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JAMON ha un nome

Che cos’ è Jamón Ibérico de Cebo? Lo spieghiamo a voi!

Qué es el jamón de Cebo - Enrique Tomás

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Probabilmente avete sentito parlare di Ibérico de Cebo, ma cos’ è Jamón Ibérico de Cebo? Perché è quello ottenuto dai maiali autentici della nostra penisola alimentati con mangimi animali. In Enrique Tomás conosciamo soprattutto la cucina iberica, quindi spiegheremo dettagliatamente cosa c’ è di speciale in questo tipo di pezzi e il motivo per cui sono chiamati così. Sarai sorpreso!

Che cos’ è Jamón Ibérico de Cebo e cosa è speciale?

La prima cosa da tenere a mente è che Jamón Ibérico è solo quello che si ottiene dalle zampe posteriori di suini autentici di razza iberica della nostra penisola con la capacità di infiltrarsi grasso nel muscolo, una condizione genetica che non ha nessun altro animale al mondo.

Lo Jamón ottenuto da questi suini può essere classificato in tre tipi a seconda della loro dieta alimentare: Ibérico de Bellota, Ibérico de Cebo de Campo e Ibérico de Cebo. Spieghiamo cosa è ognuno di essi:

  1. Jamón Ibérico de Bellota: è tutto quello che si ottiene dai suini iberici nutriti nei prati con ghiande e altri prodotti naturali. Grazie all’ esercizio fisico che fanno nei pascoli, alla dieta a base di ghiande e alla loro capacità unica di infiltrarsi di grasso nel muscolo, il risultato ottenuto è un Jamón molto oleoso con molti aromi.
  2. Jamón Ibérico de Cebo de campo: è quello prodotto grazie alla carne di maiale nutrita con pascoli naturali, erbe aromatiche e foraggio, precedentemente detto “recebo”. Questi maiali non hanno ghiande mangiato, anche se va notato che se la produzione di ghiande è stata molto abbondante, può aver mangiato alcuni durante il Montanera
  3. Jamón Ibérico de Cebo: questa prelibatezza è quella prodotta con maiali “ingrassati” con mangime, da cui il nome di “cebo”. Non hanno mangiato ghiande, né hanno fatto la stagione Montanera.

Pertanto, anche se tutti sono iberici, solo quelli che hanno mangiato ghiande sono iberico de Bellota, se sono pure di razza pura, la carne ottenuta da loro è 100% iberica alimentata a ghianda, chiamata anche Jamón Pata Negra.

A seconda delle modalità di alimentazione dei suini, il prezzo della loro carne sarà l’ uno o l’ altro, in quanto non costa tanto allevarli nei pascoli, dove devono essere spostati, quanto nelle aziende agricole. Il Jamón Bellota- Guianda è quindi più costoso di Jamón Ibérico de Cebo, ma questo non significa che sia meglio, significa solo che è più succoso e costa più sforzo per produrlo.

Oltre a questo fattore, vi sono altri tre fattori che determinano il prezzo della carne: il grado di meccanizzazione del processo di stagionatura, il tempo di invecchiamento in cantina e il prestigio del marchio che la vende. C’ è anche un altro aspetto da considerare quando si vendono e cioè l’ offerta. In Spagna, ogni anno vengono prodotti circa 2,8 milioni di pezzi di maiali iberici nutriti con ghiande, di cui la metà è costituita da prosciutti e l’ altra metà da spalla. L’ offerta può essere più elevata? No, perché l’ attività dei pascoli è controllata e il numero di alberi è quello che è, per cui il numero di maiali nutriti con i loro frutti non può crescere molto di più. D’ altro canto, invece, non è lo stesso per lo Jamón de Cebo o Jamón de campo, che può essere commercializzato tanto quanto i suini allevati nelle aziende agricole.

Potrebbe spiegare ora cosa è Jamón Ibérico de Cebo? La nostra intenzione è che, per farvi conoscere la cultura di Jamón, speriamo di avervi aiutato a conoscere un po’ di questa squisita prelibatezza.

In conclusione, e tenendo presente che già conoscete tutta la teoria, niente di meglio che iniziare con la pratica, quindi incoraggiatevi a provare il migliore Jamón Ibérico con uno qualsiasi dei nostri prodotti:

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Resumen
Jamón a fette
Opiniones de los usuarios
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Tipo de servicio
Jamón a fette
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitània 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Depto. Vendite
Descripción
Probabilmente avete sentito parlare di Ibérico de Cebo, ma cos' è Jamón Ibérico de Cebo? Perché è quello ottenuto dai maiali autentici della nostra penisola alimentati con mangimi animali.

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