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El jamón serrano es todo aquel que se produce con las patas traseras de los cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... blancos y, aunque su sabor también es delicioso, no tiene nada que ver con el del ibérico
El cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más, pues este último es más aceitoso gracias a la capacidad que tienen los cerdos de nuestra península de infiltrar la grasa en el músculo. Pero, ¿cómo se hace el jamón serrano
El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se...? ¿El proceso de curación
La fermentación en la curación del jamón es un proceso na... Más es muy diferente al del ibérico? ¡En Enrique Tomás te vamos a resolver todas las dudas!
Además de provenir de razas de cerdo distintas, la diferencia más evidente entre el serrano y el ibérico es su precio. El proceso de curación del serrano es considerablemente más corto y esto, unido a que la calidad de ambos no es la misma (la de los ibéricos es superior), reduce su coste.
Aunque las fases de curación son las mismas, para que la última se lleva a cabo de la manera adecuada el serrano necesita bastantes menos meses. Al igual que ocurre con el ibérico, una vez se han despiezado, pelado y limpiado las patas traseras de los cerdos empieza el “cocinado”, como nos gusta llamarlo en Enrique Tomás, y consiste en:
Como ya hemos mencionado anteriormente, el jamón serrano y el ibérico provienen de especies de cerdo diferentes y las peculiaridades genéticas de los ibéricos es lo que hace que su carne sea tan especial. Sin embargo, la raza, el precio y el tiempo de curación no es lo único que los distingue.
Los jamones ibéricos de bellota son aquellos que se producen gracias a la carne de cerdos de esta raza que han hecho la montaneraLa añada del jamón ibérico se refiere al año en que se p... Más. Durante este período, su dieta ha sido fundamentalmente a base de bellotas
Según el diccionario de la Real Academia Española, se cons..., hierbas silvestres y todo lo que han encontrado a su paso y esto, unido al ejercicio que supone ir de aquí para allá, da como resultado un producto muy jugoso.
Por lo que respecta al serrano, cabe tener en cuenta que aunque los cerdos blancos sean soltados en la dehesaLa dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al... para disfrutar también de esta calidad de vida, el jamón que se produzca con sus piernas traseras nunca podrá ser igual porque, como ya hemos dicho previamente, no tienen la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. Esta es la razón que explica que por lo general sean alimentados con pienso
El pienso para cerdo ibérico debe ser de alta calidad y est... Más.
Por lo tanto, ¿cómo se hace el jamón serrano? Exactamente igual que el ibérico pero, ¿el resultado final es el mismo? ¡Por supuesto que no!
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