Envíos Gratis +info
Envíos Gratis +info
Envíos Gratis nacionales e internacionales +info
Productos relacionados
Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano
La salazón
Por salazón se entiende toda acción que implique aplicar s... es la segunda etapa del proceso de curación
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... del jamón y se lleva a cabo cuando las patas ya han sido lavadas. Esta fase consiste en enterrar las piezas en sal para deshidratarlas parcialmente, reforzar su sabor e impedir la acción de las bacterias. Así, ¿cómo se salan los jamones
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí...? ¿Cuánto tiempo dura esta etapa? Si quieres saberlo todo, presta atención, ¡en Enrique Tomás te lo explicamos detalladamente!
Como ya hemos comentado, la salazón es la segunda etapa del proceso de curación y se lleva a cabo cuando las piezas ya han sido limpiadas. Sin embargo, en cada zona de España se hace de una manera. Antes de empezar con la salazón se suele hacer un corte en forma de V a la pieza para que penetre mejor la sal. Cada maestro jamonero
El jamonero, junto con el cuchillo, son las herramientas bá..., tiene su forma de hacerlo, en función de la intensidad en sal que quiera darle a sus jamones y el tiempo de curación que quiera para sus piezas.
Los “cocineros”, como nos gusta llamar en Enrique Tomás a nuestros maestros artesanos, meten los jamones dentro de unos contenedores y los entierran en sal. Según la cantidad de sal que utilicen y el tiempo que dejen los jamones, las piezas tendrán un sabor u otro. Los maestros artesanos tienen toda la información acerca de cada una de las piernas y saben exactamente qué gusto quieren darles. El tiempo y cantidad de sal son las dos variables con las que juegan para conseguir el salado que desean.
Respecto a la duración cabe destacar que va en función de las piezas y del gusto del cocinero. Cuantos más días estén las piezas enterradas, más saladas serán. La media es de un día por kilo, es decir, si una pieza pesa 14 kg. estará 14 días enterrada.
Hay que tener en cuenta además que el proceso de salazón no consiste en meter las piernas en los contenedores y ya está. Además, durante todos estos días el ibérico es supervisado por los maestros jamoneros
Un maestro jamonero es un artesano del mundo del jamón, un .... Una vez terminado, se sacan los jamones y se lavan con agua templada para ir eliminando la sal adherida. El mineral que interesa para los jamones es el que está dentro de las piezas, el resto sobra.
Tras esto, se realiza el moldeado, perfilado y afinado porque, como los jamones han estado apilados unos encima de otros, han perdido su forma. Hay que devolverlos a su estado. Después, llega el postsalado.
Jamones en fase de salado
Esta etapa llega justo antes de empezar la siguiente fase, el secado. En este momento, el objetivo es conseguir la distribución homogénea de la sal por el interior de las piezas y dura entre 40 y 60 días. Los jamones son colgados a baja temperatura, entre 0 y 6 grados, con una humedad del 80-90%.
Las piezas van perdiendo agua y van adquiriendo una mayor consistencia interna. Una vez transcurrido este tiempo, pueden pasar a la siguiente etapa: el secado. El secado y la maduración
La curación engloba todo el proceso de elaboración de un j... son las últimas fases del proceso de curación y, una vez finalizadas, las piezas estarán listas para ser comercializadas.
Ahora ya sabes cómo se salan los jamones y, como ves, en Enrique Tomás estamos pendientes en todo momento de ellos. Nos aseguramos de que todas las piezas que comercializamos hayan superado la triple Q de calidad y es que, ¡solo queremos darte lo mejor! Si quieres comprar jamón de la mejor calidad no le des más vueltas, ¡el mejor curado está en nuestros establecimientos!
Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano
Entradas relacionadas
Cómo cortar
Comprar Jamón
Comprar Jamón
Comprar Jamón
Comprar Jamón
Comprar Jamón
Para estar a la última sobre nuestras nuevas tiendas, productos recomendados, promociones y eventos.
¿Que estás buscando?
Jamón Gran Reserva
Jamón Ibérico de cebo
Jamón Ibérico de cebo de campo
Jamón Ibérico de bellota
Jamón ibérico 100% de Bellota - Pata Negra
Sabor Suave
Sabor Intenso
Sabor Aromático
Sabor Sabroso
Paleta Gran Reserva
Paleta Ibérica de Cebo
Paleta Ibérica de Cebo de Campo
Paleta Ibérica de Bellota
Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra
Mi cuenta
Seguimiento de pedidos
Mis favoritos
Comentarios