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5 Diferencias entre lacón y jamón

diferencias lacón y jamón

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Las dudas existenciales acompañan al ser humano desde el principio de los tiempos: ¿adónde vamos? ¿de dónde venimos? ¿cuál es el sentido de la vida? y otra de igual importancia, sobre todo para los curiosos, los sibaritas y los amantes de los productos derivados del cerdo, es: ¿el lacón y el jamón son lo mismo?

En Enrique Tomás vamos a solventar todas tus dudas con este artículo. ¡Descubre todas las diferencias entre lacón y jamón!

¿Qué es el lacón?

El lacón es un derivado del cerdo blanco con Denominación de Origen Protegida proveniente de Galicia, o también de Asturias. Se hace a partir de cerdos de raza blanca, que son los Large White, Celta, Landrace y Duroc.

Entre las variedades de lacón, hay el lacón gallego tradicional, pero también otra que está cayendo desgraciadamente en el olvido: el lacón trufado, que se diferencia del tradicional porque en el proceso de elaboración se incluyen trufas picadas, coñac y otras especias.

Normalmente, el lacón asado se come con las patatas gallegas y los grelos. Te aseguro que es una verdadera delicia, aunque probablemente esto ya lo sabes. 😉 Pero vamos a lo que más intriga genera este fiambre, ¿en qué se diferencia del jamón?

Te desvelamos todos los secretos sobre estos dos embutidos. ¡Ni una duda más!

Principales diferencias entre el jamón y el lacón

Aunque bastan sólo unas pocas letras para cambiar un jamón por un lacón :P, lo cierto es que estos dos fiambres tienen calidades y elaboraciones muy distintas.

Empezamos por algo muy importante: el jamón ibérico es algo totalmente distinto al lacón. En efecto, este delicioso tipo de jamón proviene, tal y como el nombre indica, del cerdo ibérico, mientras que el lacón se produce de cerdos de raza blanca.

De lo contrario, el jamón serrano, el jamón curado y el jamón de cerdo Duroc tienen más puntos en común con el lacón, puesto que estos tres son también productos derivados de los cerdos de raza blanca.

Sin embargo, el lacón y el jamón curado no comparten mucho más. En Enrique Tomás somos expertos en jamones, con lo cual conocemos muy bien los productos derivados del cerdo, así que te aseguramos que las divergencias entre uno y otro son muchas como la pieza, la curación, la procedencia, el precio y el consumo.

A continuación, te explicamos en detalle todas estas diferencias.

La pieza

El jamón se obtiene de la pata trasera del cerdo, pero  el lacón y la paletilla de la pata delantera. En específico, para hacer el lacón se utiliza la pieza que va desde el codillo hasta la pezuña. Esta parte se denomina también brazuelo.

Así de sencillo pero con un resultado extremadamente diferente, y eso se nota en el resultado final. Fíjate bien, las lonchas del lacón son jugosas y la grasa está distribuida de forma distinta a un jamón.

La curación

Tanto el jamón como el lacón requieren tiempos de salazón y de curación distintos. Es más, toda la elaboración del lacón es generalmente de una duración más corta que la del jamón.

Esto se debe a que la curación del jamón serrano o jamón curado va de 12 a 24 meses, en cambio al lacón le bastan 15 días de curado. Y en total, este fiambre tiene sólo 35 días de elaboración.

Ya ni hablamos de la curación del jamón de bellota, para el que pueden transcurrir de 24 a 38 meses, pero esas ya son palabras mayores.

Si te interesa este tema no te pierdas las diferencias entre jamón serrano y jamón ibérico,te aseguro que también son muchas a pesar de lo similar que puedan parecer.

La procedencia

Los cerdos blancos provienen de diferentes naciones: los Duroc de Estados Unidos, los Large White de Reino Unido y los Pietrain de Bélgica.

Por eso, aunque todas estas razas estén asentadas en España desde hace años, no necesariamente se vinculan geográficamente a un territorio como pasa con los cerdos ibéricos, que sólo se encuentran en España y Portugal.

Por lo tanto, ¿qué pasa con la procedencia del producto final?

Pues bien, el lacón, tal y como hemos dicho antes, proviene de Galicia. En cambio, el jamón serrano de denominación de origen proviene de Trevélez, en la provincia de Granada, y también hay otro tipo de jamón serrano con Denominación de Origen de Teruel.

El precio

La elaboración del jamón implica más tiempo y por lo tanto, un coste mayor.

De media, un jamón muy bueno puede costar 30€ al kilo, un jamón buenísimo 60€, y un jamón extraordinario 120€.

Al contrario, una pieza de lacón de 3€ kilos y de buena calidad cuesta alrededor de los 20€ y su precio medio al kilo es de 6€.

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El consumo

Bueno, está demostrado que el consumo de jamón o paleta es mucho mayor que el consumo del lacón. Es es porque el lacón se consume sólo a nivel nacional, mientras que comprar jamón o comprar paleta es una costumbre mucho más difundida en otros países: Francia, Alemania, Bélgica, Holanda, Suecia y al otro lado del charco están México y Chile como mayores aficionados a este manjar.

En Enrique Tomás sabemos muy bien que el jamón cruza fronteras; por eso llevamos años abriendo tiendas no sólo en España, sino también en Argentina, Estados Unidos, Francia, Inglaterra, México, Perú y Puerto Rico. La demanda en todos estos países es muy alta y saben valorar un producto de calidad como el nuestro.

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Y entre lacón y jamón cocido, ¿cuáles son las diferencias?

Aclaradas las diferencias entre el jamón y el lacón, queda aún una última duda que disipar: ¿qué pasa con el jamón cocido? Puede que a alguno le engañe el parecido de color entre estos dos productos, pero en este caso también te aseguro que no tienen mucho que ver.

Ya que hay mucha disparidad entre los dos, empezamos por lo más fácil, que es lo que tienen en común: de nuevo nos encontramos con que proceden de cerdos de raza blanca.

¿Y las diferencias?

Pues, el jamón dulce puede provenir tanto de las extremidades posteriores como de las anteriores, mientras que hemos visto como el lacón procede sólo de la anterior. Además, el jamón cocido no pasa por el proceso de salazón, al contrario del primero y en la fase del secado, al jamón de York se le aplica calor, en cambio al lacón no.

Dicho esto, en Enrique Tomás creemos que da igual cuán diferente o similar pueden ser algunos procesos entre fiambres de jamón, porque al final no habrá nunca dos jamones iguales y tanto un buen maestro jamonero como un buen paladar saben de qué estamos hablando. 😉

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Resumen
Diferencias entre Lacón y Jamón
Tipo de servicio
Diferencias entre Lacón y Jamón
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpto de Ventas
Descripción
Las diferencias entre lacón y jamón son muchas, como la pieza, la curación, la procedencia, el precio y el consumo.

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