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Características del Jamón Duroc y de los cerdos de esta raza

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Los cerdos son maravillosas criaturas que nos ofrecen productos deliciosos, desde el jamón serrano Gran Reserva hasta el jamón de cebo ibérico. Y hoy hablaremos de una raza de cerdo blanco muy interesante, la del cerdo duroc.

Si quieres saber más acerca de esta especie y del jamón serrano que de ella se obtiene, estas son las características del jamón Duroc que tienes que conocer. ¿Quién mejor que Enrique Tomás para hablarte de curado? ¡Nadie!

¿Qué son los cerdos Duroc?

Los cerdos Duroc son una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos con una carne de tipo graso, con lo cual altamente indicada para hacer jamón. Esta raza es un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana: la Old Duroc y la Red Jersey. El cerdo duroc es un animal muy fuerte y tiene una gran capacidad de adaptación al medio.

¿Cuáles son las características principales del cerdo de la raza Duroc?

Aspecto: la piel es de color rojizo y su pelo es abundante y liso. La cabeza de los cerdos Duroc es pequeña y las orejas caídas en punta. Las patas son gruesas y las pezuñas pueden ser negras.

Peso: Los machos pueden llegar a pesar hasta 350 kilos, mientras que las hembras de los cerdos Duroc pesan hasta 300 kilos.

Localización: aunque son cerdos propios de Estados Unidos, su producción está muy extendida tanto en este país, como fuera de él. A diferencia de los ibéricos, que sólo pueden ser criados aquí, los Duroc pueden crecer en diferentes lugares del planeta. Por ejemplo, en Europa, donde su crianza está muy extendida.

Alimentación: los cerdos blancos suelen ser alimentados en régimen intensivo, es decir, en granjas y con piensos de cereales.

Raza Duroc y Raza de Cerdo Ibérico: el cruce ideal

Las condiciones genéticas de los cerdos duroc son perfectas para cruzar esta raza con los ibéricos. Un cerdo procedente de padre Duroc y madre ibérica es ibérico 50% y también tiene la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. En los cruces entre ambas especies los cerdos Duroc suelen ser los padres y los cerdos ibéricos las madres.

Además, por la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre) esta raza de cerdos es la única que puede cruzarse en hasta en un 50% con los de raza ibérica.

Características del jamón Duroc

Lo más importantes que hay que saber sobre el jamón Duroc es:

Nombre del jamón: el curado de los cerdos Duroc no es ibérico, es serrano. Respecto a esto, hay que destacar que cualquier jamón que se obtiene de cerdos blancos como los Duroc es serrano, nunca ibérico. Aunque el serrano es bueno, no es igual, pues la textura y el sabor del ibérico es muy particular.

Para producirlo se ha seguido un proceso de curación tradicional y unos conocimientos propios que sólo son propios de nuestra península, lo que explica que sea un producto tan selecto. El jamón serrano que comercializamos en Enrique Tomás es Gran Reserva, el serrano considerado de máxima categoría.

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Proceso y tiempo de curación de la carne de los Duroc: el proceso de curación que se sigue para preparar los jamones serrano producidos con carne de Duroc es el mismo que con los ibéricos, pero el tiempo no. Se necesitan menos meses de curación para tener la carne de los cerdos blancos lista.

El periodo mínimo que se necesita suele ser de siete meses, pudiendo llegar hasta los 24. Según el tiempo, podemos diferenciar las características del jamón serrano entre: “Bodega o Cava”, aquellos serrano que necesitan 9 meses de curación; “Reserva o Añejo”, los que están 12 meses haciendo este proceso; y “Gran Reserva”, aquellos que requieren más tiempo y para los que se necesita más de 15 meses.

Producción: el 90% de los jamones que se comercializan en el mundo se produce gracias a la carne de cerdos blancos como los Duroc. Sin embargo, no son la única especie que se utiliza para producir jamón serrano, sino que también hay otras como la Celta. Solo el 10% de la producción de jamón mundial es ibérica, lo que explica que su precio sea más caro.

