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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Cómo cortar un Jamón

como cortar un jamon

El jamón ibérico es uno de los manjares más internacionales de nuestra gastronomía y es que su sabor gusta a todo el mundo, ¡sea de donde sea! Pero, ¿quieres saber cómo cortar un jamón? Para disfrutar de todos sus matices es importante que cada loncha tenga el grosor justo, ni muy fino ni muy grueso, y en Enrique Tomás te vamos a ayudar a conseguirlo. ¡Presta atención a este curso de corte de jamón que te damos hoy!

Cómo cortar jamón como un auténtico maestro jamonero

Antes de empezar a cortar un jamón, asegúrate primero de que cuentas con todo lo necesario para laminar tu ibérico como corresponde, es decir, el jamonero, el cuchillo jamonero y el afilador o chaira. ¿Lo tienes? Pues vamos allá.

Como elegir un buen jamonero para casa

Abrir un jamón no es una ciencia exacta y es que se puede empezar por dos zonas: por la maza o por la babilla. Según cómo se coloque la pezuña, si hacia arriba o hacia abajo, se empezará de una manera u otra y queremos destacar que ninguna de las dos es mejor.

En bares y restaurantes, donde el jamón se termina enseguida, se coloca con la pezuña hacia arriba para servir primero la carne de la maza que está más tierna y dejar la babilla para el final. Sin embargo, al cortar el jamón en casa todos nos hacemos una pregunta clave, ¿cómo empezar un jamón?

Aunque parezca mentira, decidir cómo colocar el jamón en el jamonero no es una cuestión tan sencilla como parece. Nuestra recomendación es que si sois pocos en casa, unos dos o tres, la empecéis como en bares y restaurantes para comeros la carne más jugosa justo cuando esté en su punto, el resto de la pieza podréis traérnosla a un establecimiento Enrique Tomás para que os la envasemos al vacío y así no se ponga mala. Si, por el contrario, sois más miembros, cuatro o más, podéis empezarla por la babilla para evitar que se cure demasiado y dejar la maza para después. Vosotros mismos.

En cualquier caso, si ves que no te vas a terminar la pieza y tienes miedo de que se su sabor pierda matices, lo mejor que puedes hacer es o bien traerla a que te la loncheemos y envasemos al vacío o bien invitar a tus amigos y familiares a comer, ¡amar es compartir!

Dónde está el truco para saber por dónde se empieza un jamón 

Una vez hayas decidido qué quieres hacer, es hora de cortar un jamón. Pero, ¿cómo abrir un jamón? Empieza afilando el cuchillo jamonero y, aunque no es necesario que cuentes con otro apto para quitar la corteza, es recomendable que sí dispongas de uno de hoja ancha que también tendrás que afilar.

Con este último tienes que ir quitando la superficie del jamón y, ojo a esto, ¡tirándola! Aunque las malas lenguas dicen lo contrario, NO sirve para tapar el jamón, así que mejor deshazte de ella. En cuando tengas la carne a la vista, cambia de cuchillo y utiliza ahora el jamonero.

Tienes que ir laminando poco a poco en horizontal empezando por la zona más cercana a la pezuña y terminando en la que está más próxima a ti. La mano que tiene el cuchillo tienes que situarla siempre detrás del mismo para evitar cortarte. Cuando ya seas experto puedes hacerlo de otro modo si te resulta más cómodo, pero si estás comenzando vale la pena que te cures en salud.

Para conseguir lonchas perfectas el truco está en dejar que se intuya el cuchillo por detrás de cada lámina. Lo que se consigue con esto es que sean lo suficientemente gruesas como para que se aprecie todo su sabor pero lo suficientemente delgadas como para que el aceite se deshaga en cascada en la boca al entrar en contacto con el calor del paladar, ¡menudo placer!

Ve repitiendo este proceso hasta que tengas tantas lonchas como quieras, pásalas a un plato a temperatura y, ¡voilá! Ahora que ya sabes cómo cortar jamón y que lo has preparado de la mejor manera, solo te queda una cuestión: ¿cuándo darle la vuelta al jamón? Intenta extraer absolutamente toda la carne que puedas y, si ves que todavía queda ibérico pero no puedes obtenerlo, ¡tráenos la pieza que lo pelaremos por ti!

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Resumen
Tutorial
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Tipo de servicio
Tutorial
Nombre del proveedor
Enrique Tomas S.L,
C/ Occitania, 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.933838485
Área
Marketing Online
Descripción
Si quieres saber cómo cortar un jamón para conseguir que cada loncha tenga el grosor perfecto, ¡sigue estos consejos que te damos a continuación!