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Conoce los tipos de jamón ibérico

tipos de jamon ibérico loncheados

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El jamón ibérico es un producto único en el mundo que solo se puede obtener del cerdo de raza ibérica propio de nuestra península. Esta situación es la que ha hecho que en nuestro país nos hayamos dedicado durante siglos a la curación de su carne convirtiéndonos así en profesionales del mejor producto made in Spain.

Pero, ¿quieres ser todo un experto? Conoce los tipos de jamón ibérico que hay y empieza a familiarizarte con la cultura del jamón desde dentro, ¡para Enrique Tomás es todo un placer poder explicártelo!

Tipos de jamón ibérico

Según la alimentación del cerdo

El cerdo ibérico es una raza muy característica que da como resultado una carne exquisita  gracias a la manera en la que infiltra la grasa en su tejido muscular. Todos los cerdos ibéricos se alimentan de pienso hasta que llegan a los 100 kg. de peso y, a partir de ese momento, el productor, en base a la cantidad de jamones y paletas de bellota o de cebo que quiera comercializar, decidirá qué cerdos son llevados a la dehesa a hacer la montanera y qué cerdos no.

Iberico de cebo

Los jamones ibéricos de cebo se obtienen de cerdos cebados con pienso, por eso reciben ese nombre y se crian totalmente en la granja

Iberico de bellota

Los jamones ibéricos de bellota, por su parte, provienen de cerdos que han hecho la montanera, nombre con el que se conoce a la última fase de engorde de los cerdos y que se desarrolla desde octubre hasta febrero en las dehesas.

Durante el invierno, los cerdos son soltados en el monte en libertad donde se alimentan de bellota y campan a sus anchas. Gracias a la capacidad que tienen los cerdos ibéricos de infiltrar la grasa en el músculo, a una alimentación a base de bellotas y productos naturales y a la actividad que hacen los animales durante estos casi cinco meses, sus patas delanteras y traseras adquieren las características que hacen que su carne sea tan jugosa y deliciosa.

Ibérico de cebo de campo

Aparte de los tipos principales, existe una tercera clase de jamón ibérico, conocido como jamón ibérico de cebo de campo. En este caso, el cerdo ha estado en libertad pastando en la dehesa o en el campo, pero su alimentación en parte natural se ha basado en más pienso y cereales, de forma controlada, para llegar a su punto óptimo de peso.

Selección del cerdo ibérico de bellota

Pero, ¿qué cerdos se destinan a la montanera? Esto depende de la estación y sobre todo de la climatología, como pasa con una vendimia o una cosecha. El mayoral de cada ganadería decidirá el número de cerdos ibéricos que va a dejar en libertad, en función de la cantidad de bellotas que la naturaleza haya proporcionado ese año. De esta manera se asegurará de que no les falte alimento natural (bellotas y frutos silvestres) para que engorden correctamente y completen bien la montanera, cuyo periodo suele ir de noviembre a hasta febrero.

PIEZAS-DE-JAMON-VITOLAS

Sabores del jamón ibérico

Según la  crianza de los cerdos y su elaboración

En España hay cuatro zonas donde se produce jamón. En la producción del jamón pasa un poco como con las cosechas, ni una es igual a otra ni siempre la calidad del producto es exactamente igual. Así en función tanto del clima como de la alimentación que reciban los cerdos, la Montanera puede variar de un año a otro. Además, cada maestro jamonero busca siempre darle el toque personal que le dicta una tradición artesanal propia y un método personalizado.

Con todo, al final el jamón que salga al mercado tendrá un sabor u otro, una mayor o menor curación y variará según la añada y sobre todo segun el método del “cocinero” que es como llamamos en Enrique Tomás al maestro jamonero. Como se suele decir “cada maestrillo tiene su librillo, cada uno pone su toque personal y sobre todo la tradición de muchas generaciones en elaborar un jamón ibérico.

Así teniendo todo en cuenta, no nos equivocamos al decir que no hay dos  jamones iguales. Por eso, nosotros hemos clasificado los jamones no en procedencias sino en sabores e intensidad porque, al fin y al cabo, es lo que nos interesa a todos como consumidores. Nuestro jamón es totalmente a la carta, lo que va a darte placer y lo que necesitas en cada momento.  Conoce pues nuestros sabores o gustos.

