Conoce los tipos de jamón ibérico

Otros idiomas: English Deutsch Italiano

El jamón ibérico es un producto único en el mundo que solo se puede obtener del cerdo de raza ibérica propio de nuestra península. Esta situación es la que ha hecho que en nuestro país nos hayamos dedicado durante siglos a la curaciónCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... de su carne convirtiéndonos así en profesionales del mejor producto “made in Spain. Pero, ¿Quieres ser todo un experto? Conoce los tipos de jamón ibérico que existen y empieza a familiarizarte con la cultura del jamón desde dentro, ¡para Enrique Tomás es todo un placer poder explicártelo!

Tipos de jamón ibérico

Las variables que afectan para clasificar el jamón dentro de una categoría u otra son la raza del cerdo, la alimentación de éste y su tratamiento o curación. 

Según la raza del cerdo

El jamón ibérico procede del cerdo ibérico, una especie única con características genéticas que lo diferencian del resto de animales de la misma especie. Una de las particularidades que lo hacen tan especial es la capacidad de infiltrar grasa en el músculo, esto es el principal motivo por el cual el jamón ibérico presenta ese sabor exquisito, llegando a dar la sensación de deshacerse en la boca.

El jamón ibérico se clasifica según el porcentaje de raza ibérica: 50%, 75% o 100%. El único que es 100% ibérico es el jamón de bellotaEl jamón de bellota es el mejor jamón del mundo, famoso a ..., popularmente llamado “Pata Negra”, que procede de un cerdo de madre y padre 100% ibéricos. El resto de tipos de jamón proceden de madre ibérica pero de padre 50% ibérico o de otra raza, así el resultado será un jamón 50% o 75% ibérico.

Según la alimentación del cerdo

Todos los cerdos ibéricosEl cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta... se alimentan de piensoEn el diccionario encontramos dos acepciones para el signifi... hasta que llegan a los 100 kg. de peso y, a partir de ese momento, el productor, en base a la cantidad de jamonesEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... y paletasCuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal... de bellota o de cebo que quiera comercializar, decidirá qué cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... son llevados a la dehesa a hacer la montanera y qué cerdos no.

Jamón de Cebo Ibérico

Los jamones ibéricos de cebo se obtienen de cerdos alimentados a base de pienso y cereales durante toda su vida, por eso reciben ese nombre y se crian totalmente en la granja. 

Jamón de Cabo de Campo Ibérico

El jamón ibérico de cebo de campo es aquel que ha vivido una parte de su vida en libertad pastando en la dehesa o en el campo alimentándose de frutos silvestres y alguna que otra bellota, aun así su alimentación principal se ha basado en pienso y cereales, de forma controlada, para llegar a su punto óptimo de peso.

Jamón de bellota ibérico

Los jamones ibéricos de bellota, por su parte, provienen de cerdos que han hecho la montanera, nombre con el que se conoce a la última fase de engorde de los cerdos y que se desarrolla desde octubre hasta febrero en las dehesasLa dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al....

Durante el invierno, los cerdos son soltados en el monte en libertad donde se alimentan de bellota y campan a sus anchas. Gracias a la capacidad que tienen los cerdos ibéricos de infiltrar la grasa en el músculo, a una alimentación a base de bellotasSegún el diccionario de la Real Academia Española, se cons... y productos naturales y a la actividad que hacen los animales durante estos casi cinco meses, sus patas delanteras y traseras adquieren las características que hacen que su carne sea tan jugosa y deliciosa.

Además a los que reciben está alimentación y proceden de madre y padre 100% ibéricos, se le denomina “Jamón de Pata Negra”. Este tipo de jamón es conocido mundialmente como el mejor jamón español. 

