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Wenn wir über die Ausbeute eines Rohschinkens sprechen, beziehen wir uns auf den Prozentsatz des Fleisches, das aus jedem Schinkenstück gewonnen werden kann. Das erste, was zu betonen ist, dass dies von der Größe des betreffenden Beines (Vorder- oder Hinterbein) abhängt. Wenn Sie versuchen herauszufinden, was die Leistung eines Schinkens ist, brauchen Sie sich keine Sorgen mehr zu machen, denn Enrique Tomás wird Ihnen helfen zu verstehen.
Schinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... -Schinkenkeule
Wenn wir über Serrano-Schinken sprechen, gibt es drei Begri... Schinken. Schinkenkeule
Ertrag des Schinkens entsprechend seiner Größe
Als Erstes ist zu beachten, dass die Ausbeute eines iberischen Schinkens um 50% schwankt und immer höher ist als die eines Vorderschinkens. Um dies zu verdeutlichen, wird im Folgenden erläutert, wie viele Netto-Kilogramm ungefähr von Scheiben, Schinkenwürfeln und Spänen aus einem Schinken nach seinem Gewicht gewonnen werden können:
- Aus einem Schinken zwischen 7 kg und 7,25 kg. erhalten Sie ca. 3,275 kg. netto Fleisch.
- Für ein Schinkenbein zwischen 7,25 und 7,5 kg. hast du zwischen 3,275 und 3,38 kg.
- Ab einem Stück von ca. 8 kg. erhalten Sie maximal 3.605 kg.
- Für ein Bein zwischen 8 und 8,25 kg. können Sie maximal 3,715 kg netto entnehmen.
- Für ein Bein zwischen 8,25 und 8,5 kg. erhalten Sie ca. 3,825 kg.
- Ab einem Stückgewicht von mehr als 8,5 kg können Sie bis zu vier Kilogramm Schinken genießen.
Daher entsprechen die restlichen Kilogramm eines Schinkens dem Gewicht des Knochens und des Fettes und diese spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Erhaltung des Stückes.
Sicherlich ist dies ein Faktor, den Sie nicht vergessen müssen, wenn Sie den Schinken zu Hause selbst schneiden, denn Sie müssen nicht mehr Fett entfernen, als nötig ist. Andernfalls trocknet das Fleisch schneller.
Über das Fett
Was du beachten solltest, ist das des Fettes, es gibt einen Teil, den wir ranzig nennen, der diese gelbliche Farbe hat. Die Ranzigkeit sollte in erster Linie verschwinden, da sie einen zu Recht ranzigen und bitteren Geschmack hat. Als Empfehlung sollten wir sie unter keinen Umständen verwenden, um das Fleisch zu bedecken, das nach dem Schneiden des Schinkens unbedeckt bleibt. Nicht einmal mit dem übrig gebliebenen weißen Speck werden wir so etwas tun, warum? Aus einem sehr einfachen Grund, wenn der Speck ranzig wird und Sie ihn neben das Fleisch stellen, wird der Geschmack des letzteren auf Ihr Bein übergehen und somit werden alle seine Nuancen und Aromen verschwinden. Wenn Sie sich um diese Details kümmerst, wird es dir dein Gaumen danken.
Daher ist es am besten, den Schinken mit einem sauberen und trockenen Baumwolltuch zu bedecken, das keinen Fussel hinterlässt. Bei Enrique Tomás möchten wir, dass Sie eine Delikatesse von höchster Qualität genießen, und deshalb kümmern wir uns nicht nur bestmöglich um sie, sondern geben Ihnen auch die Informationen, damit Sie sie so behandeln können, wie sie es verdient. Wir wollen, dass die Schinkenkultur bis in jede Ecke reicht!
Die Art und Weise, wie Sie Ihr Stück schneiden können
Schließlich haben wir bereits den Ertrag eines Schinkens erläutert, und wir haben erklärt, dass Sie je nach Gewicht eines Stückes eine mehr oder weniger große Menge an Fleisch erhalten, aber denken Sie daran, dass dies auch davon abhängt, wie es geschnitten wird. Ein schlechter Schnitt kann sogar den Geschmack verschiedener Scheiben desselben Schinkenstücks verändern. Der feine und ungleichmäßige Schnitt eines Schinkenmessers wird entscheidend sein, um das Stück optimal zu nutzen, und durch die Erweiterung ist sein Geschmack das, was es sein sollte. So lecker, dass Sie Ihre Finger lecken werden!
Wir sind seit mehr als dreißig Jahren auf Schinken spezialisiert und verfügen natürlich über die besten Schinkenschnitzernspezialisten. Wenn Sie aus irgendeinem Grund Ihren Vorderschinken
Wenn wir über Schinken sprechen, sprechen wir auch über de... zu Hause haben und sie völlig sauber lassen wollen, bringen Sie sie in einen unserer Geschäfte. Unabhängig davon, ob Sie es in einem unserer Geschäfte gekauft haben oder nicht, werden wir es in Scheiben schneiden und in vakuumverpackten Beuteln zubereiten, um es optimal zu nutzen. Auf diese Weise erhalten Sie absolut das gesamte Fleisch und lassen es auf bequemste Weise zubereiten. Wenn Sie Lust auf Schinken haben, müssen Sie nur einen Ihrer Beutel öffnen, darauf warten, dass sich die Scheiben leicht voneinander lösen und genießen.
Dieses Vergnügen ist einzigartig!
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