Jamón Sabor SuaveGusto suave

El sabor suave es el más delicado al paladar, es gustoso pero no invade ni deja rastro en la boca. Es el jamón ideal para regalar si no conocemos bien el gusto del receptor ya que suele gustar a todo el mundo. Es nuestro jamón “comodín”

Jamón Sabor IntensoGusto intenso 

El jamón con el sabor intenso es el más buscado y el más clásico entre los sabores del jamón.  Es rotundo de inicio a fin en la degustación, y despues también, ya que deja rastro hasta después de la ingesta. Es para los más exigentes pero con paladar resistente.

Jamón Sabor aromáticoGusto aromático

El sabor aromático como indica su nombre nos llega antes por la nariz que por el paladar. Ya al cortarlo notamos un aroma delicado que nos hace salivar al tiempo. Es el aroma que despierta cualquier buen recuerdo en ti. Es rotundo en boca pero tu paladar quedará limpio de grasa o sal una vez ingerido. ¡Un gran bocado sin duda!

Jamón Sabor SabrosoGusto sabroso

Este jamón con gusto sabroso, es deliciosamente diferente. Es pura explosión de sabor que varía y se intensifica a medida que nuestro paladar lo va conociendo. No deja de sorprendernos, hasta que ha llegado a nuestro estómago. Resulta inconfundible.

¿Qué características comparten todas las clases de jamones?

Todos los jamones ibéricos se obtienen del mismo animal, los cerdos de raza ibérica. Estos son criados en nuestra península y, como tal, tienen una serie de aspectos compartidos. En cuanto a su aspecto físico, hay que tener en cuenta que todos tienen una anatomía diferente al cerdo blanco común. Las grandes diferencias físicas son su hocico alargado, la piel oscura y las patas más estilizadas gracias a su fuerte musculatura natural y al mucho ejercicio que realiza en libertad.

Ahora bien, el gran factor genético diferencial es su capacidad para infiltrar grasa en el músculo, la grasa natural de la bellota que ha ingerido.

Respecto al jamón que se obtiene de ellos,  el color de su carne oscila entre tonos rosados y rojos más intensos y, gracias a la mencionada infiltración de grasa, cada loncha es más jugosa, con aromas y matices muy diferentes a los del jamón serrano. Además, el tocino del ibérico es más brillante y aceitoso.

Pero, ¿qué tipos de jamón hay además del ibérico? 

Jamón no ibérico o Serrano

Para terminar, hay que tener en cuenta que el jamón no ibérico, también conocido como jamón serrano, y el jamón ibérico, ¡no tienen nada que ver! Una paletilla o pata de jamón serrano, en Enrique Tomás es Jamón Gran Reserva, es aquella que se obtiene de los cerdos blancos, generalmente de raza Duroc, y estos pueden ser criados y producidos en nuestra península o no. El jamón que se extrae de ellos necesita menos meses de curación y, como esta raza no tiene la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, su alimentación y el ejercicio que puedan hacer los cerdos no afecta al producto final.

¿Serrano o ibérico?

El jamón serrano nunca será tan jugoso como el jamón ibérico por el mero hecho de que el segundo infiltra la grasa en el músculo. No obstante, depende nuevamente del paladar y del uso que le queramos dar. Obviamente la calidad del ibérico es superior y única en su género, pero la calidad de un buen serrano como nuestro Jamón Gran Reserva no tiene nada que envidiar a la de algunos ibéricos de cebo que hay en el mercado.

Y dicho esto, ahora que ya conoces los tipos de jamones ibéricos y las características de cada uno de ellos, elige el que más se adapta a ti y disfruta de todo su sabor con los tuyos. Y, si no lo tienes claro, ¡tenemos la solución! Nuestra recomendación es que hagas tu propia cata para saber si tu jamón es el intenso o más bien el suave, o ambos depende también de la ocasión y del momento. Solo tienes que decirnos y nosotros haremos el resto. En Enrique Tomás te lo ponemos muy fácil con una estupenda gama de productos de cata de jamón 100% ibérico, entre otras muchas opciones.

Resumen
Cómo presentar un buen plato de jamón y lucirte
Opiniones de los usuarios
4.5 based on 6 votes
Tipo de servicio
Cómo presentar un buen plato de jamón y lucirte
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpto de Ventas
Descripción
Conoce los tipos de jamón ibérico y su sabor y descubre cuál es tu favorito. ¡No podrás resistirte a sus matices porque son inigualables!

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