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Gastronomia

5 Diferencias entre tocino y panceta

diferencia entre tocino y panceta

¿Eres uno de los que cree que tocino y panceta son lo mismo? ¡No te preocupes! La mayoría de las personas también suelen tener esa confusión, ya que son productos similares.

Y como en Enrique Tomás queremos que te conviertas en un profesional de la carne de cerdo, te vamos a enseñar ahora mismo las diferencias que existen entre la panceta y el tocino.

 

Panceta Tocino
Se cura sin ahumar
Se cura y se ahúma
Más magra que el tocino
Más blando que la panceta
Se vende en rodajas, en cubos o como el embutido
Se vende en trozos planos y rectangulares
La carne es mucho más fresca
El proceso de ahumado le resta frescura
Barbacoas o salsas
Desayunos y guisos con legumbres o patatas

 

Sigue leyendo y descubre con más profundidad la diferencia entre estos dos productos. Ya verás como, en cuestión de minutos, aprenderás a explotar el sabor de cada uno de estos ingredientes en todas tus comidas.

¿Qué es la panceta?

La panceta es un producto que se extrae de la carne de distintas partes del cerdo, como son las costillas, el vientre y el estómago.

Si bien se cura durante un tiempo con sal, adobo y manteca, la panceta hay que cocinarla antes de comerla.

¿Qué es el tocino o bacon?

qué es panceta

El tocino o bacon, además de ser una palabra anglosajona que la RAE ya acepta como “beicon”, es un producto cárnico compuesto por la piel y la grasa del cerdo, pero de forma entreverada.

Tipos de tocino

En el mercado podemos encontrar varios tipos de tocino.

Algunos de ellos son:

  • – Aguja de cerdo o collar bacon
  • – Bacon canadiense
  • – Bacon inglés
  • – Bacon de pato
  • – Bacon de jabalí
  • – Papada
  • – Guanciale o jowl bacon
  • – Bacon de cordero
  • – Bacon de ternera
  • – Bacon de pavo
  • – Bacon rústico o cottage bacon.

 

¿Has visto? No todos son de carne de cerdo. Aunque a nosotros, en Enrique Tomás, se nos hace la boca agua sólo de nombrarlos.

¿De dónde sale el tocino?

Si te preguntas de dónde viene el tocino, no te vayas a confundir de nuevo: el tocino, así como la panceta y la tocineta, también sale de la barriga del cerdo y es por eso que se parecen tanto.

En Estados Unidos o en el Reino Unido, no hay diferencia entre tocino y panceta, pero en España, un país con cultura de cerdo, sí que la hay.

Podemos decir entonces que el tocino es la parte del cerdo que recubre el costillar y que presenta un importante contenido de grasa, por eso tiene tanto sabor.

¿Cómo cocinar el tocino?

Este producto es tan versátil como grasoso, pero ¿cómo debes preparar el tocino?

cómo cocinar tocino

La forma más sencilla es pasándolo por una sartén caliente durante unos minutos, aunque también se puede utilizar para dar sabor a diferentes tipos de legumbres, guisos y otras preparaciones.

Principales diferencias entre panceta y tocino

Aunque son muchas las similitudes que existen entre panceta y tocino, también hay algunas diferencias que en Enrique Tomás consideramos muy importantes:

  • – La principal diferencia es que la panceta, cuando se cura, no se ahúma, mientras que el tocino sí. La panceta se cura con sal y diferentes tipos de especias para darle sabor, pero no pasa por un proceso de ahumado.
  • – El tocino se ahúma después de haber sido curado y es un proceso que se realiza en frío con distintos tipos de maderas. Al igual que la panceta, el tocino necesita ser cocinado para comerlo.
  • – La carne de la panceta es más magra que la del tocino. Por lo tanto, el tocino es más blando que la panceta, ya que contiene una mayor cantidad de lípidos.
  • – El tocino y la panceta también se comercializan de forma distinta. Ésta última se vende en rodajas, en cubos o como un embutido, muy similar a la panceta italiana.
  • – La panceta de cerdo y el tocino ahumado, también se diferencian en que la panceta es un producto mucho más fresco. El proceso del ahumado que sufre el beicon intensifica su sabor y le resta frescura.

Y la tocineta, ¿es lo mismo?

¿Sabías que la tocineta de cerdo tampoco es lo mismo que la panceta de cerdo o el tocino ahumado? La tocineta es el producto más común y se suele consumir en los desayunos, en salsas para pastas, salteados, ensaladas, hamburguesas, aperitivos e incluso postres.

También tiene grasa, pero su proporción es igual o inferior al tejido muscular, por lo que se le considera más magra que el tocino.

¡Cuidado! El jamón es otra cosa

Cuando se habla de jamón, aunque también sean productos cárnicos derivados del cerdo, el contexto es otro.

El jamón dulce, jamón cocido o jamón de York proviene de la raza de cerdo blanco y tiene un tiempo de curación distinto al jamón serrano o ibérico.

Por otro lado, el jamón ibérico es un producto totalmente distinto y también uno de los patrimonios más destacados de nuestra gastronomía. En alta cocina, en platos tradicionales, bocadillos o incluso solo, el jamón ibérico es una seña de identidad de la cultura española y en Enrique Tomás sabemos mucho sobre ello.

Los Mejores Jamones Ibéricos

En Enrique Tomás, como expertos jamoneros que somos, no sólo nos parece importante que conozcas un poco sobre los derivados del cerdo como la panceta ahumada o el beicon, sino también sobre jamones.

No hay duda de que el mejor jamón es únicamente el que gusta a cada persona, y por eso en nuestras tiendas encontrarás toda la gama de productos ibéricos para comprar jamón o paleta en los formatos más cómodos y prácticos del mercado. ¡Te esperamos!

Resumen
Loncheado de Jamón
Tipo de servicio
Loncheado de Jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L. ,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+3493 383 84 85
Área
Dpto de ventas
Descripción
Descubre la diferencia entre tocino y panceta, los tipos de tocino y de dónde sale este producto.

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