IBÉRICO 100% DE BELLOTA (Pata negra)

Formato

Procedencia

  • Jamón de bellota 100% ibérico Salamanca

    Este jamón proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Peso neto aproximado: 8,25 Kg

    520,91 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Huelva

    (5/5) según 1 calificación(es)

    Este jamón proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Peso neto aproximado: 7,1 Kg

    448,18 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Cáceres/Badajoz

    Este jamón proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices. Peso neto aproximado: 7,3 Kg

    460,91 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Córdoba

    Este jamón proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Córdoba. Un jamón diferente, chisposo, sabroso, intenso y muy agradable. Peso neto aproximado: 9,4 Kg

    593,64 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Salamanca cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío elegantemente empaquetado que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos.

    19,82 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Huelva cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío elegantemente empaquetado que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar.

    19,82 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Cáceres/Badajoz cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío elegantemente empaquetado que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices.

    19,82 €
  • Jamón de bellota 100% ibérico Córdoba cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío elegantemente empaquetado que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Córdoba. Un jamón diferente, chisposo, sabroso, intenso y muy agradable.

    19,82 €
  • Caja bellota 100% ibérico (sabores de Salamanca)

    Contiene 4 sobres de 80 gramos con el mejor producto y calidad garantizada procedentes de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Pack presentado en un elegante pack compuesto por jamón de bellota 100% ibérico, lomo de bellota 100% ibérico, chorizo de bellota 100% ibérico y salchichón de bellota 100%...

    40,91 €
  • Caja bellota 100% ibérico (sabores de Huelva)

    Contiene 4 sobres de 80 gramos con el mejor producto y calidad garantizada procedentes de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Pack presentado en un elegante pack compuesto por jamón de bellota 100% ibérico, lomo de bellota 100% ibérico, chorizo de bellota 100% ibérico y salchichón de bellota 100% ibérico....

    40,91 €
  • Caja bellota 100% ibérico (sabores de Cáceres/Badajoz)

    Contiene 4 sobres de 80 gramos con el mejor producto y calidad garantizada procedentes de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. Pack presentado en un elegante pack compuesto por jamón de bellota 100% ibérico, lomo de bellota 100% ibérico, chorizo de bellota 100% ibérico y salchichón de bellota 100%...

    40,91 €
  • Caja bellota 100% ibérico (sabores de Córdoba)

    Contiene 4 sobres de 80 gramos con el mejor producto y calidad garantizada procedentes de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Córdoba. Pack presentado en un elegante pack compuesto por jamón de bellota 100% ibérico, lomo de bellota 100% ibérico, chorizo de bellota 100% ibérico y salchichón de bellota 100% ibérico....

    40,91 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota 100% ibérico Salamanca (3 KG)

    3 Kilos de jamón procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Pack compuesto por:  33 sobres de jamón loncheado 80g., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g y 1 bandeja de huesos de jamón. Sin...

    469,55 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota 100% ibérico Huelva (3 KG)

    3 Kilos  de jamón procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Pack compuesto por: 33 sobres de jamón loncheado 80g., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g. y 1 bandeja de huesos de jamón.

    469,55 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota 100% ibérico Cáceres/Badajoz (3 KG)

    3 Kilos de jamón procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices. Pack compuesto por: 33 sobres de jamón loncheado 80g., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g y 1 bandeja de huesos...

    469,55 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota 100% ibérico Córdoba (3 KG)

    3 Kilos de jamón procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Córdoba. Un jamón diferente, chisposo, sabroso, intenso y muy agradable. Pack compuesto por: 33 sobres de jamón loncheado 80g., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g y 1 bandeja de huesos de jamón. Sin gluten. Apto...

    469,55 €
  • Caja cata de jamón de bellota 100% ibérico

    320 gramos de jamón procedente de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en cada una de las cuatro zonas ampliamente conocidas por la tradición y la calidad de sus jamones: Salamanca, Cáceres-Badajoz, Córdoba y Huelva. Pack presentado en un elegante pack compuesto por 4 sobres de 80 gramos (1 de cada una de las...

    77,27 €

La denominación jamón pata negra (jamón de bellota 100% ibérico) se refiere a los jamones de mayor calidad procedentes de cerdos de raza 100% ibérica que se hayan criado en libertad comiendo bellotas y pastos naturales en las dehesas durante la montanera. Podemos decir que un jamón pata negra proviene de las patas traseras de un cerdo de la raza 100% ibérica que ha comido bellotas durante la montanera en su fase final de engorde.

El grado de pureza de la raza del cerdo depende, naturalmente, de la pureza de sus padres. De tal manera que podemos considerar como cerdo ibérico cualquiera que supere el 50% de pureza. Para ello necesitamos que la madre sea 100% pura. En el caso de un cerdo pata negra, debe tener 100% de pureza genética de la raza ibérica, lo que significa que sus progenitores deben tener también un 100% de pureza racial ibérica, no solo la madre.

La alimentación

La alimentación es clave, lo que comen los cerdos afecta enormemente al sabor final del jamón. El jamón más preciado es el jamón pata negra, que viene de cerdos de raza pura 100% ibérica alimentados de bellotas. Todo el proceso de elaboración de un jamón pata negra es exactamente igual al de un jamón ibérico de bellota con la única diferencia de la pureza de la raza ibérica del cerdo. Un jamón ibérico de bellota procede de un cerdo de al menos un 50% de raza ibérica, mientras en el caso del pata negra el cerdo debe ser de la raza 100% ibérica.

Procedencia

Llamamos procedencia al lugar donde se elabora el jamón o la paleta. Los matices y las características del jamón y de la paleta los encontramos en el proceso de elaboración, por eso en Enrique Tomás somos pioneros en explicar y clasificar los jamones y paletas por procedencias para que puedas encontrar el sabor que más se acerca a tus gustos y preferencias.

En Enrique Tomás los clasificamos en las cuatro procedencias más relevantes:

Salamanca (Guijuelo):  

suave y amable (marcado en nuestro catálogo con la letra G y el color amarillo). Quizás conozcas popularmente los jamones de esta procedencia por el nombre de la Denominación de Origen de Guijuelo, aunque no todos los jamones que se producen en la zona lo hacen bajo esta D.O.

Huelva (Jabugo): 

fuerte y duradero (marcado en nuestro catálogo con la letra J y el color burdeos). En este caso la Denominación de Origen que ha popularizado la zona es Jabugo.

Cáceres-Badajoz (Extremadura):

Aromático y explosivo (marcado en nuestro catálogo con la letra E y el color azul). La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura comprende las dehesas de encinas y de alcornoques situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz.

Córdoba (Pedroches):

Intenso y sabroso (marcado en nuestro catálogo con la letra P y el color naranja). La Denominación de Origen Pedroches es la más reciente e integra a una serie de municipios del Valle de los Pedroches, localizados al norte de Córdoba.

La diferencia de sabores en las diferentes procedencias se debe a factores como el clima, la humedad y la metodología autóctona de la zona.