Precio: el precio del jamón duroc puede variar según su tiempo de curación. Por ejemplo, una pieza de Jamón Serrano Gran Reserva, que como hemos dicho es el jamón serrano más preciado con una curación superior a los 15 meses, cuesta 127 euros.

caracteristicas del jamon duroc

En resumen, el jamón ibérico se obtiene de cerdos de nuestra península que solo pueden criarse aquí y que tienen la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. Los Duroc son los cerdos blancos gracias a los cuales se produce jamón serrano y su carne es menos jugosa, pero está igual de rica. ¡Estas son las características del jamón Duroc y de los cerdos de los que se obtiene para que puedas convertirte en un auténtico experto!

Y ya que hablamos de expertos, en Enrique Tomás somos especialistas del jamón, así que disfruta de todos nuestros fantásticos productos de máxima calidad: jamones, embutidos, vinos y quesos. ¡Entra en nuestro shop online para comprar jamón o paleta!

Resumen
Loncheado de jamón
Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres conocer todas las características del jamón Duroc y de los cerdos de esta raza, has llegado al lugar adecuado. ¡En Enrique Tomás te lo explicamos todo!

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  • 10 Comentarios

Comentarios

Visi perez

Visi perez

1 año

Me gustaria saber que jamon es mejor y mas sabroso y caro.el duroc 100% o mitad iberico y duroc.

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

1 año

HOla!

El jamón Duroc es el unico tipo de cerdo no ibérico que se puede cruzar con el cerdo ibérico y da muy buen jamón que será jamón ibérico.
Si compra jamón Duroc está comprando un buen jamón no ibérico, tipo serrano, si compra mezclado con ibérico es de mayor calidad y es algo más caro pero también excelente para el paladar.

Gracias por su consulta

Atención al cliente

Montserrat

Montserrat

1 año

Hola, los criais y curais aquí en Catalunya o los curais fuera en sitios más secos. Es por curiosidad. Gracias

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

1 año

Hola,

Gracias por tu interés en nuestro blog. Nuestros jamones están en secaderos repartidos por la peninsula ibérica y también en Catalunña. Hoy en dia con las tecnologías avanzadas que controlan temperatura y humedad es más fácil para tenerlo todo correctamente.

Esperamos haber respondido a tu pregunta.

Saludos cordiales,

Atención al cliente

Jose OJeda

Jose OJeda

2 años

Buenas noches puede un duroc
Tener la pezuña tanto color blanco como de color negro?

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

2 años

Hola Jose, gracias por tu comentario

Un cerdo de la raza duroc tiene mayoritariamente la pezuña negra pero también los hay con la pezuña blanca. Lo importante es que un duroc no es un cerdo ibérico y una pieza del mismo podría colar por ibérico para quien no es experto.

Antonio Capilla

Antonio Capilla

2 años

Buenas
Gracias por vuestra exposición, habéis sido muy claros e instructivos, explicandolo para que todos puedan entenderlo
Cuando se habla así es porque se conoce muy bien el mercado y se tiene muchísima confianza en la empresa
Reitero las gracias

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

2 años

Gracias Antonio, eso intentamos, hacer que todos conozcamos mejor lo que compramos, gracias por leernos, saludos

Juan Manuel Vela

Juan Manuel Vela

2 años

Dicen Ustedes en la definición que no es ibérico, sino Serrano. Poco más abajo, en letras más grandes leo "El mejor jamón ibérico" ¿En qué quedamos?

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

2 años

Hola Juan Manuel

Gracias por seguir nuestro blog!

En ningún momento afirmamos que el Duroc sea ibérico, pero sí decimos que por sus características genéticas (también tiene la capacidad de infiltrar grasa en el músculo) se parece al cerdo ibérico y este último sí es único en su especie. Y por ello se cruza, a pesar de no ser ibérico, con hembras de raza ibérica y da lugar a un cerdo de raza ibérica al 50%.
Esperamos haber aclarado tu duda.
Saludos

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