Contar con un buen pack de cuchillos jamoneros es indispensable para poder cortar lonchas del grosor perfecto y es que, por mucho que aprendas la técnica para afilar el cuchillo y cortar el jamón como corresponde, si no dispones de los utensilios necesarios no podrás lograrlo. Descubre cuántos tipos de cuchillo para cortar jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... hay y cómo tienen que ser estos de la mano de los mejores maestros, ¡empezamos!
Cuchillos para cortar jamón
Encontrarás mucha oferta en el mercado de cuchillos para cortar jamón, pero te recomendamos NO que los tengas todos sino los adecuados y cómodos para ti y por supuesto que estén bien afilados. El corte del jamón es un arte cuando se hace bien. Si no tienes unos buenos cuchillos para cortar jamón y utilizas los mismos que gastas para, por ejemplo, cortar la carne, corres el riesgo de estropear el sabor de tu pata de jamón.
Si has comprado la mejor pata de ibérico del mundo y no quieres que nada dañe sus matices, vamos a explicarte qué cuchillos necesitas para cortar el jamón como toca. Básicamente son tres utensilios, a saber:
Broca o chaira
Este utensilio es indispensable pues es el que vas a tener que utilizar para afilar tus cuchillos y conseguir que corten perfectamente. La broca suele ser de unos 30 cm. de largo y su hoja es redondeada. Para utilizarla todo lo que tienes que hacer es mover el cuchillo de arriba abajo con un movimiento de ida y vuelta, luego límpialo bien y guárdalo para que no se estropee. Piensa que el cuchillo no lo afilas cada vez que cortas y sería recomendable.
La Puntilla, cuchillo para pelar y deshuesar
Este es muy importante porque con un solo cuchillo, hacemos varias tareas. Gracias a este cuchillo vas a poder hacer dos cosas, limpiar el jamón para quitarle la corteza de grasa que lo envuelve y marcar alrededor del hueso para cortar mejor o deshuesar. Este cuchillo de navaja alargada tiene que ser rígida y de hoja ancha hacia el mango y más estrecha en la punta. Es el primer cuchillo que tienes que utilizar y seguramente el último.
Cuchillo jamonero
Es el típico que nos viene a la cabeza cuando pensamos en esta herramienta. Es de unos 30 cm. de largo, con la hoja afilada y terminada en punta. A la hora de utilizar tu cuchillo jamonero tienes que tener en cuenta que es muy afiliado y si no lo utilizas como corresponde puedes cortarte. Cuando vayas a recurrir a él no olvides que la mano tiene que estar situada SIEMPRE por encima de la zona que estás laminando. Así, si se te escapa no te cortarás.
Qué cuchillo jamonero
El arte de cortar jamón no solo necesita de una mano expert... elegir
Antes de comprar tu cuchillo jamonero
El jamonero, junto con el cuchillo, son las herramientas bá... tienes que fijarte en:
- El tamaño: los cuchillos jamoneros son más largos que los habituales.
- El mango: la mayoría de cuchillos tienen la empuñadura de acero inoxidable o de plástico, elige la que te resulte más cómoda.
- La punta del cuchillo: pueden terminar de forma puntiaguda o redondeada y, aunque lo más fácil es encontrarlos con punta fina, esto no afecta al corte. Si prefieres punta redondeada, adelante.
- La hoja: puede ser lisa o de forma rugosa. Los cuchillos que tienen pequeñas ondas en la hoja han sido diseñados así para facilitar la separación de la loncha de la pieza. Sin embargo, esto es solo un plus. Los cuchillos de toda la vida son lisos.
Y ahora que ya sabes todo esto, ¡solo te queda comprar tu kit de cuchillos! y ¡RECUERDA! no es la cantidad de utensilios sino tener los adecuados, cuando los pruebes verás como consigues las lonchas
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... perfectas. No olvides el truco para lograrlas: no tienen que ser ni muy gruesas ni muy finas, tiene que intuirse el cuchillo por detrás de cada lámina. Gracias a esto lograrás que el aceite se deshaga en cascada en tu boca y notarás los matices de tu pieza, ¡el placer será único!
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