Saltar al contenido
El JAMÓN tiene nombre PROPIO

¿Qué es el jamón de cebo? ¡Te lo explicamos!

Jamón de Recebo - Glosario Enrique Tomás

Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano

Seguramente hayas escuchado alguna vez hablar de jamón ibérico de cebo pero, ¿qué es el jamón de cebo? Pues es todo aquel que se obtiene de los auténticos cerdos de nuestra península alimentados a base de pienso. En Enrique Tomás sabemos, por encima de todo, de ibérico así que te vamos a explicar con todo tipo de detalle qué tienen de especial este tipo de piezas y la razón por la cual se les llama así. ¡Te vas a quedar sorprendido!

Jamón Ibérico de Cebo de Campo
Comprar Jamón de Cebo de Campo
Comprar Jamón Ibérico Enrique Tomás
Comprar Jamón Ibérico de Cebo
Libro de La Experiencia del Jamón Enrique Tomás
Comprar La Experiencia del Jamón

Qué es el jamón de cebo y qué tiene de especial

Lo primero que hay que tener en cuenta es que jamón ibérico es solo aquel que se obtiene de las patas traseras de auténticos cerdos de nuestra península con capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, una condición genética que no tiene ningún otro animal en el mundo.

El jamón que se obtiene de estos cerdos puede ser clasificado en tres tipos según su alimentación: ibérico de bellota, ibérico de campo e ibérico de cebo. Vamos a explicar qué es cada uno:

  1. Ibérico de bellota: es todo aquel que se obtiene de cerdos ibéricos que han sido alimentados en las dehesas con bellotas y otros productos naturales. Gracias al ejercicio que hacen en la sierra, a la dieta a base de bellotas y a la capacidad de infiltrar grasa en el músculo única de esta especie se consigue un jamón muy aceitoso y con muchos aromas.
  2. Ibérico de campo: es aquel que se produce gracias a la carne de cerdos alimentados con pastos naturales, hierbas y pienso, anteriormente conocido como “recebo”. Estos cerdos NO han comido bellotas, aunque cabe destacar que si la producción de bellotas ha sido muy abundante, puede haya podido comer algunas durante la montanera.
  3. Ibérico de cebo: este manjar es el que se produce con de cerdos “cebados” con pienso, de ahí su nombre “de cebo”. Tampoco han comido bellotas ni han hecho la montanera.

Por lo tanto, aunque todos son ibéricos, solo los que han comido bellota son ibéricos de bellota y, si además son de pura raza, la carne que se obtiene de ellos es ibérico 100% de bellota, también llamado de jamón de pata negra.

Según la alimentación que sigan los cerdos, el precio de su carne será uno u otro pues no cuesta lo mismo criarlos en la montaña, hasta donde hay que trasladarlos, que en las granjas. El curado de bellota por lo tanto es más caro que el de cebo pero esto no quiere decir que sea mejor, solo significa que es más jugoso y que ha costado más producirlo.

Junto a este factor hay otros tres que determinan el precio de la carne y son: el grado de mecanización del proceso de curación, el tiempo de envejecimiento en bodega y el prestigio de la marca que lo comercializa. Asimismo, a la hora de venderlos hay otro aspecto que hay que tener en cuenta y es la oferta. En España se producen al año cerca de 2.8 millones de piezas de cerdo ibérico de bellota, siendo la mitad jamones y la otra mitad paletillas. ¿Puede ser mayor la oferta? No, porque la actividad de las dehesas está controlada y el número de árboles que tienen también así que la cifra de cerdos alimentados con sus frutos no puede crecer mucho más. Por el contrario, no ocurre lo mismo con el jamón de cebo o de campo que se pueden comercializar tantos como cerdos en las granjas haya.

¿Podrías explicar tú ahora que es el jamón de cebo? Nuestra intención es esa, dar a conocer la cultura del jamón así que esperamos poder haberte ayudado a conocer un poco sobre este manjar tan exquisito.

Para terminar, y teniendo en cuenta que ya sabes toda la teoría, nada mejor que empezar con la práctica, así que anímate a probar el mejor jamón ibérico con cualquiera de nuestros productos.

Resumen
Loncheado de jamón
Opiniones de los usuarios
5 based on 2 votes
Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres saber qué es el jamón de cebo o cuál es la diferencia de este con el de bellota o de campo has llegado al lugar adecuado, ¡en Enrique Tomás te lo contamos con todo detalle!

Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano