Diferencia entre el jamón serrano e ibérico
Conocer la diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es importante para saber qué tipo de curado estás comprando. En Enrique Tomás, como expertos jamoneros, queremos dar a conocer su cultura y ampliar el conocimiento sobre este producto tan nuestro. ¿Cuál es exactamente la diferencia entre los dos?
Diferencia según la raza del cerdo
El jamón ibérico
El jamón ibérico proviene de los cerdos de raza ibérica, una especie única con una característica que no posee ningún otro animal: su capacidad de infiltrar grasa en el músculo. Esto hace que su carne sea extraordinariamente jugosa y sabrosa. Solo puede producirse en España y Portugal, los únicos lugares donde se dan las condiciones climatológicas necesarias para obtener buenos resultados.
Por esa razón, el jamón ibérico es reconocido mundialmente como una joya gastronómica, un producto único elaborado exclusivamente en nuestra península.
Cerdo ibérico
El jamón serrano
El jamón serrano proviene de los cerdos blancos: Duroc, Pietrain, Large White, entre otros. Se pueden encontrar en cualquier parte del mundo y se alimentan principalmente de pienso y cereales.
Cada región tiene su versión: en España hablamos de jamón serrano, en Italia de Prosciutto, en Portugal de Presunto y en Francia de Jambon. Cada uno con sus propias características de sabor, aspecto y calidad.
Diferencia según el proceso de curación
El proceso es el mismo en ambos casos: cubrir la pieza en sal y dejar que el tiempo haga su trabajo. Pero ahí está la clave: el tiempo. Al infiltrar más grasa en el músculo, el ibérico necesita más meses para curarse correctamente.
| Jamón serrano | Jamón ibérico | |
|---|---|---|
| Curación mínima | 15 meses (Reserva) | 24 meses (cebo ibérico) |
| Curación máxima | 18 meses (Gran Reserva) | 36 meses (bellota 100% ibérico) |
| Grasa en músculo | No infiltra. Carne más magra y seca. | Sí infiltra. Carne más jugosa y sabrosa. |
| Alimentación | Pienso y cereales principalmente. | Bellota, hierbas y pasto en la dehesa durante la montanera. |
| Origen | Cualquier lugar del mundo. | Exclusivamente España y Portugal. |
Diferencia según el sabor
La diferencia de sabor entre el serrano y el ibérico es consecuencia directa de la genética del cerdo. Los ibéricos infiltran la grasa en el músculo y, unido a la alimentación de bellota y al ejercicio en la dehesa, dan lugar a una carne jugosa, llena de matices y aromas únicos.
Si un ganadero lleva cerdos blancos a la dehesa a comer bellota, conseguirá una carne más óptima porque los animales serán más felices. Pero nunca logrará que el sabor sea el del ibérico, ya que los cerdos blancos no infiltran la grasa. Solo con la degustación de un jamón ibérico se aprecia cómo su grasa se deshace en la boca.
Jamón ibérico
El jamón serrano Gran Reserva de Enrique Tomás
Jamón Gran Reserva
En Enrique Tomás nuestro jamón serrano se llama Gran Reserva porque se selecciona siguiendo controles de calidad exhaustivos. Mantenemos la grasa suficiente para que se cure durante 18 meses, superando el tiempo del resto de serranos del mercado.
El cuidado y mimo es el mismo que aplicamos a nuestros jamones ibéricos. Pruébalo en pieza entera, en sobres o úsalo en recetas con virutas y taquitos.
Rollito de berenjena con jamón serrano
Tortilla mexicana de jamón serrano
Encuentra todos nuestros jamones en nuestras tiendas o en la tienda online.
