Lorsque vous achetez du jambon sous vide, il arrive parfois que les tranches collent les unes aux autres, surtout si le jambon a été au réfrigérateur. La solution est très simple : un peu de patience. Nous vous apprenons à séparer le jambon pour qu'il ne se casse pas : 

Sortez le jambon du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le présenter dans l'assiette . Avec le changement de température, les huiles caractéristiques du jambon réapparaissent, lui redonnant sa saveur et facilitant la séparation des tranches, évitant ainsi qu'elles ne se cassent et les présentent correctement dans l'assiette.

Relation entre le jambon et le réfrigérateur

Lorsque vous achetez des produits tranchés et emballés sous vide, l'idéal est de toujours les conserver au réfrigérateur entre 3 et 8ºC. Pour le consommer, sortez-le du réfrigérateur et de son emballage sous vide et laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes (environ 15 à 30 min.) avant de le consommer. C'est prêt lorsque les tranches se séparent sans se casser.

Si vous ne consommez pas tout le paquet de jambon, vous pouvez le remettre au réfrigérateur, mais assurez-vous de bien le fermer avec une pellicule plastique ou un emballage similaire, afin que la viande ne se dessèche pas et ne perde pas sa saveur et sa texture. L'idéal est de ne pas le conserver plus de 3 jours au réfrigérateur, une fois ouvert

Astuces pour conserver le jambon

Nous vous expliquerons dans une courte vidéo quelles sont les astuces pour conserver le jambon, qu'il s'agisse du morceau entier ou des tranches.

Les avantages du tranché

Durabilité

Les enveloppes tranchées peuvent durer jusqu'à 6 mois ou plus non ouvertes au réfrigérateur. Étant tranché et emballé sous vide, il se conserve longtemps au réfrigérateur. Néanmoins, vérifiez toujours la date de péremption sur l’étiquette.

Surtout, une fois l’enveloppe ouverte, nous vous recommandons de la consommer le plus tôt possible. Sinon, les magnifiques qualités du produit pourraient être perdues.

la coupe parfaite

Beaucoup de gens, lorsqu'ils entendent le mot jambon, l'associent directement à un tout, mais pourquoi ? Couper le jambon de la bonne manière est beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît et la coupe dépend en grande partie de la façon dont le jambon est apprécié ou non.

Dans le cas des paquets tranchés, l'avantage est qu'ils sont coupés à l'épaisseur exacte, soit à la machine, soit au couteau, par les meilleurs maîtres jambonniers.

Espace

Si vous avez une petite cuisine, le morceau de jambon entier prendra beaucoup de place, il est donc plus pratique d'acheter des paquets de jambon et de les mettre dans votre réfrigérateur.

Variété

L'achat de jambon Enrique Tomás en sachets nous permet de varier les types de jambon selon l'occasion sans avoir à nous limiter à un seul type de jambon pendant plusieurs jours ou à acheter respectivement 5 kg ou 8 kg d'épaule et de jambon. Il existe des sachets de jambon de 80 à 100 gr et vous pouvez les acheter en vrac.


Jambon tranché

Les clés d'un bon placage

Une fois qu'on a laissé le temps de 15-30 min pour que les tranches s'habituent à température ambiante et que les tranches se séparent sans se casser, il faut tenir compte de la présentation dans l'assiette . Un élément fondamental dont nous devons tenir compte est la couleur de la plaque . Nous recommandons d'utiliser un plat qui rehausse le rouge intense du jambon. C'est une façon d'augmenter le contraste et de faire ressortir davantage notre produit. C’est pour cette raison que les plats les plus couramment utilisés sont le blanc . De même, il est recommandé que le plat ne comporte pas de décorations qui pourraient détourner le regard vers le jambon, notre protagoniste.

La forme de la plaque est également très importante dans le placage. Ainsi, la forme la plus recommandée par les experts est la ronde . Cette forme nous permet de placer les tranches de la manière la plus élégante .

La pose doit commencer de l'extérieur du plat vers l'intérieur , en superposant les tranches. Un conseil est d'orienter la partie du bacon vers l'intérieur de l'assiette , de cette façon il sera plus facile de prélever les tranches quand on ira les déguster et l'assiette sera plus frappante.

Une fois que nous avons le plat souhaité, il est particulièrement important de nettoyer toute trace de graisse ou de saleté. Une présentation soignée est la fin d’un travail bien fait.

Jambon ibérique nourri aux glands



L'utilisation gastronomique du jambon

Avec ces astuces, vous pourrez déguster une table parfaite de jambon ibérique et de saucisses avec vos produits tranchés. N'oubliez pas de sortir les produits emballés sous vide du réfrigérateur une demi-heure avant de les servir.

Transformez les rencontres les plus informelles en un grand événement avec une table remplie de produits de qualité. Une option idéale pour les déjeuners et dîners partagés entre amis ou en famille.

Table de jambons ibériques et fruits de saison