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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Cuál es el rendimiento de un jamón

mitos sobre el jamon

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Cuando hablamos del rendimiento de un jamón curado nos estamos refiriendo al porcentaje de carne que se puede extraer de cada pieza. Ahora bien lo primero que hay que destacar es que esto dependerá de la raza y de la alimentación del cerdo en cuestión. Si estás tratando de averiguar cuál es el rendimiento de un jamón, ya no tienes de qué preocuparte porque en Enrique Tomás te vamos a ayudar.

Rendimiento del jamón según su raza y alimentación

El rendimiento es el porcentaje de jamón limpio con respecto al hueso, el tocino y la corteza y, es el que consumimos al final.  Los porcentajes siempre son aproximados y quedan así:

Jamón o paleta no ibérico

  • Jamón Gran Reserva: 54%
  • Paleta Gran Reserva: 45%

Jamón o paleta ibérico

  • Jamón ibérico de cebo: 45%
  • Paleta ibérico de cebo: 41%
  • Jamón Ibérico de cebo de campo: 44%
  • Paleta ibérico de cebo de campo: 40%
  • Jamón de bellota ibérico: 40%
  • Paleta de bellota ibérico: 35%

El peso suele variar con cada partida de jamones y lo mismo sucede con la calidad, la cual variará en función de muchos factores (la raza, la alimentación, la curación…) como sucede con las cosechas o las vendimias.  Como decimos en Enrique Tomás no hay dos jamones iguales. Así, lo más acertado es siempre calcular en porcentajes de rendimiento. Si analizamos las cifras de arriba, deducimos primero que el cerdo de raza ibérica tiene menos rendimiento que el cerdo no ibérico o blanco. Este último es el comúnmente conocido como jamón serrano. En Enrique Tomás, su equivalente es el Jamón Gran Reserva, su calidad es superior a cualquiera de su categoría en el mercado.

En cambio, del Jamón ibérico cuanto más pura es la raza ibérica, más cantidad de grasa tendrá y por lo tanto menos rendimiento también.  Pero el veteado interno es más aceitoso (procedente de la bellota y de su capacidad racial para infiltrar la grasa en el músculo) y su sabor más intenso.

Por lo tanto, este es un factor que no tienes que olvidar a la hora de cortar tú mismo el jamón en casa, pues no hay que retirar más tocino de la cuenta ya que, de lo contrario, la carne se secará con mayor rapidez.

Nuestro maestro cortador sacando el máximo rendimiento a nuestro Jamón Ibérico 4 Estrellas Enrique Tomás

La forma de cortar tu pieza

Por último, ya hemos expuesto cuál es el rendimiento de un jamón y hemos explicado que, según los kilos de una pieza, conseguirás una cantidad de carne mayor o menor, pero ten en cuenta que esto también depende de cómo se corte. Un mal corte puede hasta cambiar el sabor de una loncha a otra siendo de la misma pieza. El corte fino y desigual de un cuchillo jamonero será determinante para aprovechar la pieza al máximo y por supuesto para que su gusto sea el que debe ser. ¡Para chuparse los dedos!

Somos especialistas en jamón desde hace más de treinta años y, como es evidente, contamos con los mejores cortadores. Si, por lo que sea, tienes tu jamón o paletilla en casa y quieres dejarla totalmente limpia, tráela a cualquiera de nuestros establecimientos. Independientemente de si la has comprado en una de nuestras tiendas o no, la vamos a lonchear y preparar en packs envasados al vacío sacándole el máximo provecho. De este modo, obtendrás absolutamente toda la carne y la tendrás preparada de la manera más cómoda. Cuando se te antoje un poco de curado, solo tendrás que abrir uno de tus packs, esperar a que se separen unas lonchas de las otras y a disfrutar.

¡Este placer es único!

Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres saber cuál es el rendimiento de un jamón, has llegado al lugar adecuado. ¡Aquí tienes toda la información que necesitas!

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