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Cortar un jamónEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... no es tan sencillo. Hay que saber cómo colocarlo, disponer de las herramientas necesarias para poder hacerlo correctamente y saber cuándo girarlo para quitarle la carne de la otra zona. Pero, ¿cuándo dar la vuelta al jamón? ¿Cómo sabemos que ha llegado ese momento? ¡En Enrique Tomás te ayudamos! Veamos primero qué herramientas necesitas para poder cortar el ibérico como corresponde:
Para cortar el ibérico necesitamos un jamonero y un kit de cuchillos. Este tiene que estar compuesto por:
Ahora que ya sabes cuáles son las herramientas, empecemos con el jamón. Lo primero que tienes que hacer es colocarlo en el jamonero. Si te has preguntado alguna vez cómo colocar el jamón tenemos algo que decirte: no hay una posición mejor que otra. Tendrás que poner tu pieza con la pezuña hacia arriba o hacia abajo según varios factores, como por ejemplo, el tiempo que estimas que tardarás en terminártela. Si sois muchos y vais a tardar muy poco en comérosla, empezad por la babilla, la parte más curada; si sois pocos, empezad por la maza.
En cuanto la tengas colocada, puedes empezar a cortar láminas. El truco está en dejar que la hoja del cuchillo se insinúe por detrás de cada loncha. Córtalas lo suficientemente gruesas como para que se note su sabor y aroma y lo suficientemente finas como que el aceite se deshaga en cascada en la boca. Cuando llegues al hueso, utiliza la puntilla y, cuando ya no puedas extraer más ibérico, dale la vuelta al jamón. Luego tendrás que empezar de nuevo a cortar pero por la otra zona.
Dicho esto, si por lo que sea te das cuenta que a tu pieza aún le queda carne pero no puedes extraérsela, ¡tráenosla a uno de nuestros establecimientos! Nuestros cortadores son auténticos profesionales y te prepararán las lonchasEn las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal..., virutas
Por viruta se entiende un lámina delgada que se obtiene con... y tacos que queden en tu pieza en packs envasados al vacío, ¡no sobrará nada! Y como son al vacío no tienes que abrirlos inmediatamente, ¡puedes esperar hasta 90 días para devorarlos! Ahora que ya sabes cuándo girar el jamón y lo que necesitas para cortarlo, ¿a qué estás esperando? ¿Ya tienes tu pieza? Si es así, ¡pon en práctica tus conocimientos!
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