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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Cerdo

Cerdo Glosario Enrique Tomás

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El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famosa gastronomía mediterránea. Es un mamífero, uno muy inteligente y del que existen muchas razas con distintas con características que los hacen únicos. Este animal, que pertenece a la subespecie de mamífero artiodáctilo, correspondiente a la familia Suidae, lleva el nombre científico de “sus scrofa” y se tienen datos que indican que su domesticación comenzó hace unos 13 mil años.

El cerdo en la gastronomía

El cerdo es un animal muy utilizado para la alimentación de los seres humanos, no solo porque todo el es comestible, sino que además es idóneo para la producción de carne por su el tamaño de sus camadas y su corto tiempo de maduración. En España, una de las carnes que más se consume es la de cerdo y si hablamos de sus propiedades, destacamos su alto contenido en proteínas y minerales como el hierro y calcio; salvando las diferencias entre los distintos cortes de carne ya que el lomo puede aportar unas 155 calorías mientras que la panceta de cerdo unas 412 calorías.

Entonces, cuando hablamos del consumo de carne de cerdo, podemos distinguir distintos tipos de carne, primero en función de la edad del animal y luego, en función de la ubicación del corte. Además de esto, recordamos que también influye la raza del animal, como sucede en el caso de los cerdos ibéricos, una raza única en el mundo con características especificas de los que se obtiene el famoso jamón ibérico.

Según su edad

  • Cochinillo o lechazo: Pocas semanas y su peso no supera 4 kg, se ha alimentado sólo de leche materna.
  • Lechón: Pocos meses y alimentación exclusiva de leche materna, su peso es de unos 8 kilos.
  • Cochino: Cerdo cebado para la matanza.
  • Verraco: Cerdo macho destinado a la reproducción.

Según el corte

  • Chuletas: Se obtienen de la parte media del lomo.
  • Lomo: Se considera la parte de más calidad y de allí se obtiene lo que conocemos como solomillo, cinta de lomo y lomo curado o embuchado.
  • Jamón: Son el muslo y las patas del animal (jamón las traseras y paletilla las delanteras)
  • Codillo: Parte central de las extremidades delanteras.
  • Costillas: Tal como su nombre lo indica, se extraen de las costillas del animal.
  • Manitas de cerdo: Zona de las patas con las que se apoya el animal.
  • Criadillas: Testículos del cerdo.
  • Aguja: Parte superior del cuello del animal.
  • Panceta: Pieza compuesta por grasa y una pequeña parte de carne.
  • Pestorejo: También se le conoce con el nombre de careta y lo conforman las orejas, el hocico y el labio superior del animal.

Curiosidades sobre los cerdos

Es cierto que “del cerdo hasta los andares” pero si hablamos del animal como tal, aquí tienes una lista de curiosidades que puede te sorprendan:

  • Como animales de granja, los cerdos han acompañando a los humanos incluso antes que las vacas, de hecho, son uno de la especies de animales más antigua que haya sido domesticada para su consumo
  • Se les considera animales muy sociables, son capaces de formar lazos con personas, otros animales y mostrar afecto
  • Aunque son omnívoros y comen de todo, se sabe que los cerdos pueden disfrutar de la comida, comiendo despacio y saboreando
  • Son muy comunicativos y tienen más de 20 tipos de sonidos que se utilizan en diferentes situaciones
  • Al contrario de la creencia común, los cerdos son animales muy limpios. Lo de revolcarse en el barro lo hacen como método para enfriar su cuerpo ya que los cerdos no transpiran
  • Son animales muy inteligentes, su inteligencia es comparable a la de un niño humano de 3-4 años. De hecho, los cerdos se encuentran entre las razas de animales más inteligentes del planeta, por delante de los perros

Ahora ya sabes mucho más sobre los cerdos, ¡un animal que nos da todo! y si te ha abierto el apetito, recuerda que Enrique Tomás podrás disfrutar de los mejores jamones, paletas y embutidos hechos con carnes de primera calidad.

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Cerdo
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Cerdo
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Qué es el cerdo, su uso en la gastronomía y curiosidades del cerdo en el Glosario de términos del mundo del jamón de Enrique Tomás.
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