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Cómo empezar a cortar una paletilla ibérica

Como empezar a cortar una paletilla iberica

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Saber cómo empezar a cortar una paletilla ibérica es un factor determinante, pues solo cortando la carne del grosor que requiere, lo suficientemente fina como para que se derrita y lo suficientemente gruesa como para que se noten los matices, se puede disfrutar de un producto de primera.

En Enrique Tomás nos preocupamos por cada pieza y las mimamos todas por igual para que tengan un sabor único; sin embargo, de nada sirve nuestro trabajo si luego tú no puedes aprovechar todo su gusto catándolo como corresponde. Si no tienes ni idea de cómo cortar paletas, puedes comprar este producto ya loncheado pero si, por el contrario, quieres extraerle tú mismo la carne a tu pieza, esto es lo que tienes que tener en cuenta.

Qué necesitas para cortar una paletilla ibérica

No cualquier cuchillo sirve para cortar la paleta, sino que vas a necesitar un cuchillo jamonero largo y flexible. Junto a este, hay otros dos que son indispensables: el de descortezar, fuerte y ancho, y el de deshuese, más corto. Además de estos, tienes que tener dos productos esenciales más: el afilador o chaira y, por supuesto, el jamonero. Si encima tienes acceso a unas pinzas, será perfecto pero, de no poder ser, no pasa nada porque no son indispensables.

Así pues, una vez tengas todos los elementos, solo te queda colocar la paleta en el jamonero y en Enrique Tomás te vamos a explicar cómo hacerlo.

Cómo empezar a cortar una paletilla ibérica

En los bares, restaurantes y tiendas especializadas las paletillas ibéricas se terminan enseguida y se colocan en el jamonero con la pezuña hacia arriba para cortar primero la carne de la maza que es más tierna. Sin embargo, en casa no tenemos por qué seguir la misma tendencia.

Lo primero que hay que saber es que las paletas tienen tres partes:

  1. Maza: la parte más jugosa
  2. Contramaza: una zona más curada
  3. Codillo o Jarrete: donde la carne es más fibrosa y tiene unos matices más dulces

partes-basicas-paleta

Entonces ¿cómo empezar a cortar una paletilla ibérica? Depende de qué uso le vayas a dar. Si vas a compartir la paleta con tus amigos o familiares, lo conveniente es que coloques la pezuña hacia arriba, tal y como se hace en la restauración pues, como tu pieza se va a terminar enseguida, vas a poder servir primero la carne más jugosa de la maza y luego el resto. Por el  contrario, si vas a disfrutar la paleta en casa y sois pocos miembros, será mejor que la coloques al revés, con la pezuña hacia abajo, porque de esta manera la carne más curada la servirás antes y la de la maza seguirá en su punto cuando la vayáis a degustar.

Descubre los diferentes tipos de paleta ibérica de Enrique Tomás:

paleta 100% iberica 5 estrellas

Paleta de Bellota 100% Ibérica 5 estrellas Premium Enrique Tomás

Paleta de cebo de campo Ibérica 4 estrellas Premium Enrique Tomás

Paleta de Bellota 50% ibérica 5 estrellas Enrique Tomas 

Soluciones si no sabemos más

No obstante, lo que te acabamos de explicar es solo una recomendación. Si, aunque seáis pocos en casa, tú quieres disfrutar ya de la carne de la maza, adelante. Luego podrás traernos la pieza sin problema para que te la deshuesemos y envasemos la contramaza y el codillo al vacío.

Hay que tener en cuenta que este proceso de conservación retrasa la caducidad de los alimentos pues, al extraerles el oxígeno del paquete, no se hacen malos tan rápido. Los envasados al vacío que tenemos en Enrique Tomás son de 80 gramos pero si nos traes tu pieza, que no tienes por qué haberla comprado en nuestros establecimientos, te la vamos a lonchear y empaquetar del tamaño que quieras.

Los envasados al vacío conservados de la manera correspondiente pueden durar hasta 90 días así que, si los guardas en un sitio seco, oscuro y con una temperatura de entre 17 y 23ºC, es decir, en cualquier despensa, van a estar perfectos cuando vayas a consumirlos. ¡No le des más vueltas y disfruta de tu paleta entera o loncheada cuanto antes!

Resumen
Loncheado de jamón
Opiniones de los usuarios
4 based on 18 votes
Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpto de ventas
Descripción
Descubre cómo empezar a cortar una paletilla ibérica y, una vez la tengas lista y la empieces, disfrutarás de un sabor inigualable. ¡Te va a encantar!

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  • 6 Comentarios

Comentarios

Luis Martínez López

Luis Martínez López

11 meses

Hacen cursos para aprender a cortar paletas ibéricas? Gracias.
https://www.jamonarea.com/blog/cortar-una-paleta-iberica/#comment-761

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

10 meses

Hola Luis,
Muchas gracias por tu pregunta y por seguir nuestro blog. Sí hacemos cursillos de corte en Barcelona sólo, los sábados. Si te interesa puedes comprar el curso directamente en nuestra web, aqui tienes la información https://www.enriquetomas.com/es/cursos-corte-jamon/curso-de-corte-de-jamon.html

Saludos cordiales,

Atención al cliente

Antonia

Antonia

2 años

Me gustaría hacer un pedido desde España a Londres.
Que gasto de envío tendría?
Gracias

Responder
Enrique Tomás

Enrique Tomás

2 años

Hola! Los gastos de envíos son gratuitos para pedidos superiores a 50€ en España y 150€ en el resto de Europa. De todas formas, puedes ver el detalle en tu carrito de compra. ¡Saludos!

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