Selección del cerdo ibérico de bellota

Pero, ¿qué cerdos se destinan a la montanera? Esto depende de la estación y sobre todo de la climatología, como pasa con una vendimia o una cosecha. El mayoral de cada ganadería decidirá el número de cerdos ibéricos que va a dejar en libertad, en función de la cantidad de bellotas que la naturaleza haya proporcionado ese año. De esta manera se asegurará de que no les falte alimento natural (bellotas y frutos silvestres) para que engorden correctamente y completen bien la montanera, cuyo periodo suele ir de noviembre a hasta febrero.

Sabores del jamón ibérico

Según la crianza de los cerdos y su elaboración

Los tipos de jamón también pueden clasificarse por su lugar de procedencia, variable que afecta directamente a su sabor. Según la zona de procedencia, o como se suele decir, según su “denominación de origen” el jamón se suele tratar de una manera u otra. Este será un punto clave para diferenciarlos en su sabor. Como decimos en Enrique Tomás, “el cocinado lo es todo”.

Y ¿en qué consiste este cocinado? Se trata de la conservación de la pata en unas condiciones particulares y durante un tiempo en concreto para que, lentamente, dé lugar a la delicia que nosotros comemos.

El sabor suave es el más delicado al paladar, es gustoso pero no invade ni deja rastro en la boca. Es el jamón ideal para regalar si no conocemos bien el gusto del receptor ya que suele gustar a todo el mundo.

El jamón de sabor intenso es el más buscado y el más clásico.  Es rotundo de inicio a fin en la degustación, y después también, ya que deja rastro hasta después de la ingesta. Es para los más exigentes pero con paladar resistente.

El sabor aromático como indica su nombre nos llega antes por la nariz que por el paladar. Ya al cortarlo notamos un aroma delicado que nos hace salivar al tiempo. Es rotundo en boca pero tu paladar quedará limpio de grasa o sal una vez ingerido.

El jamón sabroso es pura explosión de sabor que varía y se intensifica a medida que nuestro paladar lo va conociendo. No deja de sorprendernos, hasta que ha llegado a nuestro estómago. Resulta inconfundible.

¿Qué tipos de jamón hay además del ibérico?

Jamón no ibérico o Serrano

Para terminar, hay que tener en cuenta que el jamón no ibérico, también conocido como jamón serrano, y el jamón ibérico, ¡no tienen nada que ver! Una paletilla o pata de jamón serranoEl jamón serrano es considerado un jamón de primera que se..., en Enrique Tomás es Jamón Gran ReservaCuando hablamos de jamón serrano, hay tres términos que ap..., es aquella que se obtiene de los cerdos blancos. El jamón que se extrae de ellos necesita menos meses de curación y, como esta raza no tiene la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, su alimentación y el ejercicio que puedan hacer los cerdos no afecta al producto final.

¿Serrano o ibérico?

El jamón serrano nunca será tan jugoso como el jamón ibérico por el mero hecho de que el segundo infiltra la grasa en el músculo. No obstante, depende nuevamente del paladar y del uso que le queramos dar. Obviamente la calidad del ibérico es superior, pero la calidad de un buen serrano como nuestro Jamón Gran Reserva no tiene nada que envidiar a la de algunos ibéricos de cebo que hay en el mercado. Conoce más sobre sus diferencias en: “Diferencias entre el jamón serrano e ibérico”.

Y dicho esto, ahora que ya conoces los tipos de jamón ibérico y las características de cada uno, elige el que más se adapta a ti y disfruta de todo su sabor con los tuyos. Y, si no lo tienes claro, ¡tenemos la solución! Nuestra recomendación es que hagas tu propia cata para saber si tu jamón es el intenso o más bien el suave, o ambos depende también de la ocasión y del momento. Entra en nuestra shop online y descubre todas tus opciones.

Resumen

Tipo de servicio

Jamón Loncheado

Nombre del proveedor

Enrique Tomás S.L.,

C/ Holanda, 27,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpto de Ventas

Descripción

Conoce los tipos de jamón ibérico y su sabor y descubre cuál es tu favorito. ¡No podrás resistirte a sus matices porque son inigualables!

Otros idiomas: English Deutsch Italiano