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Si tienes un buen jamón ibérico en casa, no lo pienses mucho, ¡comienza a disfrutar del placer de comerlo cuánto antes! Y es que ante tal manjar es difícil resistirse mucho tiempo. Pero si estás esperando una ocasión especial para abrirlo y disfrutarlo con los tuyos, seguro que te preguntas cómo conservar un jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... en casa sin empezar. Pues bien, en Enrique Tomás queremos ayudarte, por eso compartimos contigo toda nuestra sabiduría y pasión jamonera para explicarte cómo mantener adecuadamente este producto para que, cuando decidas abrirlo, esté tan delicioso como el primer día.
Primero que nada queremos destacar que en nuestras bodegas
La bodega es un espacio físico donde se lleva a cabo la rec... contamos con las condiciones exactas de luz, temperatura y humedad que necesita cada jamón, pero en casa es difícil reproducir el mismo ambiente. Para evitar que los matices de sabor de la pieza se vean afectados, lo mejor es que abras y disfrutes tu jamón cuanto antes, y si no encuentras el momento ideal para hacerlo entonces llévalo a una tienda especializada a que te lo loncheen y envasen al vacío, de esta manera lo conservarás durante más tiempo y con mayor facilidad.
Pero si lo que quieres es tener tu pierna entera, empezarla en un par de semanas y poder cortarla tú mismo como todo un maestro jamonero
El jamonero, junto con el cuchillo, son las herramientas bá..., entonces lo primero que tienes que hacer para conservar un jamón en casa sin empezar es quitarle la tela con la que viene envuelto. Si lo guardas con esta cubierta puede aparecer moho, así que lo más recomendable es que la quites y que cuelgues la pierna en un lugar seco dejándolo al descubierto para que la carne pueda respirar.
Evidentemente, el salón, las habitaciones y el baño quedan descartados y la cocina, aunque a priori podría parecer un lugar adecuado, tampoco es ideal pues los cambios de temperatura no son buenos para el curado
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro....
En Enrique Tomás te recomendamos que busques un lugar fresco y seco que esté alejado de la luz solar. Por lo tanto, el espacio más recomendable es la despensa, un armario para la comida, un trastero o incluso el garaje, siempre y cuando sea privado. Asimismo, conviene tener el jamón colgado desde la pezuña, es decir, en posición vertical. De esta forma te asegurarás de que toda la pieza está expuesta al aire de la misma manera y, por lo tanto, toda la carne se secará igual.
Por último, ten en cuenta que no hace falta engrasar el jamón ni mucho menos. El curado ya tiene su propia capa de grasa, el tocino, y esta se encarga de mantener tierno el jamón. No hace falta que le añadas ningún producto más.
Si finalmente ha llegado el día en el que estáis listos para hincarle el diente a esta delicia, entonces es importante tener en cuenta las recomendaciones para mantenerlo apropiadamente una vez abierto. Por eso en Enrique Tomás te sugerimos que:
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... notas que la zona está seca, retírala con el cuchillo y úsala para cocinar: en unas buenas croquetas, con unos espárragos a la plancha o con unas setas salteadas, ¡anda que no hay recetas para aprovechar este trozo de jamón!
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Dayan
4 añosHola y felices fiestas. Me compre un jamon en su dia y me han regalado otro. Este ultimo viene metido en u a caja de carton ¿Puedo conservarlo bien dentro de su misma caja? Gracias y un saludo.
Enrique Tomás
4 añosHola Dayan
Felices fiestas!
Deberías sacarlo de la caja, quitarle el papel y colgarlo en un lugar seco y frío con solo la malla de tela protegiéndolo. de esta manera se conservara mejor
Gracias por comprar en enrique tomás
Andrés
4 añosBuenas tardes. Tengo que guardar un par de jamones durante tres semanas, el problema es que tengo calefacción en toda la casa y además de eso, dentro de la vivienda no puedo tenerlo colgado. Lo puedo colgar en el sótano. Es fresco y no le daría La luz pero si que tiene humedad. Habría algún problema en tenerlo ahí? Muchas gracias y un saludo
Enrique Tomás
4 añosHola andrés si los tienes mucho tiempo en zona húmeda tienes el riesgo de que hagan moho, ten en cuenta que le jamón es un producto vivo y como tal necesita sus condiciones. Gracias por leernos, Saludos