Ibérico de bellota (jamón)

Formato

Procedencia

  • Jamón de bellota ibérico Salamanca

    (5/5) según 1 calificación(es)

    Este jamón proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Peso Neto aproximado: 8 Kg

    448,36 €
  • Jamón de bellota ibérico Huelva

    Este jamón proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Peso neto aproximado: 8 Kg

    398,55 €
  • Jamón de bellota ibérico Cáceres/Badajoz

    Este jamón proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices. Peso neto aproximado: 8 Kg

    430,88 €
  • La excelencia del jamón de bellota ibérico (320 gramos)

    50,00 €
  • Jamón de bellota ibérico Salamanca cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos.

    12,55 €
  • Jamón de bellota ibérico Huelva cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar.

    12,55 €
  • Jamón de bellota ibérico Cáceres/Badajoz cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices.

    12,55 €
  • Jamón de bellota ibérico Córdoba cortado a cuchillo

    Sobre envasado al vacío que contiene 80 gramos de jamón cortado a cuchillo procedente de cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Córdoba. Un jamón diferente, chisposo, sabroso, intenso y muy agradable.

    12,55 €
  • Pack ahorro jamón de bellota ibérico (980 GR)

    980 gramos de jamón procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera. Se trata de un jamón intenso con un sabor lleno de matices. Pack presentado en práctica lata metálica compuesto por: 10 sobres de jamón loncheado de 80 gr., 1 sobre de taquitos de 80 gr., 1 sobre de virutas de 100 gr., 1 bolsa de picos sevillanos de 220 gr. y 1...

    120,91 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota ibérico Salamanca (3 KG)

    3 Kilos de jamón procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Pack compuesto por:  33 sobres de jamón loncheado 80g., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g. y 1 bandeja de huesos de jamón. Sin...

    357,27 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota ibérico Huelva (3 KG)

    3 Kilos de jamón procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Pack compuesto por: 33 sobres de jamón loncheado 80g., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g. y 1 bandeja de huesos de jamón. Sin...

    357,27 €
  • Pack No Te Cortes Jamón de bellota ibérico Cáceres/Badajoz (3 KG)

    3 Kilos de jamón procedente de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices. Pack compuesto por: 33 sobres de jamón loncheado 80., 2 blísters de taquitos de jamón 80g., 2 sobres de virutas de jamón 100g y 1 bandeja de huesos de...

    357,27 €
  • Jamón de bellota ibérico Salamanca caja taquitos

    Estos tacos proceden de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Salamanca. Cuenta con un sabor amable, casi dulce que consigue que guste a todos. Los tacos se obtienen de la zona más cercana al hueso de donde es difícil lograr una loncha, por lo que son muy sabrosos. Además nos aseguramos que tengan la cantidad justa de...

    7,09 €
  • Jamón de bellota ibérico Huelva caja taquitos

    Estos tacos proceden de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Huelva. Se trata de un jamón con un sabor intenso que tarda en desaparecer del paladar. Los tacos se obtienen de la zona más cercana al hueso de donde es difícil lograr una loncha, por lo que son muy sabrosos. Además nos aseguramos que tengan la cantidad justa...

    7,09 €
  • Jamón de bellota ibérico Cáceres/Badajoz caja taquitos

    Estos tacos proceden de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Cáceres/Badajoz. El sabor del jamón extremeño destaca por ser el más aromático y lleno de matices. Los tacos se obtienen de la zona más cercana al hueso de donde es difícil lograr una loncha, por lo que son muy sabrosos. Además nos aseguramos que tengan la...

    7,09 €
  • Jamón de bellota ibérico deshuesado (media pieza)

    Medio jamón deshuesado que proviene de un cerdo ibérico alimentado con bellota durante la montanera. Se trata de un jamón intenso con un sabor lleno de matices. Peso neto aproximado: 1,80 Kg

    196,36 €
  • Libro de la experiencia del jamón

    La experiencia del jamón es un libro único. En un repaso ameno a la vez que exhaustivo, conocerá los 6 sabores del jamón. Su calidad, su procedencia... Y su sabor. Con una ilustración elegante y una infografía útil y moderna conseguirá tener las nociones básicas sobre el jamón y disfrutar mientras aprende. En el libro encontrará todas las explicaciones...

