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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Las mejores partes del cerdo. ¡Conócelas, cocínalas!

Cerdo Ibérico y Cerdo Blanco

Os hemos contado ya muchas cosas de las delicias del jamón ibérico y de algunas partes del cerdo ibérico y seguiremos haciéndolo porque es nuestra razón de ser y lo llevamos ya en nuestro ADN después de tantos años. Sin embargo, creemos que es hora de dedicarle un capítulo aparte a la carne de cerdo, especialmente a la del ibérico. ¡Recordemos que, del cerdo, se aprovechan hasta los andares! Y por supuesto su carne es otra delicia de las muchas que nos da el cerdo. Hablaremos de las partes más destacadas y buscadas por los consumidores para servir a su mesa.  Nosotros también las vendemos en algunas tiendas de Enrique Tomás, nuestra experta carnicera de Santa Coloma, Paqui, que también es una gran cocinera nos ha dado unos consejos de cómo cocinar mejor estas partes y qué productos encontrarás en nuestras tiendas. Por supuesto siempre buscando la mejor carne de cerdo blanco y cerdo ibérico para nuestros clientes, ¡como no podía ser de otra manera!

Diferencias entre cerdo blanco y cerdo ibérico

Lo primero es señalar que estamos ante dos razas diferentes y por tanto su carne tendrá también características bien diferenciadas.

A grandes rasgos diremos que el tipo de cerdo blanco que más se comercializa en las grandes superficies son partes de cerdo blanco de la variedad Landrace, Large White y Pietrain. Su carne es más magra que la del cerdo de raza ibérica, pero esta última es más jugosa y sabrosa por la grasa entreverada de la carne, y que en el caso del cerdo ibérico alimentado con bellota es una grasa natural y saludable. En Enrique Tomás, preferimos el cerdo blanco de la raza Duroc, originaria de USA porque su carne es más sabrosa. Pensad que este es el único cerdo blanco que se puede cruzar con la raza ibérica para hacer jamones ya que su condición genética es parecida a ésta última por su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, de ahí que sea pues más jugosa.

Partes del cerdo que más se consumen

Presa

La presa es una parte que se encuentra junto a la paleta, es la parte superior y delantera del lomo. De cada animal se obtienen dos piezas de un medio kilo aproximadamente. Es redondeada y se recomienda cortarla en lonchas. Si es presa ibérica tiene bastante grasa intermuscular, de ahí que sea tan jugosa y sabrosa. Lo ideal es hacerla a la brasa o a la plancha, adobada o al natural con especias al gusto, como cúrcuma, tomillo, pimienta negra, etc. Para notar bien los matices de la carne, cuanto más simple mejor.

Presa ibérica

Secreto

Durante mucho tiempo, el secreto ibérico  pasaba inadvertido por los comensales. Hoy en día es un bocado gourmet muy codiciado especialmente porque es exquisito, pura mantequilla en la boca, muy jugoso por el entreverado de la carne y porque proviene de una zona próxima a las paletas del animal, en lo que podríamos llamar la axila. A diferencia de la presa es una parte muy plana y fina, por lo que se recomienda no cortarla antes de cocinarla.

Secreto ibérico

Lomo

El lomo es una de la piezas más conocidas y usadas en cocina. El lomo más común es el del cerdo blanco. En Enrique Tomás también lo tenemos pero de raza Duroc y otro procedente de un cerdo blanco criado con castañas gallegas que es simplemente delicioso. Siempre buscamos dar un valor extra a nuestras piezas cárnicas sean del tipo que sean, buscando la calidad y el máximo sabor sin olvidar el factor saludable. Si el lomo es ibérico, nuevamente hablaremos del entreverado de su carne que lo distingue del lomo común, que es más magro y algo más seco al momento de servirlo en la mesa. El lomo esta muy bueno a la brasa, plancha, en salsa roquefort o a la pimienta o con salsa de limón.

Lomo de cerdo blanco
Lomo de cerdo ibérico

Chuletas

La chuleta del cerdo no deja de ser el lomo pero con el hueso que le aporta algo más de cartílago y grasa. En el caso de las chuletas ibéricas tendremos otro aporte extra de grasa que dará más jugosidad a nuestro paladar. A la brasa es como están más ricas y sin cocer demasiado, con un poco de especias como el tomillo y la pimienta.

Chuletas de cerdo

Costillas de cerdo

Las costillas de cerdo son un sabroso plato ideal para la barbacoa; marinadas primero, es como mejor saben, al estilo americano de los “Spare ribs”, y acompañadas con salsa barbacoa, ¡te chuparás los dedos!. También están buenísimas con salsa agridulce al estilo chino. ¡Al gusto de cada comensal es como mejor saben!

Costillas de cerdo

Solomillo

El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun sera más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada. Es una pieza alargada y redondeada de la parte trasera superior del animal. Por su textura tan tierna y jugosa, se puede hacer de muchas maneras, al horno con hierbas como el tomillo, la hierbabuena, menta y aliñada con ajo y pimienta. Hay muchísimas recetas y maneras de hacer el solomillo entero o a medallones, guisado al vino, en salsa de manzana, a la jardinera, con cebollitas y castañas…te invitamos a que las pruebes y nos cuentes.

Solomillo de cerdo
Solomillo de cerdo

Origen de las carnes dentro del cerdo

Partes del cerdo en despiece *

* Imagen obtenida de dialcosan.es

Aquí verás cada parte de carne expuesta anteriormente y muchas otras. Como te hemos dicho, del cerdo se aprovecha todo, hasta la pezuña. Mira como mejor las puedes cocinar y prueba, es tan fácil que seguro que te saldrá muy rico.

Resumen
Loncheado de Jamón
Opiniones de los usuarios
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Tipo de servicio
Loncheado de Jamón
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 3838485
Área
Dpto. de Ventas
Descripción
Te contamos donde están las mejores partes del cerdo, blanco o ibérico, y como se cocinan mejor para sacarles el máximo provecho. ¿Se te hace la boca agua?