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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Cuál es el rendimiento de un jamón

como cortar un jamon

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Cuando hablamos del rendimiento de un jamón curado nos estamos refiriendo al porcentaje de carne que se puede extraer de cada pieza pero lo primero que hay que destacar es que esto depende del tamaño de la pata en cuestión. Si estás tratando de averiguar cuál es el rendimiento de un jamón, ya no tienes de qué preocuparte porque en Enrique Tomás te vamos a ayudar.

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Rendimiento del jamón según su tamaño

Lo primero que hay que tener en cuenta es que el rendimiento de un jamón ibérico oscila en torno al 50% y es siempre superior al de una paleta. Para aclarar esto te exponemos a continuación cuántos kilogramos netos de lonchas, tacos y virutas se pueden obtener de un jamón según su peso:

  • De un jamón de entre 7 kilos y 7,25 kg. vas a obtener unos 3,275 kg. netos de carne.
  • Por uno de entre 7,25 y 7,5 kg. tendrás entre 3,275 y 3,38 kg.
  • De una pieza de cerca de 8 kg. sacarás un máximo de 3,605 kg.
  • Por una pata de entre 8 y 8,25 kg. vas a poder extraer un máximo de 3,715 kg. netos.
  • Por un curado de entre 8,25 y 8,5 kg. obtendrás cerca de 3,825 kg.
  • De una pieza superior a 8,5 kg. podrás disfrutar de hasta un máximo de cuatro kilos de curado.

Así pues, el resto de kilogramos de un jamón corresponden al peso del hueso y el tocino y estos juegan un papel muy importante en la conservación de la pieza.

Por lo tanto, este es un factor que no tienes que olvidar a la hora de cortar tú mismo el jamón en casa, pues no hay que retirar más tocino de la cuenta ya que, de lo contrario, la carne se secará con mayor rapidez.

A propósito de la grasa

Lo que debes tener muy en cuenta es que de la grasa, hay una parte a la que llamamos el rancio, que tiene ese color amarillento. El rancio      debe desaparecer en primer lugar porque tiene un sabor justamente rancio y amargo. Como recomendación, bajo ningún concepto debemos usarlo para tapar la carne que queda al descubierto, después de haber cortado el jamón. Ni tan solo con el tocino blanco que sobra haremos tal cosa, ¿por qué? Por una razón muy simple, si el tocino se pone rancio y lo pones junto a la carne, el sabor de este último pasará a tu pata y por lo tanto todos sus matices y aromas desaparecerán.  Si cuidas estos detalles, tu paladar te lo agradecerá.

Por lo tanto, la mejor opción es tapar el jamón con un trapo de algodón limpio y seco que no deje pelusas. En Enrique Tomás nos gusta que disfrutes de un manjar de primera calidad y por eso, no solo lo cuidamos de la mejor manera posible, sino que también te damos la información para que lo trates como se merece. ¡Queremos que la cultura del jamón llegue a todos los rincones!

Rendimiento de una pieza de jamón
Cómo empezar a limpiar bien una pieza de jamón

La forma de cortar tu pieza

Por último, ya hemos expuesto cuál es el rendimiento de un jamón y hemos explicado que, según los kilos de una pieza, conseguirás una cantidad de carne mayor o menor, pero ten en cuenta que esto también depende de cómo se corte. Un mal corte puede hasta cambiar el sabor de una loncha a otra siendo de la misma pieza. El corte fino y desigual de un cuchillo jamonero será determinante para aprovechar la pieza al máximo y por supuesto para que su gusto sea el que debe ser. ¡Para chuparse los dedos!

Somos especialistas en jamón desde hace más de treinta años y, como es evidente, contamos con los mejores cortadores. Si, por lo que sea, tienes tu jamón o paletilla en casa y quieres dejarla totalmente limpia, tráela a cualquiera de nuestros establecimientos. Independientemente de si la has comprado en una de nuestras tiendas o no, la vamos a lonchear y preparar en packs envasados al vacío sacándole el máximo provecho. De este modo, obtendrás absolutamente toda la carne y la tendrás preparada de la manera más cómoda. Cuando se te antoje un poco de curado, solo tendrás que abrir uno de tus packs, esperar a que se separen unas lonchas de las otras y a disfrutar.

¡Este placer es único!

Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres saber cuál es el rendimiento de un jamón, has llegado al lugar adecuado. ¡Aquí tienes toda la información que necesitas!

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