    60,91 €
  • Caja de la experiencia del jamón

    Descubre los sabores del jamón. Saboréalos uno a uno y encuentra cuál es tu jamón preferido. La caja de la experiencia del jamón incluye: Caja de taquitos de Jamón Gran Reserva (80 gr), Caja de taquitos de Jamón Ibérico (80 gr), Caja de taquitos de Jamón de Bellota Ibérico Salamanca (80 gr), Caja de taquitos de Jamón de Bellota Ibérico Cáceres/Badajoz (80...

    36,18 €
  • Lote de loncheados ibéricos

    Degusta nuestra selección de loncheados ibéricos: 2 sobres de jamón ibérico de bellota de 80 g., 2 sobres de lomo ibérico de 80 g., 2 sobres de salchichón ibérico de 80 g., 2 sobres de chorizo ibérico de 80 g., 2 paquetes de picos sevillanos 200 g. y 2 paquetes de Tomasitos (pan de mollete de Antequera).

    40,91 €

El jamón de bellota ibérico es la joya del jamón en términos de calidad y sabor. Como su nombre indica, proviene de las patas traseras de un cerdo de la raza ibérica que ha comido bellotas durante la montanera en su fase final de engorde.

La alimentación

La alimentación es clave y los cerdos ibéricos que han alcanzado al menos los 100 kilos de peso los llevan a la dehesa. Un fantástico bosque mediterráneo en el que encuentran campos, lagos, hierba, árboles y sobre todo la bellota. Alí pasaran los últimos 4 meses de su vida y comerán todo lo que encuentren, básicamente bellotas, plantas silvestres y hierba. Al acabar ese periodo de 4 meses, para ser considerado un cerdo ibérico de bellota, el animal debe haber engordado un 50% de su peso al iniciar la montanera. Por ejemplo, habrá alcanzado al menos 150 kilos si empezó la montanera con alrededor de 100 kilos.

Así pues, estos cerdos ibéricos han alcanzado el peso óptimo y al salir de las dehesas, ya están listos para convertirse en los mejores jamones del mundo tras 36 meses de curación.

El sabor del jamón de bellota ibérico dependerá de dónde se haya curado. En España existen 4 regiones donde tradicionalmente se elaboran los mejores jamones ibéricos. En cada una de ellas son los “cocineros” los que consiguen dar al jamón el toque que representa el matiz en el sabor de cada procedencia.

Procedencia

Llamamos procedencia al lugar donde se elabora el jamón o la paleta. Los matices y las características del jamón y de la paleta los encontramos en el proceso de elaboración, por eso en Enrique Tomás somos pioneros en explicar y clasificar los jamones y paletas por procedencias para que puedas encontrar el sabor que más se acerca a tus gustos y preferencias.

En Enrique Tomás los clasificamos en las cuatro procedencias más relevantes:

Salamanca (Guijuelo):

Suave y amable (marcado en nuestro catálogo con la letra G y el color amarillo). Quizás conozcas popularmente los jamones de esta procedencia por el nombre de la Denominación de Origen de Guijuelo, aunque no todos los jamones que se producen en la zona lo hacen bajo esta D.O.

Huelva (Jabugo):

Fuerte y duradero (marcado en nuestro catálogo con la letra J y el color burdeos). En este caso la Denominación de Origen que ha popularizado la zona es Jabugo.

Cáceres-Badajoz (Extremadura):

Aromático y explosivo (marcado en nuestro catálogo con la letra E y el color azul). La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura comprende las dehesas de encinas y de alcornoques situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz.

Córdoba (Pedroches):

Intenso y sabroso (marcado en nuestro catálogo con la letra P y el color naranja). La Denominación de Origen Pedroches es la más reciente e integra a una serie de municipios del Valle de los Pedroches, localizados al norte de Córdoba.

La diferencia de sabores en las diferentes procedencias se debe a factores como el clima, la humedad y la metodología autóctona de la zona.

El grado de pureza de la raza del cerdo depende, naturalmente, de la pureza de sus padres. De tal manera que podemos considerar como cerdo ibérico cualquiera que supere el 50% de pureza. Para ello necesitamos que la madre sea 100% pura. En el caso de un cerdo 100% ibérico, debe tener 100% de pureza genética de la raza ibérica, lo que significa que sus progenitores deben tener también un 100% de pureza racial ibérica, no solo la madre.