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Vin Jumelage -Maridaje- blanc et rouge

Vin Jumelage -Maridaje- blanc et rouge

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Les accords de vins blancs et rouges (maridaje) ont été spécialement créés par des œnologues experts pour Enrique Tomás pour accompagner le Jamón espagnol. Nous recommandons toujours les vins blancs ou pétillants, comme le cava ou tout autre vin mousseux, car les bulles aident à nettoyer le palais et le préparent à recevoir la prochaine bouchée salée. Mais si vous êtes de ceux qui ne veulent pas renoncer à un vin rouge avec le jamón, nous vous proposons notre accord de vin rouge, un vin doux et non invasif.

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Vins

À propos de l'association du vin rouge:


L'accord du vin rouge (Vin Maridaje) -Enrique Tomás


Nous avons enfin réussi! Nous avons maintenant trouvé le meilleur mariage entre le jambon et le vin rouge. Les experts s'accordent à dire que le meilleur mariage/accord pour le jambon est le vin blanc ou le champagne, mais il y a toujours le vin rouge inconditionnel pour accompagner le jambon. Et ce n'est pas facile, vous pouvez avoir le meilleur jambon et un grand vin rouge, mais lorsque vous les combinez, les deux sont tués dans un duel acharné. Séparément, oui, mais pas ensemble. Il y a peu de rouges qui nous permettent de les apprécier si nous les associons au jambon et qui envahissent également les arômes de ce dernier sans nous laisser savourer sa texture et son arôme. Avec cet accord du vin rouge avec la DO Montsant, nous avons obtenu le mariage d'un vin rouge avec du jambon, car ils se marient parfaitement. Vous verrez...

Les deux cépages dont est issu ce vin rouge se trouvent au sein de l'appellation d'origine contrôlée Montsant.

Ils sont composés à 70% de Garnatxa et à 30% de Syrah. Ils sont fabriqués séparément, avec une fermentation alcoolique dans des cuves en béton à une température contrôlée comprise entre 24 et 26 ºC. Plus tard, il passe dans des cuves en bois de 2000 litres de capacité où se fait la deuxième fermentation, celle malolactique. Après une période de vieillissement de 12 mois, le vin est assemblé avec chacune des variétés, en choisissant la bonne proportion des deux afin d'obtenir un vin dans lequel les qualités de chaque variété se distinguent dans un mariage parfait.

À propos de l'accord du vin blanc :


Les experts s'accordent à dire qu'en règle générale, ce qui se marie le mieux avec un bon jambon est un vin blanc ou même un cava. La raison en est que le vin blanc, en raison de sa fraîcheur et de son acidité, aide à nettoyer le palais entre les tranches de jambon. A tel point qu'il laisse la bouche préparée pour la prochaine bouchée sans interférer avec les saveurs et les textures. Mais Enrique Tomás est allé encore plus loin et a voulu rechercher auprès d'œnologues experts l'option idéale pour accompagner le jambon, afin qu'en plus de nous laisser savourer le jambon comme il se doit, nous puissions aussi déguster un bon vin pour l'accompagner.

L'accord du vin blanc -Enrique Tomás


Les deux cépages dont provient ce vin rouge se trouvent dans la D.O. de Terra Alta.

Ils sont composés à 70% de grenache blanc et à 30% de macabeu issus de l'agriculture biologique certifiée. La cave est ECOVITRES, la vinification se fait en cuves inox pendant quatre mois sur lies fines. C'est en dégustant un vin au nez intense et agréable que l'on apprécie les notes de fruits blancs, d'agrumes et d'herbes méditerranéennes, avec une prédominance de la pomme acide. Un vin qui exprime la pureté et l'austérité du territoire de la Terra Alta.

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