios de Estados Unidos, su producciónEl jamón es una carne curada tradicional que se elabora a p... Más está muy extendida tanto en este país, como fuera de él. A diferencia de los ibéricos, que sólo pueden ser criados aquí, los Duroc pueden crecer en diferentes lugares del planeta. Por ejemplo, en Europa, donde su crianza está muy extendida.
Alimentación: los cerdos blancos suelen ser alimentados en régimen intensivo, es decir, en granjas y con piensos de cereales.
Las condiciones genéticas de los cerdos duroc son perfectas para cruzar esta raza con los cerdos ibéricos. Un cerdo procedente de padre Duroc y madre ibérica es ibérico 50% y también tiene la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. En los cruces entre ambas especies los cerdos Duroc suelen ser los padres y los cerdos ibéricosEl cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta... las madres.
Además, por la Norma de CalidadLa valoración de la calidad del jamón ibérico se basa en ... Más del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre) esta raza de cerdos es la única que puede cruzarse en hasta en un 50% con los de raza ibérica
La raza ibérica es una de las razas de cerdos más importan... Más.
El jamón que procede de los cerdos Duroc no es ibérico, si no que es serrano. En Enrique Tomás, a este tipo de jamón lo llamamos “Gran Reserva”.
Respecto a esto, hay que destacar que cualquier jamón que se obtiene de cerdos blancos como los Duroc es serrano, nunca ibérico. Aunque el serrano es muy bueno, no es igual, pues la textura y el sabor del ibérico es muy particular. Como hemos dicho, una de las particularidades del cerdo ibérico es su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, hecho que le aporta a su carne una riqueza de sabor excepcional.
Primero de todo, debes conocer por qué en Enrique Tomás llamamos “Gran Reserva” al jamón serrano. Lo bautizamos así por ser un “todo terreno” no ibérico. El cerdo blanco del cual procede es tratado en el proceso de engorde de una manera excepcional para que el jamón resultante sea de una calidad extrema.
Además, para producir este tipo de jamón se ha seguido un proceso de curaciónLa fermentación en la curación del jamón es un proceso na... Más tradicional y unos conocimientos propios que sólo se conocen en nuestra península. Lo que explica que sea un producto tan selecto. El jamón serrano que comercializamos en Enrique Tomás es Gran Reserva, el serrano considerado de máxima categoría.
El proceso de curación que se sigue para preparar los jamonesEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... serrano producidos con carne de Duroc es el mismo que con los ibéricos, pero el tiempo no. Se necesitan menos meses de curación para tener la carne de los cerdos blancos lista.
El periodo mínimo que se necesita suele ser de siete meses, pudiendo llegar hasta los 24. Según el tiempo, podemos diferenciar las características del jamón serrano entre: “BodegaLa bodega es un espacio físico donde se lleva a cabo la rec... o Cava
El cava es una bebida que no falta en ninguna celebración, ...”, aquellos serrano que necesitan 9 meses de curación; “Reserva o Añejo”, los que están 12 meses haciendo este proceso; y “Gran Reserva”, aquellos que requieren más tiempo y para los que se necesita más de 15 meses.en Enrique Tomás la pata de serrano se somete a una larga curación de dieciocho meses, más tiempo que la mayoría de jamones serranos del mercado. El resultado: uno de los mejores jamones de esta categoría.
El 90% de los jamones que se comercializan en el mundo se produce gracias a la carne de cerdos blancos como los Duroc. Sin embargo, no son la única especie que se utiliza para producir jamón serrano, sino que también hay otras como la Celta. Solo el 10% de la producción de jamón mundial es ibérica, lo que explica que su precio sea más caro.
El precio del jamón duroc puede variar según su tiempo de curación. Por ejemplo, una pieza de Jamón Gran Reserva Gran Reserva, que como hemos dicho es el jamón serrano más preciado con una curación superior a los 15 meses, cuesta unos 129 euros.
En resumen, el jamón ibérico se obtiene de cerdos de nuestra península que solo pueden criarse aquí y que tienen la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. Los Duroc son los cerdos blancos con los se produce jamón serrano. ¡Estas son las características del jamón Duroc y de los cerdos de los que se obtiene para que puedas convertirte en un auténtico experto!
Y ya que hablamos de expertos, en Enrique Tomás somos especialistas del jamón, así que disfruta de todos nuestros fantásticos productos de máxima calidad: jamones, embutidosEn España sabemos muy bien lo que es un embutido, pero para..., vinos y quesos
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Comentarios
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Visi perez
4 añosMe gustaria saber que jamon es mejor y mas sabroso y caro.el duroc 100% o mitad iberico y duroc.
Enrique Tomás
4 añosHOla!
El jamón Duroc es el unico tipo de cerdo no ibérico que se puede cruzar con el cerdo ibérico y da muy buen jamón que será jamón ibérico.
Si compra jamón Duroc está comprando un buen jamón no ibérico, tipo serrano, si compra mezclado con ibérico es de mayor calidad y es algo más caro pero también excelente para el paladar.
Gracias por su consulta
Atención al cliente
Montserrat
4 añosHola, los criais y curais aquí en Catalunya o los curais fuera en sitios más secos. Es por curiosidad. Gracias
Enrique Tomás
4 añosHola,
Gracias por tu interés en nuestro blog. Nuestros jamones están en secaderos repartidos por la peninsula ibérica y también en Catalunña. Hoy en dia con las tecnologías avanzadas que controlan temperatura y humedad es más fácil para tenerlo todo correctamente.
Esperamos haber respondido a tu pregunta.
Saludos cordiales,
Atención al cliente
Jose OJeda
5 añosBuenas noches puede un duroc
Tener la pezuña tanto color blanco como de color negro?
Enrique Tomás
5 añosHola Jose, gracias por tu comentario
Un cerdo de la raza duroc tiene mayoritariamente la pezuña negra pero también los hay con la pezuña blanca. Lo importante es que un duroc no es un cerdo ibérico y una pieza del mismo podría colar por ibérico para quien no es experto.
Antonio Capilla
5 añosBuenas
Gracias por vuestra exposición, habéis sido muy claros e instructivos, explicandolo para que todos puedan entenderlo
Cuando se habla así es porque se conoce muy bien el mercado y se tiene muchísima confianza en la empresa
Reitero las gracias
Enrique Tomás
5 añosGracias Antonio, eso intentamos, hacer que todos conozcamos mejor lo que compramos, gracias por leernos, saludos
Juan Manuel Vela
5 añosDicen Ustedes en la definición que no es ibérico, sino Serrano. Poco más abajo, en letras más grandes leo "El mejor jamón ibérico" ¿En qué quedamos?
Enrique Tomás
5 añosHola Juan Manuel
Gracias por seguir nuestro blog!
En ningún momento afirmamos que el Duroc sea ibérico, pero sí decimos que por sus características genéticas (también tiene la capacidad de infiltrar grasa en el músculo) se parece al cerdo ibérico y este último sí es único en su especie. Y por ello se cruza, a pesar de no ser ibérico, con hembras de raza ibérica y da lugar a un cerdo de raza ibérica al 50%.
Esperamos haber aclarado tu duda.
Saludos