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Wie hoch ist die Ausbeute einer Schinkenkeule?

Cours de coupe jambon-enrique tomas

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  • Wenn wir über Leistung eines Schinkens sprechen, beziehen wir uns auf den Prozentsatz an sauberem Schinken, den wir essen werden, frei von Fett und Knochen, sobald das Stück geschnitten ist. Das erste, was man jedoch beachten muss, ist, dass dies von der Rasse, der Fütterung des Schweins und dem Stück selbst abhängt, sei es Vordeschinken oder Schinken. Darüber hinaus sind wir uns bei Enrique Tomás sehr wohl bewusst, dass keine zwei Schinken gleich sind und dass der Ertrag zwischen den Vordershinken und zwischen Schinken gleicher Qualität wenig oder erheblich variieren kann. Gut zu schneiden und das Beste aus einem Stück zu machen, ist immer unser größtes Anliegen und unser größter Wille, aber, wie Sie verstehen können, ist dies keine exakte Wissenschaft.

Die Ausbeute einer Schinkekeule je nach Rasse und Ernährung

Die Ausbeute hängt von einer Reihe von Faktoren ab, was es sehr schwierig macht, spezifische Prozentsätze zu bestimmen. Auf diese Weise werden wir Ihnen einige ungefähre Schätzungen nach dem Rennen und der Fütterung des Schweins geben, von wo der Schinken kommt (Hinterbein) und der Vorderschinken (Vorderbein).

Serrano Schinken oder  Serrano Vorderschinken

Diese Art von Schinken ist in Enrique Tomás als Jamón Gran Reserva bekannt. Es ist ein weißes Schwein, hauptsächlich der Rasse Duroc.

  • Gran Reserva Schinken: von 52% bis 37%.
  • Gran Reserva Vorderschinken: von 43% bis 32%.

Eichel-Schinken oder Vorderschinken (Bellota)

Ein weiteres Merkmal des iberischen Schweins ist, dass je reiner die iberische Rasse, d.h. je höher ihr Rassenanteil, desto weniger Ertrag wird sie auch haben. Im Falle des iberico de bellota wird dies deutlicher, da er tendenziell mehr externes Fett und damit mehr Abfall aufweist. Andererseits wird seine Ader zwischen den Scheiben, ein Indikator für die Fähigkeit, Fett zu infiltrieren, durch das von den Eicheln aufgenommene Öl einen intensiveren rötlichen Glanz haben.

  • Eichelschinken 50% und 75% (iberische Rasse): von 42% bis 36%.
  • Eichelschinken 100% (iberische Rasse): von 40 bis 35%.
  • Eichelvorderschinken 50% und 75%: Von 35% bis 30%.
  • Eichelvordeschinken 100%: von 33% bis 28%.
Experto cortador Enrique Tomás

Unser Meisterscheider Expert, der das Beste aus unseren iberischen Schinken 4 Sterne Enrique Tomás herausholt.

Die Art und Weise, wie Sie Ihr Stück schneiden können

Schließlich haben wir bereits die Leistung eines Schinkens erläutert, und wir haben erklärt, dass Sie je nach Gewicht eines Stückes eine mehr oder weniger große Menge an Fleisch erhalten, aber denken Sie daran, dass dies auch davon abhängt, wie es geschnitten wird. Ein schlechter Schnitt kann sogar den Geschmack von einer Scheibe zur anderen verändern, da er aus demselben Stück stammt. Der feine und ungleichmäßige Schnitt eines Schinkenmessers ist entscheidend, um das Stück optimal zu nutzen und natürlich so, dass sein Geschmack stimmt, wie er sein sollte.

Wir sind seit mehr als dreißig Jahren auf Schinken spezialisiert und haben natürlich die besten Schneidemaschinen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund Ihren Schinken oder Ihren Vorderschinken zu Hause haben und ihn völlig sauber lassen möchten, bringen Sie ihn in eines unserer Läden. Unabhängig davon, ob Sie es in einer unserer Filialen gekauft haben oder nicht, wir schneiden es und bereiten es in vakuumverpackten Verpackungen vor, um es optimal zu nutzen. Auf diese Weise erhalten Sie absolut das gesamte Fleisch und lassen es auf bequemste Weise zubereiten. Wenn Sie Lust auf Jamón haben, müssen Sie nur eine Ihrer Packungen öffnen, darauf warten, dass sich die Scheiben von den anderen lösen und genießen.

Dieses Vergnügen ist einzigartig!

Resumen
Sliced ham
Tipo de servicio
Sliced ham
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
ENRIQUE TOMÁS S.L.
Descripción
Wenn Sie den Ertrag eines Schinkens wissen wollen, sind Sie bei uns an der richtigen Adresse - hier sind alle Informationen, die Sie benötigen, um zu wissen, was Sie in einem Schinken alles bekommen.

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