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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Loncha

Loncha de jamón - Glosario Enrique Tomás

En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la palabra “loncha” en lo primero que piensa es una buena pieza de jamón, un cortador y un cuchillo muy afilado, pero lo cierto es que este termino se aplica en muchos alimentos. La loncha es una porción ancha y poco gruesa de algo, por lo general un alimento, que se corta o se extrae de la pieza entera o en todo caso, de una porción mucho mayor.

¿Qué es una loncha?

Es lo que obtenemos cuando cortamos un jamón, entendiendo como trozos muy finos y largos de carne preparada que se han separado de una pieza. El termino se puede utilizar en otro tipo de productos, tanto curados como embutidos o incluso en carnes crudas como el carpaccio. Otro sinónimo que se podría utilizar es la palabra tajada, ya que esta se aplica a una porción cortada de un alimento de arriba abajo y el jamón se corta de esta forma.

Palabras como rodaja o trozo deberemos evitarlos al hablar de jamón cortado y aunque hemos explicado que “tajada” sería un termino correcto, nada mejor que el término loncha para hablar de ese delicado producto que hemos obtenido del corte correcto y preciso de la pieza de jamón.

La loncha de jamón perfecta

Una buena loncha de jamón debe tener un bonito color rojo y unas cuentas vetas… un placer para la vista primero y para el paladar después. Pero sin duda el secreto está en el grosor, “cuanto más grueso es el trozo que te llevas a la boca, más difícil te resultará distinguir su sabor y sus matices” así lo explica el mismo Enrique Tomás en el libro Jamón para Dummies y es por este simple motivo, que la loncha es el corte por excelencia a la hora de disfrutar de un buen jamón o paleta ibérica.

Recordemos que los productos ibéricos, procedentes de cerdos de raza ibérica, presente vetas de grasa infiltrada. A la hora de corta una loncha, si esta es fina, casi translúcida y procedente de un jamón ibérico de bellota, por ejemplo, al entrar en contacto con el calor de nuestro paladar empezará a derretirse y fundirse. Si logramos que suceda esto al meternos una loncha de jamón en la boca, eso loncha habrá estado cortada a la perfección.

Entonces, en resumen, una loncha de jamón bien cortada debe ser fina y del tamaño de un bocado no demasiado grande. En las tiendas Enrique Tomás podrás encontrar sobres de loncheado al vacío con producto cortado a máquina y a cuchillo por las manos experimentadas de nuestros cortadores. Además, si eres de los que prefiere su propia pieza también tenemos el servicio “No te Cortes” disponible para obtener el máximo rendimiento y también los Cursos de Corte Enrique Tomás, para que aprendas de mano de los mejores a cortar lonchas perfectas.

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