Diferencias entre maestro jamonero y maestro cortador

Hoy nos vamos a concentrar en un tema que nos encanta y que, por razones obvias, nos es muy cercano: las diferencias entre un maestro jamoneroEl soporte o sujeta jamonero es una herramienta que se utili... Más y un cortador profesional de jamónEl jamón es una carne curada que se obtiene de las patas tr... Más. Si bien en la creencia popular prevalece la idea de que el maestro jamonero es lo mismo o equivalente a un maestro cortadorEl oficio de maestro jamonero es uno. Su trabajo y su experi..., la verdad es que son dos oficios totalmente diferentes. Desde Enrique Tomás, como grandes conocedores de ambos mundos, queremos explicarte qué hace cada uno de ellos para que los conozcas y los diferencies bien.  Así, los podrás valorar como se merecen en el ámbito que ocupan cada uno, sin confundirlos.

El maestro jamonero

El maestro jamonero es un oficio poco conocido por muchos, pero muy venerado por otros, especialmente en las zonas de más tradición jamonera de la Península ibérica.

En el mundo del jamón, este profesional es quien elabora el jamón ibéricoEl cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más. Es un artesano, un apasionado que cuida con dedicación cada pieza de jamón durante todo su proceso de elaboración. Su papel es decisivo y esencial para convertir una extremidad del cerdo ibéricoEl cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta... en un manjar culinario de características únicas en el mundo. Tiene una gran responsabilidad, como la tienen la mayoría de los maestros artesanos, cuyo duro trabajo se ve recompensado tras una plena dedicación, esmero y mucho cariño. Su participación en todas las fases de la elaboración del jamón es fundamental. Veamos cómo interviene en todas ellas:

En la elección de las piezas:

Tras controlar el despiece, se encargará de escoger las piezas que pasarán a ser perfiladas para darles la forma que se busca.

En la fase de salazón:

En función del peso y la búsqueda personalizada del punto de salLa sal es un ingrediente esencial en la curación del jamón... Más, el maestro jamonero decidirá cómo se colocarán las piezas y por cuánto tiempo.

En la fase de estabilización:

Una vez concluida la salazónPor salazón se entiende toda acción que implique aplicar s..., hay que conservar las piezas en frio, vigilando la temperatura y la humedad, para logar unificar su estado y mantener el control desde un punto de vista higiénico-sanitario.

En el secadero:

Aquí es donde los jamonesEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... están colgados en bodegasLa bodega es un espacio físico donde se lleva a cabo la rec... naturales donde se secan de forma tradicional y donde se produce el llamado “sudado” del jamón, en la que al perder la grasa exterior se van a potenciar sabores y aromas. El control del maestro jamonero tanto de la temperatura como de la humedad es clave para que pasen correctamente a la última fase, la bodega.

En bodega:

En bodega los jamones pasan la última y más larga fase en la que perderá entre un 30% y un 40% de su peso inicial. Aquí el maestro jamonero tiene que tener el máximo cuidado de que las piezas roten por toda la bodega para homogeneizar su perfecta curaciónLa fermentación en la curación del jamón es un proceso na... Más.El maestro jamonero decidirá con el método más sencillo y efectivo, llamado “calaLa cala del jamón es un proceso que se hace para verificar ...” (pinchar el jamón en los puntos que él bien conoce) para ver si las piezas están en su punto de curación y sabor para ser comercializadas.

Maestro cortador

El maestro cortador es un cortador profesional de jamón, un “escultor” o “tallista” especialista en cortar el jamón o la paletaCuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal... de principio a fin, dándole forma y sacándole el máximo rendimiento. Su técnica de corte es un arte en lograr las lonchasEn las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... perfectas para que nuestros paladares disfruten al máximo con cada bocado.

Dentro del oficio de cortador de jamónEl corte de jamón es una habilidad que requiere mucha destr... Más, hay que distinguir algunos matices en función del grado de profesionalidad en este campoLa dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al....

El maestro cortador es un experto en el corte de jamón. Un rasgo importante es que la denominación de maestro cortador debería darse solo a quien ha ganado el Campeonato de España de Cortadores de Jamón, organizado por la Asociación de Cortadores de Jamón. No obstante, se usa de forma indiscriminada i equívoca entre los profesionales del corte de jamón y sobre todo por los medios de comunicación y redes sociales.

Si no se tiene este título, como es lo más habitual, se trata de un cortador de jamón profesional que normalmente ha convertido una pasión en una profesión. Para Enrique Tomás, la madre de la ciencia de cortar jamón es la experiencia, el conocimiento y el amor por el jamón. Otros valores como la seriedad y la elegancia son también muy importantes.

En conclusión, ambos son oficios diferentes pero con un denominador común: el jamón.  Pensad, por ejemplo, que un mal corte puede echar a perder los años de trabajo que ha dedicado un maestro jamonero en curar y elaborar un jamón. Así un buen corte no solo nos dará el máximo rendimiento de una pieza de jamón, sino que nos hará disfrutar de su textura y aromas al máximo.

Y no queremos olvidar la importancia de unas buenas herramientas de corte: un buen cuchillo jamoneroEl arte de cortar jamón no solo necesita de una mano expert..., una puntilla o cuchillo de pelar y deshuesarLa técnica de deshuesado del jamón es un proceso delicado ... Más y una chaira para el afilado. Todo bien limpio y afilado para el buen desempeño del artista que es el cortador de jamón.

Resumen

Tipo de servicio

Loncheado de Jamón

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Occitania 45,Badalona, Barcelona-08911,
Telephone No.+34 933838485

Área

Dpto. de Ventas

Descripción

Seguro que habrás oido hablar del maestro jamonero y del maestro cortador. Por supuesto ambos se cuidan del jamón pero de formas diferentes. ¡Te explicamos las diferencias!