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Cómo cortar un jamón es siempre un tema, o más bien un tópico, que interesa mucho a nuestros clientes que quieren aprender o mejorar su técnica de corte o simplemente dejarse asesorar antes de comprarlo. Por experiencia propia y porque no entendemos la venta de nuestro producto rey sin hacer pedagogía sobre todo lo que le rodea, como la delicia inimitable que es, estamos en la posición de darte unos consejos e indicaciones sobre dicho tópico.
Cortar bien a cuchillo un jamón o una paleta
Cuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal... es vital. ¿Por qué es tan importante? Pues hay varios motivos, pero vamos a los principales: el sabor y el rendimiento.
Cuando empezamos a cortar un jamón es como si estuviéramos esculpiendo una escultura, hacemos una incisión profunda en la zona del jarrete y empezamos a descortezar esta zona con el cuchillo de deshuesar o “puntilla” como mejor lo conocemos en nuestro sector. Y, poco a poco vamos bajando por la maza o la babilla en función de la posición en que tengamos el jamón y vamos quitando corteza y sobre todo el rancio (la parte más amarilla de la grasa externa).
A medida que vamos llegando a la carne (jamón) llega la hora de cambiar de cuchillo y utilizar el cuchillo jamonero
El arte de cortar jamón no solo necesita de una mano expert..., de lama estrella pero larga y flexible para cortar las apreciadas lonchas
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal.... Las herramientas de corte son muy importantes. Para un buen corte hay que tener los cuchillos adecuados y bien afilados.
Las lonchas han de ser lo más finas posibles pero no tanto para que no se rompa y lo suficientemente grandes para que quepa en nuestro paladar. El grosor de la loncha perfecto es cuando el cuchillo se vislumbra por debajo mientras cortamos. El grosor es decisivo para degustar bien la loncha con sus matices y aromas, porque cuando es fina y apenas toca nuestro paladar, empieza la explosión de aromas y matices. Si la loncha es demasiado gruesa, se perderán todos esos matices, porque nuestro paladar solo podrá apreciarlos una vez hayamos empezado masticar y ya no es lo mismo. Te invitamos a que lo pruebes, corta una loncha finita y otra el doble de gruesa, creerás que estas comiendo dos jamones
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... diferentes y son de la misma pieza. ¡Increíble pero cierto!
Obviamente si cortamos mal un jamón o una paleta, le sacaremos poco partido y poco rendimiento y será una pena no aprovechar al máximo.
Un maestro cortador
El oficio de maestro jamonero es uno. Su trabajo y su experi..., con experiencia sacará mucho más jamón de una pieza que cualquiera de nosotros por muy aficionados que seamos. Obviamente sabemos que muchos de nuestros clientes cortan de maravilla y aunque no sean profesionales, el hábito y la afición les ha aportado la habilidad necesaria para aprovechar su compra al máximo. Pero si no es tu caso, y has comprado una pieza, te aconsejamos que la hagas cortar en tu tienda de confianza, porque valdrá la pena tanto por el sabor como por la cantidad que podrás consumir.
Los precios aplicados en todas las tiendas Enrique Tomás, incluida online son:
Precios de corte para piezas nuestras Enrique Tomás
Y si has comprado tu jamón o paleta en otra tienda, empezada o no, y quieres dejarla cortar, no hay problema nos la puedes traer también, y te la cortamos con mucho gusto pero cambian los precios.
Precios de corte para piezas externas NO de Enrique Tomás
Ten en cuenta que si deseas un servicio de corte en Diciembre, no se podrá realizar hasta pasado Reyes, por el gran volumen de trabajo. Y siempre llama antes para pedir disponibilidad.
En cuanto a cómo empezar a cortar una paleta o un cómo iniciar el corte del jamón tenemos en nuestro blog varias publicaciones qué te lo explican y te lo muestran en vídeo, por lo que no vamos ahora a extendernos en ello. Sólo decirte que en general la anotomía del jamón respecto a la de la paleta hace más fácil su corte, pues por un lado tiene más carne y la forma de su hueso menos prominente que el omoplato de la paleta, hace más accesible el cuchillo en las partes más cercanas al hueso.
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